"Veneto & Sapori" in onda su Radio Padova

Veneto e Sapori è il programma di Radio Padova la radio del Veneto che porta in primo piano le specialità enogastronomiche della regione. Un viaggio attraverso il territorio alla scoperta di come tradizione e innovazione siano le basi della grande qualità che vive nei nostri prodotti tipici.

Tutte le domeniche dalle 9.00 alle 11.00 Domy Grande racconta le eccellenze enogastronomiche che hanno fatto grande la tradizione veneta, dando spazio a feste, manifestazioni storiche e sagre del Veneto, che oltre ad essere citate verranno anche raccontate. Da quest'anno inoltre ci saranno anche dei piccoli "sconfinamenti" in Friuli e Trentino.

La prima puntata del 2011 che andra in onda domenica 16 gennaio tra le 9 e le 11 vede come chef 'ospite' Nadia Pasquali del Ristorante alla borsa di Valeggio sul Mincio.

Valeggio sul Mincio(VR) è un lembo di terra romantico ospitale e gustoso incorniciato dalle ubertose colline moreniche gardesane ,coperte di grappoli di garganega e fernanda e il corso del fiume Mincio con i suoi mulini , esempi si possono trovare nel pittoresco Borghetto,importante centro molitorio già nel Trecentoe pure teatro di battaglie risorgimentali.

'Chi nasce qui'dice Nadia Pasquali...non può che fare cucina con giovialità ma anche con pìglio militare.

Si racconta lo chef Nadia Pasquali a Domenica Grande di Radio Padova dicendo di essere la più convinta e convincente propagandista delle genuinità e delle eccellenze della Regione Veneto.

Nadia ringrazia i genitori che le hanno insegnato che il lavoro non è uno strumento ma un valore nella vita  e prosegue narrando, a briglia sciolta, quanto sia straordinariamente impegnativo ma commovente alzarsi il mattino presto, accendere i fornelli ,organizzare gli ingredienti monitorizzare le cotture dei tagli di carne, lasciarsi trasportare dai profumi del burro...dell'alloro...della noce moscata e finalmente assaggiare il brasato'càrdine' del ripieno dei 'Nodi d'Amore', famosi tortellini di Valeggio:scrigni di sapore racchiusi in un drappo di pasta dorata sottile come la seta.Un senso di quiete assoluta ammanta la mente, non è l'anticamera dell'esaltazione per un piatto ben riuscito ma la realizzazione di un sogno possibile , la contentezza che si prova alla fine della maratona gastonomica...non un trofeo o il podio , la soddisfazione del fatto che concentrazione allenamento e fatica sono state premiate!

Con questo spirito, dice Nadia, non c'é ricetta che non si possa realizzare.

Nadia Pasquali e la sua brigata, i cui comportamenti sono precisi e metodici ma con il tipico brio veneto,obbediscono solo al principio della semplicità:si usano tra i fornelli del ristorante alla Borsa solo ingredienti di stagione e del territorio.

Ci sono volti che lasciano trasparire l'ansia da prestazione sebbene i gesti siano quotidiani e semplici:

mòndi carote cipolle e sedano, prepari burro e mazzetto aromatico ,fai saltare le carni sul fuoco vivace e poi abbassi la fiamma e irròri di vino bianco oppure rompi le uova e aggiungi la farina e lavori il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lo passi nella sfogliatrice ottenendo una sfoglia sèrica e dorata..per Nadia' c'è qualcosa di euforizzante nel impastare sfogliare incartare i tortellini ,sbollentarli condirli con burro dorato e servirli al cliente.'

Aggiunge Nadia Pasquali ,chef del Ristorante alla Borsa, chiaccherando con Domenica Grande di Radio Padova.'I popoli nordici sofrono di depressione e sono tristi perchè non mangiano pasta!'

Domenica Grande, ideatrice del programma Veneto e Sapori, conclude la prima puntata del 2011 ricordando agli ascoltatori che il programma ha lo scopo di divulgare la cultura dell'ospitalità e esaltare le eccellenze di una regione,il Veneto, ricca ubertosa e generosa.

Domenica 16 gennaio il teatro è stato Valeggio sul Mincio, l'attore lo chef Nadia Pasquali del Ristorante alla Borsa ed il suo dream team ed monologo 'il Nodo D'amore' il vero tortelllino dei valeggiani:connubio vincente di tradizione operosità e sapore.Manicaretto dal gusto delicato equilibrato e persistente , con un ripieno di brasato di carni miste senza insaccati nè formaggio-come vuole la ricetta valeggiana-questo dettaglio lo rende unico e speciale, anzi conclude con una battuta lo chef Nadia Pasquali'anche piatto unico!e quindi utile e moderno...'

Radio Padova, Veneto e Sapori con Domy Grande ,ogni domenica del 2011 , per intenditori golosi e viaggiatori!