Cena di Note, Venerdì 7 Maggio 2010, Valeggio sul Mincio

VENERDI' 7 MAGGIO 2010

Il sapore di una sfida , il valore del confrònto.

Cena di Note,

rassegna gastonomica

tra Ville Venete  e Castelli del Trentino,edizione 2010

La serata inaugurale della Rassegna gastronomica
'Cena di Note'
organizzata dalla nota

  rivista gastronomica Papageno

avrà luogo a Valeggio sul Mincio.

L'appuntamento è per Venerdì 7 maggio 2010

Dal Vesuvio alla Laguna, passando per il Garda.

Villa Sigurtà, Valeggio sul mincio - Vr
Musiche napoletane e cucina di Lago e Laguna

ore 19.30 Mezzosoprano Patrizia Porzio, al pianoforte Alessandro Tortato


ore 20.30 Un viaggio in cucina da Napoli
al Lago di Garda fino alla Laguna di Venezia


Menù a cura di:

NADIA PASQUALI,
Ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio VR

  

FRANCO FAVARETTO,
Ristorante Baccalà Divino Mestre Ve

IL COSTO DELLA SERATA è DI 60 EURO
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA A:
RISTORANTE ALLA BORSA - 045/7950093, info@ristoranteborsa.it

Il mondo del vino si ritrova a Verona

Vinitaly , 8-12 aprile 2010.

Vinitaly,Salone internazionale dei Vini e dei distillati organizzato da VeronaFiere: 4200 espositori, 150mila operatori professionali, questi i numeri del Vinitaly.
Il 18° Concorso Enologico Internazionale premierà la miglior produzione vinicola mondiale.
Incontri, degustazioni,seminari tecnici, alta cucina ...un calendario fittissimo di appuntamenti.
In contemporanea  a Vinitaly ,VeronaFiere ospita Sol, il Salone Internazionale dell'Olio extravergine di qualità e Agrifood Club:vetrina dell'eccellenza agroalimentare italiana.
Le raffinate eccellenze enogastronomiche italiane, con i loro profumi e sapori, si presentano ad operatori
internazionali e al pubblico attorno all'Arena.
Protagonista assoluto: il vino...ma il Veneto mette in campo al Vinitaly una quantità rilevante di eccellenze, Formaggi di valle e di alpeggio, Oli dop del Garda o delle Terre dei Forti, beni e derràte alimentari sapientemente prodotti  e virtuosamente offerti tanto da incantàre sia Italiani che Stranieri.
Il Veneto e Verona ,aziende ed operatori turistici esprimono vitalità, intraprendenza e dinamismo
nonostante i venti di crisi...non abbiano cessato di soffiare.
Noi Veneti sappiamo impreziosire il dato reale con l'aspetto emotivo...creiamo emozione!

Il Ristorante alla Borsa ,www.ristoranteborsa.it, proporrà ad operatori e turisti le paste ripiene:
Tortellini al burro e salvia ,'Nodi D'Amore': espressione di cuore e civiltà contadina  in cucina da 50 anni.
Novelli Tortelli con freschissima ricotta vaccina ed asparagi selvatici...primavera nel piatto, irrorati con olio extravergine del Garda Veronese, Tagliolini con Coniglio e cimette di anèto.Capretto e agnello al forno di tradizione pasquale, Lucio perca alla moda dei Gonzaga con polenta all'onda...e biscotti e creme vellutate
,le pesche sciroppate...colore dolce sul desco della bella stagione .
La Carta vini del rist. Alla Borsa, non sarà corpòsa...ma invoglierà, titillerà la papilla di intenditori e avventori:
in carta troverete il Veneto, il Trentino Alto Adige, Il Friuli Venezia Giulia...e numerosi 3 bicchieri del prestigioso Gambero Rosso.
Il Ristorante alla Borsa, anche al Vinitaly, dal 7 aprile al 12 aprile
.. Vi accoglie
...Vi sorprende
...Vi vìzia.

Vinitaly 2010, appuntamento a Valeggio sul Mincio,
Rist. Alla Borsa, 045 7950093
la Provincia che incànta!

Carpaccio di noce di vitello con sale dolce di Cervia e pepe rosa.

Carpaccio di noce di vitello con sale dolce di Cervia e pepe rosa.

20 fette millimetriche di noce di vitello, 3 foglie di alloro , olio extra vergine d'oliva q.b., un cucchiaino di sale di Cervia , 5 o 6 grani di pepe rosa, un mortaio.

In un mortaio trita o spezzetta a piacere pepe e sale e alla fine unisci l'alloro spezzato a mano in 3 o 4 parti, tieni da parte.
In un piatto di porcellana bianca ovale , che tènga le alte temperature, disponi a raggera sovrapponendole solo ai bordi le fette di vitello.

Cospargi le fettine di vitello con
un po' di trito di alloro pepe e sale.Preriscalda il forno a 160° infòrna il piatto, cucina per 7/10 min. e tòglilo dal forno.

Vèrsa un filo d'olio a crudo e cospargi di prezzemolo e qualche grano di sale grosso di Cervia e 3 foglie d'alloro sul bordo.Servilo caldissimo con pane nero tostato e imburrato ...magari arricchito di qualche gheriglio di noce .Vino:Garda Classico Chiaretto,Costaripa Molmenti 2007,evoca frutti e fiori e tòcchi boisè,incipit sàpido e affinato con finale mòrbido su tòni tostati....

Alta Cucina

The value of Italian products and the ability of our chefs to translate them into emotion-inducing

dishes are universally recognized and admired.Italian cucina and restaurants, famous ones and minor trattorias,are a cultural heritage belonging to the entire world.

Innovative Winners of International Food Contest and Traditional restaurants in the provinces prove the vibrancy of Italian cooking: each chef offers a remarkable tasting menu, each recipe has its regional roots.

Restaurants seeking affirmation as gourmet destinations offer food proposals telling the story of fine seasonal products, reflects Italian cultural history  and welcome clients in a winningly warm, sincere way.

The new Italian culinary scene offers to curious  travellers and gourment extraordinary elegant restaurants

and informal affordable trattorias as fancy and peculiar as the top destinations.

Italian new deal:a leading role in Europe both for' Alta Cucina' on mediterranean base and 'gourment satellites'informal affordable family -run restaurants where recipes ,codified in secret notebooks, have been passes  on at the  stove from one generation to the next.

There are some common features each Italian chef keeps in mind and applies:

-ingredients(raw materials of extre high quality chosen on regional basis)

-memory(family traditions, grandmothers'notebookes, territory cultural background)

-creativity(immagination, elaboration, innovation in techniques and interpretation of single ingredients

always linked to the recognizebility of each culinary element).

Leek and baby calamari frittata.

Here's a recipe you can  try ...before Easter comes .

Fragrant , seasonal ,juicy ingredients:

One-course-meal, satisfacory  , each flavour is treated with respect.

A miracle of tradition and semplicity.

Leek and baby calamari frittata.

4 servings:

100 gr baby calamari

1 leek

80 gr. spinach

70 gr. meadow mushrooms

50 gr. cherry tomatoes

1 slice guanciale(cured pork cheek)

4 whole eggs

4 tblsps corn meal

30 gr.grated parmigiano reggiano

20gr chopped parsley

springs of thyme and rosemary

chives

2 clove red garlic

1 tblsps milk

extravergine olive oil

salt , black pepper

Preparation:

Clean spinach and blanch in boiling water for 2 minutes.Douse in cold water to keep leaves crisp.

Clean and slice leek and blanch like pinach.

Clean mushrooms and dice,clean tomatoes and dice.Clean baby calamari.Start cooking a very loose polenta, dropping the 4 tblsps of cornmeal into 1/2 liter cold water and bringing to slow simmer.

When cooked add, a tblsp of butter salt and pepper.It takes about 15 ' to cook.

When polenta is cooking, prepare vegetable as follows:in a non stick pan, sweat 1/2clove pressed garlic

in 2 tblsps olive oil, add sliced leek, whole slice of guanciale, and a dusting of fresh black pepper.

In another pan heat up other half of garlic

 clove and thyme, add diced mushrooms and tomatoes, sautèing for 2 minutes add salt and black pepper.

In a third pan cook spinach in 2 tblsps olive oil with chopped red garlic and salt.

Beat the 4 eggs with little salt and parmigiano reggiano, alittle salt and pepper.Add 1 tblsps of chopped parsley.

Add mushroom, tomatoes and spinach to leeks.REmove guanciale.

Add eggs to combine vegetables.In a new non-stick pan, heat olive oil, a clove of red garlic, a sprig of thyme and one of rosemary.Cook calamari another 1/2 minute(keep them rather raw) and then add the vegetable combination to pan.Using a wooden spatula, keep frittata from sticking to the bottom of the pan.Cook only until just set.

Presentation:

pour polenta onto each plate.On top, arrange a hill of frittata.Decorate with sprig of thyme and chives.

Sprinkle parsley around the border of the plate.

Suggested wine:

Lugana Superiore Molceo '07

this preparation needs a white wine, rich in tones and sufficient character and texture to sustain an apparanlety simple dish.A white wine with a mouth-filling flavour.