'la Tentazione di panna e fragola....mediterraneo'

 

 

...Un buon dessert può trasfomare un buon pranzo in un'esperienza memorabile

proprio per questo è così importante chiudere in bellezza con un'ultima portata che esàlti e non comprometta l'intero desinare.

 

Eccovi una ricetta di un dòlce solàre: nel gusto tropicale della vaniglia, mediterraneo dei pistacchi e della menta ...un trionfo di appagànte colore:verde...bianco e ròsso, il tricolòre!

 

 

Ingredienti :

 

Tentazione di panna:

panna 500 ml

zucchero 120 gr

latte 30 gr.

1 bacello di vaniglia

colla di pesce 12 gr.

 

 Gelatina di fragola

 

 fragole 600 gr.

zucchero 80 gr

colla di pesce 12 gr.

pectina 3 gr.

 

Uniamo il latte i semi di vaniglia e lo zucchero e portiamo a bollore, aggiungiamo metà dose di panna e la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Mescoliamo bene e aggiungiamo il resto della panna,riportiamo a bollore e lasciar bollire per 3 min .Filtrare il tutto  e mettere il liquido ottenuto in uno stampo unico rettangolare di silicone  o in singoli stampi(almeno 10/12)

Lasciar riposare in frigo per un'ora fino a che il composto non si sarà solidificato.

Frulliamo le fragole ottenendo una purea, prendiamone un terzo e scaldiamolo fino a 70°.

In un'altro contenitore misceliamo la pectina con la colla di pesce ammollata e lo zucchero e aggiungiamo il composto alla purea calda.

Passiamo tutto al setaccio e aggiungiamo i due terzi di purea.Adagiamo la gelatina, versandola lentamente, sopra il contenitore della pannacotta  e rimettiamo il composto a raffreddare per almeno mezz'ora.

Togliamo dal frigo e versiamo il nostro peccato di gola in un piatto di portata, si guarnirà con fragole fresche macerate in poco zuccheo e aceto balsamico, foglioline di menta e pistacchi di Bronte frantumati a coltello.

 

 

 

Vino consigliato:Recioto della Valpolicella Tommasi,Vigneto Fiorato 2007

UN TRIONFO DI SINFONIE E SAPORI DELL’ALPE ADRIA A CASTEL TOBLINO PER CENA DI NOTE

UN TRIONFO DI SINFONIE E SAPORI DELL’ALPE ADRIA
A CASTEL TOBLINO PER CENA DI NOTE

Stregata dal Castello e dalle eleganti intuizioni culinarie di Stefano Bertoni.

Testo di Nadia Pasquali, chef autodidatta del Rist. Alla Borsa.

Serata suggestiva , la seconda edizione di Cena di Note ,Castel Toblino 28 maggio 2010.

Ingredienti di prim'ordine per un successo annunciato:

3 chef, identità distinte, concerto di elementi che hanno tradotto 3 culture.

Il Trentino , il fascino discreto di un uomo-Stefano Bertoni-che della leggerezza ha fatto il suo 'credo' in cucina.

Filetto di pesce persico alla gardesana con spinacini e limone candito e Cannoli di mozzarella con sarde di lago in 'sisam'con pesto leggero al prezzemolo

piatti delicati ,precisi...armonici e mediterranei.

Ebbrezze di lago...sul lago incastonato tra le verdi alture trentine.

Stefano, con la sua mano elegante addolcisce il profilo severo del Suo duecentesco maniero.

Se Stefano rappresenta l'eleganza del lago,Nadia Pasquali traduce la gioia.

...' presentando i suoi piatti esordisce dicendo:'i popoli nordici non sono felici..perchè non mangiano pasta'non c'è niente di più gioioso di mani discrete che impastano uova e farina

e annodano con vivace velocità manicaretti da leggenda: I tortellini 'classici'scrigni pasta dorata con un ripieno di carne brasata.

Dalle  rumorose Rive del Mincio all' imponènte profilo del lago di Toblino:il romanticismo dei luoghi e la regàle ospitalità di Stefano ispirano a Nadia Pasquali, chef autodidatta del Ristorante alla Borsa, un nuovo manicaretto:Tortelli con patate, asparagi di Zambana e Rivoli Veronese con speck croccante e salsa al traminer aromatico

Un omaggio a due terre vicine ,Veneto e Trentino,un piatto 'fusion' per usare un'accezione moderna.

Un tortello che deve essere meditàto come un vino.

Prima godetene nella vista, colori invitanti...l'oro del sole  e verde della speranza.

Comprendetene l'aroma: affumicato e vinoso, ...intrigante.

Ed infine gustatelo:minerale nell'asparago, salato per lo speck,morbido e avvolgente per il contributo della patata.Un omaggio al Castel Toblino...ad un'amico trentino.

Cala la scura frescura sul maniero severo e Stefano introduce il suo secondo piatto.

Filetto di lavarello cotto su corteccia di larice e prallina con marmellata di limone.

Nobiltà di esecuzione e di intenti, sprigiona il piatto il profumo della resina ed il calore

del legno.

Chiude la magica serata una nòta germanica di cioccolata.

Enrico Bartolini, chef del ristorante Le Robinie di Montescano(PV) rende omaggio

alla musica tedesca ed al tema della serata  con una invitante di cioccolato e amarena,

rimembranza della Foresta nera, equilibrato gioco di consistenze e temperature poichè

è presentata da Enrico con una salsa di cioccolato calda ed avvolgente.

Cornice enologica selezionata da Luciano Piona , mèntore e proprietario dell'az. agr. Cavalchina.

Musiche di Bach e Haendel,eseguite dalla Camerata Artemisia Gentileschi, hanno aperto la conviviale cultural-enologica ideata

dal Maestro Tortato e dal Corriere del Veneto.

Il progetto di cultura musicale e gastronomica , curato anche dalla rivista enogastronomica Papageno,costituisce

un ponte ideale tra le varie realtà dell'Alpe Adria : le note barocche  e  tòni primaverili dei piatti creati da un triangolo di chef di prim'ordine in una cornice indimenticabile:

musica e 3 chef per Castel Toblino, l'eccellenza in Trentino.

La XVII edizione della Festa del Nodo D'Amore

 

 

 

La XVII edizione della Festa del Nodo D'Amore si terrà a Valeggio sul Mincio

il 15 giugno 2010.

Il Nodo D'Amore: vero tortellino di Valeggio sul Mincio, depositari della ricetta originale

i Ristoratori della Associazione Dei Ristoratori dei Valeggio sul Mincio- ARV-

 

Per ben 17 anni ogni associato dell'ARV ha costantemente profuso ogni energia per rendere

la serata indimenticabile.

 

I numeri ci danno ragione ! Le richieste  di biglietti esòrbitano ogni anno la disponibilità.

Questo sottolinea e conferma che al di là delle mode , certi piatti,e sono quasi sempre 

preparazioni tradizionali, hanno in assoluto sempre maggior gradimento e fascino 

tanto da mettere d'accordo l'uomo comume e il gourment:i tortellini ( una preparazione tipica

della pianura padana) sfoglia dorata ripiena di delicata carne brasata,  sono stati nobilitati a Valeggio da una romantica leggenda :la storia d'Amore di Malco e Silvia, la leggenda del Nodo D'Amore.

I ristoratori dell'ARV sono i veri ed unici depositari della ricetta originale dei Nodi D'Amore,

così a Valeggio vogliamo chiamare i tortellini.

I ristoratori dell'ARV sono una cordata di operatori appassionati e tenaci, motivati a rendere omaggio ad un prodotto che essi celebrano nelle loro atività ogni giorno

ma che mèrita 'il palco' almeno una volta all'anno, (da 17 anni ogni anno il terzo martedì di giugno s'incènsa a Valeggio il tortellino), perchè miète consensi di pubblico e di gastronomi ben al di là dei confini regionali.

E' difficile per noi ristoratori  sintetizzare l'entusiasmo con cui viviamo la Festa del Nodo D'Amore  ed il territorio.

Il Nodo D'Amore, vero tortellino di Valeggio sul Mincio, annòda e traduce tutte le eccellenze valeggiane:

la romantica bellezza di Borghetto

l'eleganza del Parco Giardino Sigurtà,

una cultura culinaria tramandata da generazione in generazione

la generosità degli sponsor

l'entusiasmo dei collaboratori dei ristoratori

il consenso del pubblico

la collaborazione dell'Amministrazione .

La Festa del Nodo D'amore è per L'ARV un luogo ed un momento da condividere

prima che una festa per il palato.

Viviamo la magia anche noi di un posto incantevole, di un pubblico emozionato,

la responsabilità di un manicaretto appassionante ,un'emozione che ci rinnova e che ci rigenera ogni anno!

Tenaci ed infaticabili  ci sentiamo quest'anno più che mai rappresentati da Francesca

Porcellato(oro olimpico a Vancouver) che sarà la nostra madrina, lei ha fatto di Borghetto la sua palestra e della fatica ...un successo,così è anche per noi la Festa del Nodo D'Amore:un occasione unica anche se faticosa per esprimere al meglio le potenzialità dell'Associazione dei Ristoratori di Valeggio sul Mincio.