Ristorante Alla Borsa Valeggio

Ristorante alla Borsa - Always close to those who love intense emotions:

2012-01-20T22:55:00.000-08:00

From 16th January until 21 February

Ristorante alla Borsa - Always close to those who love intense emotions: A magical winter stroll in Borghetto for Saint Valentine's Day or to admire the sunset reflected in the clear waters of Lake Garda.
We look forward to your visit for an experience as new and ancient as the Carnival. Not only in Venice but the entire Veneto region. From Lake Garda to the Laguna, everyone dresses in Bright and Colourful clothing to chase away the Gray of Winter with Masks and Confetti! Haughty and elegant masks in the cold....yet opulent, like in the 18th century!

And so are our new dishes to celebrate the Patron Saint of Lovers, Saint Valentine, in the Land of Malco and Silvia, or the Carnival 2012. You'll find them on our table from January 16 until February 21. We'll rekindle the legendary fire of life and light your culinary path for the New Year like a bright star.

• Smoked Lario salmon trout on a salad of citrus and fennel
• Egg drop soup with Custoza Broccoli
• Artichoke, parsley and Robiola cheese stuffed tortelli with Veneto   DOP Extra Virgin Olive Oil
• Tortelli stuffed with duck, fragrant with thyme and browned butter
• Carnival Gnocchi with old-style tomato sauce or with cheese and   fresh pepper
• Beef Carpaccio with artichokes or porcini mushrooms
• Pork fillet, gaucho style
• Breast of guinea fowl with prunes and mashed potatoes...
• Unique, and Romantic Rose cake with our pears in syrup, invented   for Isabella D'Este
• Tart with fig jam and crème anglaise
• Marron glacé semifreddo with steaming chocolate...
• Cushiony Panna Cotta, a delight to the palate...a soft embrace and,   like Saint Valentine's Day,....passionate
• And the traditional Carnival Sweets

We have expanded our menu with delicacies. The Joy of Carnival will be a precursor for Abundance in the New Year.
The price... We'll agree upon together. Amidst the New Confetti on your table, choose from among the most delicious and those that please you the most: Wines from the morainic hills of Lake Garda and Valpolicella from:
• Monte del Fra' ,
• Cantine Menegotti ,
• Vigne di S. Pietro und
• Tedeschi
... in turns...to wash it all down!
We offer you a complimentary glass of wine which we'll pair with the dishes you choose

Visit us for Carnival 2012 and celebrate!

Our motto dear friends is one & only:
Top Quality, Great Service.
Unforgettable pieces of art...
because you all know, we care

Das Restaurant „alla Borsa“….Eine sichere Adresse für Liebhaber intensiver Erlebnisse:

2012-01-20T22:52:00.000-08:00

16. Januar bis 21. Februar

Das Restaurant „alla Borsa“….Eine sichere Adresse für Liebhaber intensiver Erlebnisse:
Am Valentinstag ein Winterspaziergang im zauberhaften Borghetto oder der Genuss eines Sonnenuntergangs, der sich klar im Gewässer des Gardasees spiegelt und wir erwarten wir Sie dann, um Ihnen eine neue und antike Erfahrung zu bieten:
Karneval - diesmal nicht nur Venedig, sondern ganz Venetien - vom Gardasee bis zur Lagune - präsentiert sich voller Fröhlichkeit und Farben, um mit Masken und Konfetti das Wintergrau zu vertreiben! Stolze und elegante Masken trotzen der Kälte, aber erglänzen genauso reich geschmückt wie zu Casanovas Zeiten!

Wie unsere neuen Gerichte, die wir für Sie bereithalten, um in der Heimat von Malco und Silvia, zwei Sagengestalten aus der Legende um Valeggio, den Schutzpatron der Verliebten, Sankt Valentino oder den Karneval 2012 zu feiern und die Sie vom 16. Januar bis 21. Februar auf unserer Tafel finden können. Wir bringen die märchenhafte Lebensflamme wieder zum Lodern und erhellen wie ein leuchtender Stern Ihren kulinarischen Weg im Neuen Jahr:

• Geräucherte Lachsforelle aus dem Lario auf Orangensalat mit   Wildfenchel
• Einlaufsuppe mit Ei und Broccoli aus Custoza
• Tortelli mit Artischocken, Petersilie und Robiolakäse mit D.O.P.   Olivenöl aus Venetien
• Tortelli mit Entensauce, Thymiannote und zerlassener Butter
• Karnevals-Gnocchi mit Tomate nach antiker Art oder mit Käsesauce   und frischem Pfeffer
• Rindfleisch-Carpaccio mit Artischocken oder Steinpilzen
• Schweinefilet nach Gaucho-Art
• Rebhuhnbrust mit Pflaumen und Püree….
• Unvergleichliche und Romantische Rosentorte mit unseren   eingelegten Pfirsischen, nach antikem Rezept speziell für Isabella   D’Este
• Mürbeteigkuchen mit Feigenmarmelade und Englischer
Creme
• Halbgefrorenes mit kandierten Kastanien und heißer Schokolade
• Unwiderstehliche Pannacotta, ein wahrer Gaumenschmaus wie
eine weiche Umarmung und leidenschaftlich wie Sankt Valentin.
• Und unser Karnevalsgebäck ...

Wir haben für Sie unser Menü mit Leckerbissen erweitert. Sei die Fröhlichkeit des Karnevals die Botin für Überfluss im Neuen Jahr. Den Preis dafür machen wir mit Ihnen aus.
Wählen Sie also aus den neuen Wein-Highlights, die unsere Tafel schmücken, den schmackhaftesten aus, denjenigen, der Ihnen am besten mundet: die Weine aus den Hügeln rund um den Gardasee und des Valpolicella-Gebietes dieser Weingüter:
• Monte del Fra' ,
• Cantine Menegotti ,
• Vigne di S. Pietro und
• Tedeschi
... nacheinander ... mit uns stoßen Sie an!
Das passende Glas Wein zu Ihrem Gericht offerieren wir…

Feiern Sie Karneval 2012 hier!

Unser Motto lautet:
Top Qualität, excellentes Service.
Ohne euch wären wir nicht wer wir sind.
Vielen Dank an alle!

Il Ristorante alla Borsa....Sempre vicino a chi ama le emozioni intense:

2012-01-17T04:49:00.000-08:00

Maschera del Carnevale

Il Ristorante alla Borsa....Sempre vicino a chi ama le emozioni intense:

Una passeggiata nel magico inverno di Borghetto o ammirando il nitido tramonto che si specchia nelle acque del Lago di Garda, e noi che Vi aspettiamo per un esperienza nuova e antica come il Carnevale....non solo Venezia, ma l'intero Veneto dal Lago di Garda alla Laguna si veste di Allegria e Colore...per scacciàre con Maschere e Coriandoli dell'Inverno...il Grigiòre!

Maschere altère ed eleganti nel freddo....ma opulenti come il Settecento!

Così i nostri nuovi piatti per il Carnevale 2012, li troverete sul nostro desco dal 16 gennaio al 21 febbraio.

Riaccenderemo il fiabesco fuoco di vita e come una luminosa stella illumineremo il Vostro cammino culinario nel Nuovo Anno:

Trota salmomata affumicata del Lario su insalata di agrumi e finocchietto, Stracciatella d'uova e Broccoletto di Custoza.

Tortelli con Carciofi prezzemolo e robiola con Olio extravergine d'oliva veneto d.o.p.

Tortelli con anatra profumanti al timo profumanti e burro dorato.

Gnocchi 'carnascialeschi' con pomodoro all'antica o ai formaggi e pepe fresco.

Carpaccio di manzo con carciofi o con funghi porcini

Filetto di maiale alla gaucho

Petto di faraona con le prugne e il purè....

Inimitabile e

RomanticaTorta delle Rose con le nostre pesche sciroppate, inventata per Isabella D'Este,

Crostata con marmellata di fichi e crema inglese.

Semifreddo al marron glace' e fumante cioccolato. ..

E i dolci di Carnevale. ...

Abbiamo ampliato con leccornie il nostro menù.

L'Allegria del Carnevale sia messaggera di abbondanza nel Nuovo Anno.

Il prezzo poi.. Lo faremo con Voi.

Scegliete dunque tra i Coriandoli Nuovi, che punteggiano la nostra tavola, quello più' sfizioso e che più vi aggrada:

i Vini delle Colline Moreniche Gardesane e della Valpolicella delle aziende :
Monte del Fra' , Cantine Menegotti ,Vigne di S. Pietro e Tedeschi...a rotazione ... con noi ,lo innafiera'!

Vi omaggeremo il vino, a bicchiere, lo abbineremo ai piatti che sceglierete...se con Noi il Carnevale 2102...festeggerète!

Galàni la ricetta del Ristorante alla Borsa

2012-01-17T02:47:00.000-08:00

Ristorante alla Borsa - Valeggio sul Mincio

Galàni:
300 gr di farina ,2 uova, 5 cucchiai di succo d'arancia o sambuca molinari, 50 gr di burro,50 gr.zucchero a velo vanigliato, sale, olio per friggere.

Montare le uova con lo zucchero incorporare farina a pioggia (setacciata) succo d'arancio o sambuca, burro sciolto e 25 gr. di zucchero vanigliato.
Stendere il composto fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in quadrati o lasagne di 4 cm x 10 cm, friggere in abbondante olio d'oliva bollente raccogliendoli con la schiumarola appena sono dorati.

Cospargere con abbondante zucchero a velo.

Gnocchi di Carnevale al pomodoro, la ricetta del Ristorane Alla Borsa Valeggio

2012-01-17T02:39:00.000-08:00

Ristorante alla Borsa - Valeggio sul Mincio

Gnocchi di Carnevale al pomodoro:

Per i gnocchi:1kg potate, 200gr farina, foglie di salvia, burro,
sale q.b., 1 uovo
Per la salsa :800 gr di pomodori maturi, 1 mazzetto di prezzemolo,1/2 cucchiaino di zucchero, extravergine olio d'oliva, sale e pepe.

Lessare le patate in acqua bollente salata,pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate e far intiepidire prima di aggiungere l'uovo.

Lavorare energicamente le patate con il burro, sale e pepe fino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Ottenere un cilindro lungo e sottile e taliare gli gnocchi (circa 2 cm di lunghezza).
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli man mano che vengono a galla e condirli con la salsa preparata o solo con burro e salvia o con crema di gorgonzola e anche al ragout.

Per la salsa: scottare i pomodori, eliminare la pelle e i semi completamente passarli nel mixer.
Porre sul fuoco moderato ed addensare per circa 30 min aggiungendo un po' di burro e un po' d'olio, aggiustare di sale, macinata di pepe e prima di togliere dal fuoco metere il prezzemolo sminuzzato. Sciogliere a parte un pò di burro a bagnomaria e aggiungere la salvia.

Impiattare gli gnocchi singolarmente versare la salsa di pomodoro e un pò di burro e salvia.

Galàni

2012-01-17T02:34:00.000-08:00

Ristorante alla Borsa - Valeggio sul Mincio

Galàni
300 gr of flour, 2 eggs, 5 spoons of orange juice or sambuca molinari, 50 gr butter, 50 gricing sugar, olive oil, salt.

Put the eggs, flour and 3 spoons of juice /sambuca in a bowl, 25 gr. of icing sugar and mix thouroughly-stir in the butter melted in a bainmarie and add a pinch ol salt then blend.

Roll out the pastry quite thin and cut out fairly large squares or lozenge shapes (about 4X10 cm).
Fry in oil until golden, drain and leave to dry on absorbent paper. Dust with plenty of icing sugar before serving.

Potato GNOCCHI, a Carnival Classic...

2012-01-17T02:32:00.000-08:00

Ristorante alla Borsa - Valeggio sul Mincio

Potato GNOCCHI, a Carnival Classic...

for the gnocchi: 1kg potatoes, about 200gr flour, a few sage leaves, butter, salt, 1 egg
for the sauce: 800 gr ripe, firm tomatoes, 1 small bunch of parsley, 1/2 teaspoon of sugar, extravergin olive oil, salt, pepper

Boil for 1 hrs the potatoes and then peel and mash them while still hot. On a pastry board, knead the potatoes gently with the salt and flour to obtain a soft pliable dough add 1 egg, salt and a teaspoon of butter.
Form cylinders about the size of a finger and then cut into small pieces to obtain small dumplings. Pass them over a grater o a fork to obtain the rough exterior typical of gnocchi.
Leave them on a tray to rest, sprinkle them with flour.

The sauce: wash the tomatoes, plunge them into boiling water, skin them and rmove any stems or seeds. Blend in a food processor.
If there is a lot of liquid, let the tomatoes drain on a sloping surface for about 15 min before blending.
Cook the purèe over a moderate heat with a little oil and a spoon of butter, leave to thicken for about for about 30 min with a pinch of salt and a teaspoon of salt and stirring from time to time.
Just before removing from heat season with pepper and parsley.

In a separate pot melt a generous ammount of butter and add a couple of sage leaves. Bring some salt water to boilt in a large pot then drop in the dumplings a few at a time.
As son as they rise to the surface remove them with a slotted spoon and arrange them on every single plate. Add the tomatoes sauce and a little melted butter and sage.

The gnocchi can be also flavoured with meatsauce, gorgonzola or simply with butter and parmisan cheese and sage.

Comunicato stampa XV Edizione del Piatto di Natale

2011-12-08T23:49:00.000-08:00

Anche quest'anno ho avuto l'onore di essere annoverata tra i giurati del concorso gastronomico Il Piatto del Natale.
Compito assai gradito ed incombenza assai piacevole poichè si selezionano le ricette del Triveneto dedicate alla più
tradizionale delle Feste: il Pranzo del Natale.
Chi come noi del Rist. Alla Borsa persegue il sogno di gratificare con i piatti tradizionali clienti e familiari non può che gioire nel leggere quanto il Triveneto sia culla di tradizioni culinarie interessantissime.
Dal 2005 faccio parte della Giuria e ho riscontrato una partecipazione intelligente ed emozionante sai di casalinghe che di cuochi
dilettanti che amano deliziare con prodotti regionali e interpretazioni 'del cuore' le portate dedicate alle Feste.
Il Gazzettino e L'Accademia della Cucina Italiana delegazione di Mestre sono gli ispiratori di questo affascinante concorso che taglia il traguardo dei 15 anni!

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Comunicato stampa XV Edizione del Piatto di Natale

Ospite dell’Hotel ristorante Fior di Castelfranco Veneto (TV), si è riunita la giuria del Piatto di Natale 2011 per esaminare le oltre 150 ricette pervenute alla redazione de “ Il Gazzettino” per questa XV edizione della manifestazione organizzata dalla delegazione dell’Accademia Italiana della cucina di Venezia Mestre con il quotidiano dei veneti.

Quest’anno la XV edizione si è potuta svolgere anche grazie alla proficua collaborazione della delegazione dell’Accademia italiana della cucina dell’Alta Marca trevigiana.

Presenti i due delegati accademici, Ettore Bonalberti e Nazzareno Acquistucci, la giuria si è suddivisa in gruppi per esaminare le ricette pervenute tra antipasti, primi, secondi e dessert.

Mario De Faveri, V.delegato dell’accademia italiana della cucina di Venezia Mestre, esaminando i dati conclusivi delle ricette vincitrici delle quattordici edizioni precedenti e la suddivisione delle ricette per le singole portate anche di quest’ultima edizione, ha evidenziato una singolare coincidenza statistica: gli antipasti sono presenti al 10%, i primi al 40%, i secondi al 30% e i dessert al 20%.

A Natale, dunque, nelle nostre famiglie, come nelle scelte dei lettori de “ Il Gazzettino” e quelle stesse della giuria del “Piatto di Natale”, dovrebbero prevalere soprattutto i primi e i secondi.

Dopo una rigorosa analisi delle ricette pervenute al giornale ed esaminate da parte dei singoli gruppi di esperti ( cuochi e ristoratori veneti e accademici veneti della cucina) e un sereno e approfondito esame in seduta plenaria della giuria, sono state scelte le seguenti ricette, i cui autori parteciperanno Lunedì 12 dicembre p.v. alla prova del cuoco presso l’Hotel ristorante Fior di Castelfranco.

RICETTE SELEZIONATE 2011

ANTIPASTO

- Spiedino di fegato e prugna su fetta di pan brioche - di Daniela Buosi - Treviso

PRIMI

- Insalata di aringa - di Dolores Pizzo - Corbola (Ro)

- Tagliolini rossi con moscardini alla zuppetta di fagioli dell’occhio

di Domenico Tavilla - Mestre (Ve)

- Zuppa d’anatra della Marca storica con passatelli alla puina del Grappa

di Valsiro Scotti – San Donà di Piave (Ve)

SECONDI

- Petto d’anatra austro-ungarico con tortino di patate e sedano rapa

di Berta Fornasari - Pordenone

- Carrè di maiale al miele di corbezzolo con castagne, sedano, scalogno e aceto di

mele di Francesca Billato - Padova

- Gran cappone ripieno di “sparagagna”, marmellatina rustica di cotogno, purè al

sedano rapa di Piero Zanettin – Padova

DOLCE

- “Pinza” con crema fredda ai vapori di Torcolato di Gisella Zandò - Mestre (Ve)

Dall’esame con degustazione dei piatti finalisti la giuria sceglierà la ricetta vincitrice dell’edizione 2011 del “ Piatto di Natale”.

Grande novità introdotta dalla delegazione di Venezia Mestre per questa XV edizione: un menù d’eccellenza costituito dalle migliori ricette selezionate dalla giuria tra quelle vincitrici della passate edizioni.

Così il 14 gennaio 2012, data in cui si terrà sempre all’Hotel Fior di Castelfranco veneto, con inizio alle ore 12, la conviviale pranzo delle premiazioni, tutti i convitati saranno invitati a scegliere a loro insindacabile giudizio la “ ricetta dei quindici anni del Piatto di Natale”. La scelta sarà fatta tra le quattro o cinque ricette che saranno servite in tavole e preparate professionalmente sulle indicazioni dei testi originali d’archivio dai cuochi professionisti del ristorante Fior.

Al vincitore dell’edizione 2011 del piatto di Natale sarà offerto dall’agenzia di viaggio Dodici Lune di Mestre in collaborazione con la Royal Caribbean International una crociera nel Mediterraneo, mentre a tutti gli autori delle ricette finaliste: artistici piatti in ceramica del maestro Visentin di Treviso, oltre a confezioni dell’azienda Da Re “ Bibanesi” di Zoppè di Conegliano e vini della Cantina Astoria di Refrontolo (TV).

Appuntamento, dunque, all’Hotel ristorante Fior di Castelfranco veneto SABATO 14 GENNAIO 2012 ore 12: Gran galà finale della XV edizione del Piatto di Natale.

All.: Giuria del piatto di Natale 2011 e foto della stessa dopo la riunione del 5 dicembre 2011

Capodanno 2011/2012 al Borsa

2011-12-01T02:31:00.000-08:00

Capodanno 2011

Antipasto degli Auguri

Tortelli al burro e salvia

Sfogliata con radicchio e zucchine

Crostacei in bella vista
Sorbetto al limone

Medaglione di vitello al rosmarino e Brandy

Cotechino con lenticchie

Verdure di stagione

Fantasia di dolci e frutta
Caffé

vini d.o.c. e bolliccine Euro 65,00

Natale al Borsa 2011

2011-12-01T02:29:00.000-08:00

Natale 2011

Antipasto degli Auguri

Tortelli al burro e salvia
Sfogliata con radicchio e zucchine

Cappone ripieno al forno
Cotechino con lenticchie
Medaglione di vitello al timo

Verdure di stagione
Fantasie di desserts e dolci
Caffé

vini d.o.c. inclusi Euro 55,00

Scuola Internazionale del Gusto

2011-11-22T01:26:00.000-08:00

Scuola Internazionale del Gusto

“La cucina delle terme, la cucina del territorio”

Dal 11 al 18 dicembre ritorna l’originale kermesse che anche quest’anno valorizza, in un gemellaggio ideale, i prodotti tipici delle zone termali di Montegrotto Terme, Grado, Merano e Cortina con le tradizioni enogastronomiche dei loro territori.

Terra, laguna e montagna, eccezionalmente e squisitamente insieme, sulla stessa tavola.

E’ l’originale “ricetta” con cui ritorna anche quest’anno a Montegrotto Terme (Pd), l’appuntamento con “La Scuola Internazionale del Gusto” dedicata a “La cucina delle terme, la cucina del territorio”: le delicate ricette del benessere delle storiche zone termali di Montegrotto Terme, Grado, Merano e Cortina incontrano i sapori più tipici dei loro territori.

La “Scuola Internazionale del Gusto” è un’iniziativa ideata e voluta dal Comune di Montegrotto Terme, quale laboratorio permanente di ricerca, incontri ed eventi intorno ai prodotti della tradizione enogastronomica italiana. E’ nata con l’intento di essere esperienza e vetrina di questo straordinario patrimonio, promuovere la sua varietà e qualità, e rendere queste eccellenze motore propulsivo del turismo.

Una settimana con menù a tema, serate speciali e una grande cena di gala finale.

Dal 11 al 18 dicembre nei ristoranti “Cencio” e “Da Mario” di Montegrotto Terme gli ospiti potranno apprezzare un menù a tema, che sarà introdotto con una serata speciale e poi riproposto nella cucina del ristorante per l’intera settimana. I menù, realizzati a 4 mani dagli chef locali insieme a quelli del territorio “ospite”, uniranno i sapori tipici della cucina dei colli alle bontà delle valli bellunesi, ai tesori di mare della laguna di Grado e alle saporite tradizioni delle cime altoatesine.

Un matrimonio di prodotti tipici del territorio, ricette e creatività orchestrati da 6 chef della cucina italiana che si incontreranno tutti insieme il 18 dicembre in un’ultima serata di gala finale presso il prestigioso Hotel Miramonti (Montegrotto Terme).

Sempre presso l’Hotel Miramonti lunedì 12 anche un momento esclusivo tutto dedicato ai professionisti e alla stampa del settore: un educational presieduto da Gennaro Esposito, chef del ristorante “Torre del Saracino” (Vico Equense, Napoli), allievo di Gianfranco Vissani e di Alain Ducasse, giudicato oggi uno dei più talentuosi protagonisti della cucina italiana.

Cavàlli & Tortélli di razza - Fieracavalli 2011

2011-10-27T03:48:00.000-07:00

FIERACAVALLI 2011
Ristorante alla Borsa Valeggio
Cavàlli & Tortélli di razza

Verona, un appuntamento d'amore e di passione per i cavalli che si rinnova anno dopo anno.

Fieracavalli è da oltre un secolo il punto di riferimento nel panorama equestre mondiale.
Nata nel 1898 come semplice mercato equino è oggi, alla sua 113° edizione, un appuntamento dal sapore internazionale.

153.000 visitatori certificati da tutto il mondo, oltre 600 espositori dall’Italia e da 25 paesi nel mondo,
350.000 mq di area espositiva, 2500 cavalli di oltre 60 razze, oltre 900 giornalisti italiani ed esteri accreditati.

Valeggio sul Mincio ed i Nodi D’Amore, tradizione e passione da oltre 50 anni.

Fieracavalli e Ristorante alla Borsa una danza del Gùsto inneggiante il Tricolore per festeggiare con onore un Paese e la specialità di Valeggio, il Re della pasta sua Maestà il Tortellino.

Nei giorni di Fieracavalli la titolare Nadia Pasquali sarà lieta di offrire un’altra eccellenza italiana il “Valpolicella Classico Superiore” Tenuta Lena di Mezzo, Monte del Frà per i gruppi da sei persone.

Gradita la prenotazione, anche on line:
www.ristoranteborsa.it

Conviviale artusiana fuori porta

2011-10-09T02:19:00.000-07:00

Equinozio d’autunno festeggiato a Valeggio sul Mincio dalla delegazione di Venezia Mestre.

Con l’autobus, rifugio sicuro dai rischi alcolici, la consulta accademica aveva deciso di celebrare i centovent’anni dalla prima pubblicazione del manuale artusiano: “ La scienza in cucina e l’Arte del mangiar bene” presso uno dei locali di ristorazione più prestigiosi in terra veneta: il ristorante “alla Borsa” di Valeggio sul Mincio condotto con insuperabile maestria da Nadia Pasquali.
Al confine tra le province di Verona e Mantova e delle due regioni del Veneto e della Lombardia, Valeggio, entro lo straordinario scenario naturale delle colline moreniche del Garda, è nota per il suo rinomato tortellino veneto, distinto e distante dalle multiformi varianti di quello emiliano romagnolo. Un autentico patrimonio gastronomico che costituisce, con le bellezze del paesaggio e la storia del borgo medioevale, una delle attrazioni turistiche più significative, espressione di un’antica tradizione enogastronomica strettamente legata ai prodotti del territorio.
Visita obbligata al Borghetto, in quel punto in cui il Mincio, uscendo dal Lago di Garda, scorre veloce verso Mantova e il PO, luogo romantico in cui Luchino Visconti girò alcune scene di “ Senso”, il bellissimo film degli anni’50 che ebbe come interprete principale, Alida Valli, assistiti da una preparatissima guida turistica che ci ha fatto conoscere i fatti e i misfatti in tempo di pace e di guerra tra i Gonzaga di Mantova e i Visconti di Milano, con vigilante e incombente il dominio della Serenissima.
Un tuffo nelle storie del paese, fermi sul “ponticello nuovo”, costruito dal parroco alla fine del 1400 per portare la Comunione ai fedeli d’oltre Mincio, efficiente e incurante della presenza dell’imponente diroccato ponte visconteo, costruito dalla nobile famiglia milanese a difesa dei confini dello stato lombardo.
Aperitivo ricco di “cicchetti” locali, tra cui il saporito “tiron”, pane farcito di cipolla, assai diffuso in tutta la bassa tra Mantova e Ferrara, e calici di benvenuto di un delizioso prosecco di Conegliano, offerto dalla delegazione.
Trasferimento al centro di Valeggio, nella bella sede del ristorante “Alla Borsa”, accolti da una raggiante Nadia con il suo staff di cucina.
Introduzione del delegato che ha voluto ricordare la figura di Agostino Artusi, detto “ Buranèl” ( “piccola anguilla”), nato da un’agiata famiglia di droghieri in quel di Forlimpopoli, sconvolta dall’incursione del Passatore, il brigante Stefano Pelloni, che con i suoi bravi, il 25 gennaio 1851, si recò a Forlimpopoli e prese in ostaggio nel teatro della città, tutte le famiglie più in vista e le rapinò. Terminata la raccolta del bottino i banditi stuprarono alcune donne, tra cui la sorella dell’Artusi, Gertrude, che, dallo shock, finì con l’impazzire e dovette essere ricoverata in manicomio.
La famiglia lasciò Forlimpopoli e si traferì a Firenze, dove l’Artusi visse e morì all’età di 90 anni nel 1911.
Ricordate le traversie che l’ex droghiere, divenuto nel frattempo esperto nell’intermediazione finanziaria, dovette affrontare prima di trovare un editore disposto a pubblicare quell’opera, “ La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, che diventerà il best seller della gastronomia borghese dell’Italia tra il XIX e il XX secolo.
Un’opera che, dopo un iniziale insuccesso alla sua prima pubblicazione, nel 1891, diverrà strumento e oggetto indispensabile della dote di ogni giovane sposa, e finirà con l’essere ristampata per oltre cento anni e tradotta in moltissime lingue.
Avevamo dato “carta bianca” a Nadia per il menù e, alla prova del cuoco e dei palati, le nostre attese sono state ampiamente soddisfatte.
Accompagnati da un variopinto e suadente cartoncino menù, opera, come sempre, del nostro efficientissimo segretario di delegazione, Ing G.Franco Comelato, la conviviale è iniziata con un ottimo prosciutto di Parma con dolcissimi fichi accompagnato da un fritto di semolino dolce e da una frittata di spinaci, ricette dell’Artusi, annaffiati da un rosato dell’Alto Mincio della cantina Ottella di San Benedetto di Lugana.
A seguire, due piatti basilari della cucina della “ Borsa”: gli immancabili tortellini con ripieno di brasato di tre carni al burro e salvia e tortellini di spinaci con mezzano monte veronese, alla moda dell’Artusi.
Uno straordinario risotto di funghi, tratto dalle oltre 700 ricette del manuale artusiano, ha preceduto la cerimonia della spogliazione di un prosciutto di cinta senese cotto in crosta di sale dolce di Cervia, dal sapore delicato e carne tenerissima, con cipolline in agrodolce, patate al forno e zucchine sautée.
Al secondo è stato abbinato un Bardolino superiore S.Lucia della cantina agricola Cavalchina di Custoza di Luciano Piona.
Dessert finale: pesche e prugne sciroppate alla maniera della Borsa. Una piacevole e inaspettata sorpresa, apprezzata da tutti i commensali e brindisi finale con un delicato e suadente Santalussia –Custoza passito della Cantina di Custoza.
Medaglia d’argento dell’accademia e una copia della bellissima pubblicazione accademica, con dedica del delegato: “ I Menù del Quirinale” sono stati offerti a Nadia Pasquali per l’amicizia, la cultura gastronomica, la competenza professionale e la signorilità che contraddistinguono la sua gestione della ristorazione che fa onore a tutta la civiltà della tavola dei veneti.
A tutti i convitati l’offerta di una confezione speciale di tortellini di Valeggio a ricordo di una giornata fuori porta assolata e vissuta in serena e calda amicizia.
Ettore Bonalberti- delegato di Venezia Mestre
25 settembre 2011

Unser Ziel ist es mit den Tendenzen Schritt zu halten. Saison 2011/2012 im Restaurant Alla Borsa.

2011-09-10T12:48:00.000-07:00

Wir wollen mit den Tendenzen auf dem Laufenden bleiben: das ist unser Motto im Restaurant 'AllaBorsa' in Valeggio sul Mincio.

La Goccia Del Mincio

Vor nicht langer Zeit,im Juli, haben wir unsere Webseite geöffnet.
Mit der Verbreitung von vielen Neuheiten in der Internetwelt, und dank der Mitarbeit der Mode und der Geschmacks-Firmen, hat sich das Restaurant AllaBorsa dazu entschieden, sich seinen Fans in einem ganz neuen graphischen und marketing gerechten Outfit vorzustellen.
Die neue Webseite gibt den Websurfern das Maximum an Verfolgbarkeit und Zugang zu den Daten, in modernen und überzeugenden Farben, mit schnellem Bild und Informationsanzeigen.
Leichtere und attraktivere Grafik, um nicht nur unsere historischen Gerichte, aber auch Olivenöle und Weine Italiens bekannt zu machen.
Viel Raum für Fotos, Bilder, Beschreibungen und Empfehlungen, die Tipps für diejenigen sein können, die die traumhafte Lage und die bezaubernden Orte, die unsere historische Gastronomietradition umkreisen, besichtigen möchten: die Moreniche Hügel des Garda, den Gardasee und die Kunststädte wie Verona und Mantua.
Unsere Website hat Links zu unseren Weinproduzenten in Franciacorta von Valpolicella und östlich des Gardasees.
Unsere Website und Veranstaltungskalender haben auch das Ziel, Esskultur, Hotelier-Gastfreundschaft und italienische Auslesekunstfertigkeit mitzuteilen:
Die Glaskunst von Murano mit Topdomus.com, die in Italien hergestellten Pullover von MF1.com, die großartige italienische Weinkellerei mit U.VI.VE.: Neuer Stil und Marketing, um zu beweisen und zu verkünden, dass Italiens Unternehmer dynamisch und produktiv sind, trotz der globalen Krise.
Forte dei Marmi in Partnerschaft mit MF1, Palazzo Arzaga Hotel-Badekurort und Golf-Erholungsort mit MF1 und BMW, Estate La Montina in Franciacorta, der Bildhauer Paolo Menon, und Bisol Viticoltori in Valdobbiadene im Kloster des Duomo von Verona.

Die pädagogischen Seminare der landwirtschaftlichen Betriebe Monte del Fra und Vigne (Weinreben) di San Pietro, Masi, ArtVerona 2011, Vinitaly 2011, Düsseldorf and Prowine, Cena di Note (Notendinner) 2010/2011. Das La Fenice Theater. Die Vatikanstadt, der Senat der Republik, Villa Sigurtà.

Dies sind Gelegenheiten und Orte, die die eng gestrickte, lebendige und magische Zusammenarbeit zwischen Nadia Pasquali, Küchenchef und Inhaberin des Restaurants AllaBorsa, und einer Reihe von Unternehmen, die die Fahne der italienischen Gastfreundschaft und dessen unternehmerische Qualität hoch fliegen lässt, vorweisen.
Das sind 14Stunden pro Tag beschäftigte Leute, die durch grosse Leidenschaft, Professionalität und Mut in deren Arbeit, dazu beitragen, die Muskel von italienischen und ausländischen Käufern spielen zu lassen.
Eine ganz neue Webseite und mehrere Unternehmer, die sich mit Teamgeist und beruflicher Flexibilität dem Markt mit starken, neuen Ideen vorstellen.
Kochkunst, aber auch die Fähigkeit, durch die aromatisierten Düfte unserer Küche, die Fäden und Muster eines raffinierten, unternehmerischen Stoffes zu betonen: nie müde, nie zufrieden, mit der Mission den allgemein geteilten Wert zu verteidigen: Made in Italy.
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RestaurantAllaBorsa - www.ristoranteborsa.it
Via Goito 2, 37067 ValeggioSulMincio (VR) --

Italienische Leidenschaft: Excellenz-Rendezvous- Palazzo Arzaga 4. September 2011

2011-09-10T12:46:00.000-07:00

Italienische Leidenschaft: Excellenz-Rendezvous- Palazzo Arzaga 4. September 2011

Ein antikes Tor öffnet sich auf einer langen Kastanienallee die sich bis zum Eingang hinzieht. Einst hielten hier die Kutscher ihre Kutschen. Treten Sie bitte ein.
Dies ist Palazzo Arzaga.
Zwischen den grünen Hügeln des Garda, eine Renaissance-Villa. Im Inneren, frei gelegte Balken, Fresken, Marmor und Stuck. Außerhalb, die noble Kapelle, der alte Innenhof und die Arkaden. Die große Terrasse die vom Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang beschienen wird; der Swimmingpool. Rund herum zwei Golfplätze, die sich folgen. Und die Wälder von von eh und je.

Hier, bei Palazzo Arzaga Golf & Spa Resort, am 4. September 2011.

MF1 hat sich dazu entschieden, Ihre Arbeitsphilosophie und die Sammlung 2011/12 zu präsentieren. Die Entscheidung eine neue Marke zu schaffen, beruht auf einem Produktions- und Verkaufsprogramm, das speziell mit einer umweltfreundlichen und antiverschwendungs - Richtlinie aufgebaut wird.

MF1 hat in dieses Projekt Zeit und Ressourcen in Forschung und Entwicklung investiert. Eine gezielte Initiative für ein immer breiteres und empfindsames Publikum, das sich gegenüber der Schonung der Umwelt, und im allgemeinen in Bezug auf Öko-Themen, verantwortlich zeigt.
Werte, an die unser Unternehmen glaubt,und die für die gesamte zukünftige Entwicklung der MF1 weiterhin inspirierend bleiben werden. Das gesamte Projekt, und die ihm zugrunde liegenden Werte, werden unter einem einzigen Buchstaben zusammengefasst: "R".

R wie reale Möglichkeit der Gewinnung von Produkten, die nicht mehr Antagonisten des ökologischen Gleichgewichts sind, sondern sich ohne negative Auswirkungen einführen lassen. All dies ist dank einer von MF1 geführten Studien möglich. Ein führendes Unternehmen im Bereich der Strickwaren, Handwerk und Industrie ..

R wie Rückverfolgbarkeit der Produkte: eine volle Übernahme der Verantwortung von Seiten der MF1, die, durch die eigene Marke, Qualität und Umweltverträglichkeit der Produkte gewährleistet.

R für rechte Verantwortung gegenüber der Umwelt, die uns umgibt, und der künftigen Generationen. Dies wollen wir durch die Rückgewinnung der handwerklichen Produktionsmethoden, die Schaffung neuer Arbeitsmöglichkeiten und die Entwicklung von Forschung und Kreativität möglich machen und geben eine spezielle Aufmerksamkeit auf neuen Materialien, aber auch auf die Wiedereingliederung unbenutzter Materialien in dem Produktionszyklus..

R wie rücksichtsvolle Positionierung: die Wahl der Positionierung der MF1-Verkaufsstellen wird getroffen unter weitestgehender Berücksichtigung der Standorte und Gemeinden, die sensibel und aufmerksam gegenüber der bis hier aufgezählten Werte und Ethik, sind.

R wie Rückkehr. Eine Rückkehr zu einer Vergangenheit, ohne Nostalgie, wo die Gelegenheit einer Verschmelzung von Arbeit, Umwelt und Würde der Person zurückgewonnen und wieder belebt wird.

R wie Respekt, fügen wir, das Restaurant Alla Borsa, hinzu.... die von MF1 dargestellten Richtlinien und Geschmacksentwicklungen der Mode, welchen wir seit einiger Zeit, mit den Freuden der Kochkunst, folgen.

Mario und Paola Foroni haben die seltene Gabe der Zeit vorauszuschauen und ein Zusammenspiel von den Gemeinden, dem Land und dem natürlichen Lebensraum herzustellen, und zudem ausgezeichnete, gesunde Produkte des Landes selbst ausfindig zu machen, wertzuschätzen und vorzuschlagen: Öl, Wein und Lebensmittelproduktionen, um das Beste zu entdecken, was das jeweilige Gebiet bieten kann...in den kuriosesten und interessantesten Orten dieses fabelhaften Landes Italiens.

Wir sind stolz darauf, mit ihnen mitzureisen, um ihrer breiten Schar von Bewunderern, eine wunderschöne und authentische Handwerkskunst wie 'il Nodo d'Amore' vorstellen zu können...das mit unendlicher Bescheidenheit und grosser Güte die Muster ihrer Strickerei betont: eine Verbindung von Farbe, Intuition und italienischer Handwerkskunst.

Die Zutaten von diesem fabelhaften Gericht, das wir zwischen den Mauern des Palazzo Arzaga Golf & Spa Resort anbieten, sind: Genauigkeit, Geduld und italienisches Genie, das sowohl in den Strickwaren von MF1, als auch auf dem duftenden, mit Tortellini gefülltem Teller, des Restaurants 'Alla Borsa', in den prunkvollen Sälen des Palazzo Arzaga, zum Ausdruck kommt.

Schliessen auch Sie sich dem Fan-club an...kommen Sie uns in den neuen Orten besuchen, dort wo Sie der Wind der Möglichkeiten hinzieht, oder in unseren Unternehmen in Valeggio sul Mincio.

Kontaktieren Sie uns:
www.ristoranteborsa.it
www.mfuno.it
www.palazzoarzaga.it

Nadia Pasquali
ristorante alla borsa

AL VIA L’EVENTO «TORTELLINI & DINTORNI»

2011-09-03T01:09:00.000-07:00

VALEGGIO BRINDA CON IL «CUSTOZA»

Bianco di Custoza e tortellini di Valeggio saranno i protagonisti dell’evento enogastronomico
«Tortellini & Dintorni» in programma oggi, domani e domenica a Valeggio sul Mincio.
Un itinerario alla scoperta del territorio valeggiano e dell’entroterra gardesano, territori che
offrono ai visitatori paesaggi unici come le Colline Moreniche del Garda, la Valle del Mincio, gli antichi mulini
di Borghetto, lo splendido Parco Giardino Sigurtà.
La tre giorni di «Tortellini & Dintorni» sarà l’occasione per conoscere e gustare non solo i mitici tortellini di Valeggio nelle varie versioni (con ripieno di carne, con la zucca, con gli asparagi, con i piselli e persino con il cioccolato), ma anche altre ghiottonerie del territorio: dal pesce d’acqua dolce alla «Torta delle Rose», dalle pesche sciroppate alla «Coppa di gelato al bagno», oltre ad altri peccati di gola.
Tutte specialità realizzate con il coinvolgimento dei pastifici artigiani, dei ristoranti e di tutti gli operatori del settore agroalimentare, mentre per quanto riguarda i vini saranno le cantine della zona a soddisfare il palato dei buongustai con le etichette più prestigiose di «Custoza» e «Bardolino».
Il Bianco di Custoza, come noto, nasce da un blend di più vitigni: Trebbiano, Garganega, Tocai (Trebbianello), Malvasia, Cortese (Bianca Fernanda), Riesling, Pinot bianco e Chardonnay. La zona
di produzione comprende il territorio dei comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul
Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo Veronese, Sona, Bussolengo, Pastrengo e Lazise.
Le serate di «Tortellini & Dintorni» saranno animate, nelle strade e nelle piazze, da spettacoli musicali e
performances di teatro di strada. Una sezione dedicata all’editoria ospiterà case editrici e librerie
specializzate, con volumi e riviste dedicate ai piaceri della tavola.
Completeranno questo percorso goloso il «Mercato delle Eccellenze» curato da Slow Food e il «Mercato a Chilometro Zero» dei produttori agricoli del territorio. Un’area didattica sarà riservata alla lavorazione artigianale del tortellino: si potrà assistere alla dimostrazione pratica di come nascono i famosi tortellini di Valeggio da parte di alcune «sfogline» (maestre nel tirare la sfoglia, che deveessere sottile come un velo
di sposa) e di alcuni pastai (custodi dei segreti dell’arte
dell’impasto).
Prosit.

Giuseppe Casagrande

Giovanni Rana, re dei tortellini, abbraccia Nadia Pasquali, regina dei tortellini artigianali di Valeggio sul Mincio. La patronne del Ristorante «Borsa» gli ha reso omaggio creando un tortellino di ispirazione risorgimentale: la «Goccia del Mincio» realizzato con un ripieno di piselli, formaggio d’alpeggio e spalla di San Secondo. I tortellini sono disposti su un letto di piselli color verde smeraldo. (foto R. Vettorato)

www.ristoranteborsa.it il nuovo sito: Art & Gùsto, Vino, eventi e sinergie

2011-08-26T22:53:00.000-07:00

Vogliamo stare al passo con i tempi.La Stagione 2011/12 del Ristorante alla Borsa.

'Vogliamo stare al passo con i tempi'questo in sintesi il leitmotiv del Ristorante alla Borsa di Valeggio sul mincio che ha inaugurato lo scorso luglio il nuovo sito.
Con l'avvento di tante novità nel mondo internet e con la collaborazione con imprese della moda e del gusto , il Ristorante Alla borsa ha deciso di presentarsi ai propri estimatori con una nuova veste grafica e commerciale.
Il nuovo sito garantisce all'internauta la massima tracciabilità, un'accesso dati fresco nei colori suadente ed immediato nelle immagini ed informazioni.
Una grafica più leggera ed attraente che presenta oltre ai nostri piatti storici, gli olii e i vini d'Italia .
Ampio spazio fotografico , immagini, descrizioni e link che rappresentano un'ottimo spunto per chi desidera vedere dal vivo i magici luoghi che incorniciano
la nostra realtà di ristorazione storica:le Colline Moreniche Gardesane, il Lago di Garda,le città d'arte di Verona e Mantova.
Ospitiamo tra i nostri link amici realtà enologiche della Franciacorta della Valpolicella e del Garda orientale.
Vogliamo comunicare attraverso il nostro nuovo sito e i nostri eventi anche la cultura dell'artigianato italiano
:il Vetro Artistico di Murano con Topdomus.com, la maglieria made in italy
di MF1.com. la grande enologia veneta con U.VI.VE.:restyling e marketing per testimoniare che L'Italia imprenditoriale, nonostante la crisi mondiale, si muove.
Forte dei Marmi, Palazzo Arzaga,Boscolo Hotels,Tenuta La Montina in Franciacorta, Az. agr. Monte del Frà, Az. agr. Cavalchina,az. agr. Masi,ArtVerona 2011,Vinitaly 2011, Dusseldorf ed il Prowine, Cena di Note 2010/2011.Teatro la Fenice.Città del Vaticano, Senato della Repubblica,Villa Sigurtà sono le occasioni ed i luoghi
teatro della stretta, energica e magica
collaborazione tra
Nadia Pasquali, chef e titolare del Ristorante alla Borsa ed aziende che tengono alta l'immagine dell'ospitalità e della qualità imprenditoriale italiana.
Gente da 14 ore al giorno che con passione ,serietà e coraggio e puntando sulle sinergie contribuisce a risvegliare i muscoli indolenziti di buyer italiani e stranieri.
Nuovo sito ed un'esercito di imprenditori che con spirito di gruppo e agilità professionale si propongono al mercato con idee consolidate ma nuove.
Capacità di cucinare ma anche l'abilità di sottolineare, con i profumi della cucina, i fili e le trame di un tessuto imprenditoriale italiano geniale:mai stanco, mai pàgo
con un valore comune da difendere:il made in Italy.
Seguiteci:www.ristoranteborsa.it

Nadia Pasquali

L'UOMO DA DIONISO A CRISTO

2011-08-26T22:48:00.000-07:00

VERNISSAGE: SABATO 27 AGOSTO 2011

Dal Palazzo del Vicariato Maffei Marescotti di Roma-Vaticano (11 mag
2o11) alla Cattedrale di Verona. La mostra in itinere di sculture di Paolo
Menon sarà allestita sia nel «tornacoro» della Cattedrale di Verona
sino all’11 sett., sia nell’attigua chiesa di San Pietro sino al 18 sett. p.v.

La personale «L’Uomo da Dioniso a Cristo»
di Paolo Menon vuole contribuire a esplorare
l’intimità dell’Uomo d’oggi in bilico tra le ideologie
che trasformano «l’uomo in un dio, che
fa dell’arbitrarietà il proprio sistema di comportamento
» – l’autore prende spunto da un
monito di Benedetto XVI (Castelgandolfo, 9
agosto 2oo9) – e quelle che mostrano «il vero
volto di Dio, che è amore, e, al tempo stesso, il
volto autentico dell’Uomo, creato a immagine
e somiglianza divina».
Il prof. Gaspare Mura, docente di Ermeneutica
filosofica presso la Pontificia Università
Lateranense, riflettendo sul mito dionisiaco
evocato dai lavori di Menon esposti nel 2oo6 a
Valdobbiadene, scriveva in catalogo: «La molteplicità
delle epifanie e delle trasformazioni
di Dioniso è ancora oggetto di studio tra gli
storici delle religioni, come pure la sua irruenta
penetrazione in popoli, culture e religioni diverse.
Certa è la sua capacità di simboleggiare
il grande mistero della vita e della morte, in cui
sono coinvolti insieme la natura, l’uomo e lo
stesso dio. E’ per questa sua ricca simbologia
che i «Tirsi divini» (titolo della prima mostra
sulla trilogia dionisiaca) in onore di Dioniso
possono essere trasfigurati in allegoria di ciò
che realmente si realizzerà nel mistero cristiano,
che è mistero di morte e di risurrezione,
di trasformazione dell’acqua in vino e del vino
in sangue eucaristico, di trasfigurazione della
natura tutta nell’icona del corpo del Risorto».
Le opere sono in bronzo, bronzo-oro, biscuit
di porcellana, grès e terracotta patinata e materiali
compositi in cui l’artista riprende il mito
arcaico e pure attualissimo di Dioniso e della
cultura edonistica del vino, soffermandosi sulla
profondità spirituale della vita in relazione al
vivere e morire.

ALLESTIMENTO ARTE SACRA
La mostra sarà allestita nella Cattedrale di Verona
e si snoderà sostanzialmente lungo il Tornacoro,
con le seguenti opere:
- Quando le parole uccidono, Crocifisso a
grandezza naturale,
- Altare della Tunica inconsutilis: in gres patinato
a bronzo,
- Ekphrasis: paliotto d’altare in biscuit patinato
a bronzo,
- Sede della Parola: metallo e gres patinato a
bronzo,
- Getsemani, calice da Messa in biscuit di porcellana
e oro,
- Mors et Vita, calice da Messa in biscuit di
porcellana e oro,
- Graal n.1, calice da Messa in biscuit di porcellana
e oro,
- Pisside con «copripane» in biscuit di porcellana
e oro,
- Mater Ecclesiae, Madonna con Bambino in
bronzo,
- Crux pectoralis (duplice) a doppio verso in
bronzo, bronzo-oro, bronzo-argento,
- Fiasca del Pellegrino in biscuit di porcellana,
- «Mai più violenza! Mai più guerra! Mai più
terrorismo!» scultura in gres patinato,
- O salutaris Hostia, Crocifisso in bronzo e
marmo,
- Incontro, bozzetto (in gesso patinato) preparatorio
del bronzo realizzato a cera persa.
Inediti:
- Croce (per altare) in biscuit di grès refrattario
naturale incastonata a teca nel plexiglass,
- Ampolline in biscuit di porcellana con vassoietto,
- Lampada della Tunica inconsutilis (per altare)
a tre lumi ad olio, in biscuit di porcellana,
- Portafiori della Tunica inconsutilis (per altare)
in biscuit di porcellana,
- Candelabro Corinthium (per la casa e per
uso liturgico) in biscuit di porcellana,
- Portafiori Corinthium (per la casa e per uso
liturgico) in biscuit di porcellana.

ALLESTIMENTO ARTE «PROFANA »
La mostra sarà allestita nella chiesa di San
Pietro, attigua alla Cattedrale e sarà dedicata
al «Dibattito sull’abolizione dei Baccanali in
Roma per decreto senatoriale, 186 a.C.-2010
d.C.». L’opera è una narrazione scultorea in
ferro e terracotta patinata che rappresenta un
tiaso di Baccanti, Fauni e Satiri posti di fronte
ai legislatori del Senato Romano; Dioniso interloquisce
con la sacerdotessa delle Baccanti
indossando entrambi le cuffie senza filo. La
composizione semicircolare degli elementi
strutturali e la monumentalità di quest’opera
ha il compito di sorprendere e (auspicabilmente)
emozionare il visitatore inducendolo
a interrogarsi sulle problematiche giovanili
relative al bere sregolato e all’assunzione di
droghe che causano inesorabilmente morti
tanto tragiche quanto assurde. Nei pressi del
semicerchio vi sarà un piccolo bronzo:
- Prudenza quando giochi con Bacco!,
che suggerirà una lettura trasversale (surreale
e realistica al tempo stesso) delle conseguenze
dei «baccanali» di oggi sull’Uomo.
- Selezione di una decina di opere provenienti
dalla prima mostra della trilogia dionisiaca
(«Dei Tirsi divini») dedicata al ritrovamento
sui Monti Rodopi (Bulgaria confinante con
la Grecia) del tempio di Dioniso, descritto da
Erodoto:
- Portale del tempio di Ebe,
- Abolizione dei Baccanali in Roma per decreto
senatoriale (186 a.C.),
- Il crepuscolo delle Baccanti,
- Le cento promesse di Dioniso,
- Conversione di Nonno di Panopoli,
- 48 canti per un Dio e una Parafrasi,
- Pane della vite,
- Stele della vita ardente,
- Stele del tirso con corona portante,
- Danzatore enoico, bozzetto (in gesso patina
to) preparatorio della fusione in bronzo a cera
persa.
- Portatore enoico di luce, in biscuit di porcellana
e lampada incorporata.
CATALOGO DELLE OPERE
IN ESPOSIZIONE
Il catalogo realizzato per Roma-Vaticano pubblica
le opere suddivise (solo per semplificare)
in «antologiche» e «sacre», con le prime pagine
ne riservate alla comunicazione istituzionale.
Il catalogo è stato stampato dall’editore-sponsor
Paolo Bellavite di Missaglia (Lecco), che
intende donarlo alle personalità e ai Partner
presenti al vernissage per poi distribuire le restanti
copie alle librerie selezionate di Verona.
RELATORI AL VERNISSAG E
- S.E. Mons. Giuseppe Zenti, Vescovo della
Diocesi di Verona;
- S.Em. Raffaele Card. Farina, Archivista e
Bibliotecario di Santa Romana Chiesa;
- Prof.ssa Beatrix E. Klakowicz, teologa e
filosofa, responsabile dal 1986 dell’Union des
Enseignants Catholique (Forum des ONG
della Segreteria di Stato Vaticana), per la formazione
spirituale e culturale degli insegnanti
cattolici di tutto il mondo;
- Mons. Antonio Finardi, Arciprete della
Cattedrale di Verona,
- Presentatrice in voce per la diretta web:
dr.ssa Roberta Trabucchi, curatrice della
mostra per l’Associazione culturale Pelagus
di Perego (Lecco).

FOTOG RAFO, VIDEOPERATORI
E DIRETTA WEB
Il fotografo di Verona Piero Pecchioli realizzerà
il servizio fotografico per il vernissage
(Biblioteca Capitolare, Interno Cattedrale-
Tornacoro, chiesa attigua di San Pietro).
Sergio Petracchi (Videoperatore di Merate,
Lecco) riprenderà l’evento per dar vita con
quello di Roma-Vaticano già realizzato, unitamente
a quello di Mantova (in previsone per la
primavera 2012) a un Dvd sulla Trilogia dionisiaca
dell’autore.
Roberto Pisana (regista trasmissione web) curerà
la diretta della cerimonia di apertura della
mostra con l’intervento (breve) dei relatori
presso la Biblioteca Capitolare. Riprese previste
a seguire anche nelle sedi espositive.
BUFFET
Il fingerfood sarà curato da Nadia Pasquali,
chef del ristorante «Alla Borsa» di Valeggio
sul Mincio (Verona).
Degustazi onE vi ni
Gli Sponsor enoici – Tenute La Montina Franciacorta
di Monticelli Brusati (Brescia), Bisol
Prosecco di Valdobbiadene (Treviso) e Cantina
Produttori Cormons di Cormons (Gorizia) –
offriranno i loro vini in degustazione.
SPONSO R
- Ibm Srl,
Edilizia immobiliare di Corte Franca (Brescia).
OS PITI
Presenzieranno all’inaugurazione illustri rappresentanti
delle Istituzioni, del mondo ecclesiastico,
culturale, economico, industriale,
giornalistico e artistico.
PATROCINI MORALI IN CATALOGO
- Palazzo del Vicariato Maffei Marescotti di
Roma-Vaticano
- Regione Lombardia
- Museo della Permanente di Milano
- Provincia di Lecco
- Comune di Perego
- Comune di Brescia
- Comune di Valdobbiadene
- Altamarca di Valdobbiadene
- Ambasciata della Repubblica di Bulgaria
- Asus, Accademia di Scienze Umane e Sociali
di Roma
- Museo d’Arte contemporanea Remo Bianco
in Franciacorta
PATROCINI MORALI NEL PAMPHLET
- Diocesi di Verona
- Cattedrale di Verona
- Biblioteca Capitolare
- Museo Canonicale
- Comune di Verona
- Provincia di Verona
- Regione Veneto
- Associazione Culturale Pelagus di Perego
SOS TENITORI
- Cavicchini Costruzioni Generali di Bagnolo
S.Vito (Mn), sponsor per Roma-Vaticano
- Centro Diffusione Arte di Milano

- Tenute La Montina di Franciacorta (Bs)
- Bisol Viticoltori di Valdobbiadene (Tv)
- Altamarca di Valdobbiadene (Tv)
- Cantina Produttori Cormòns (Go)
- Tecno Plexiglass di Monticelli Brusati (Bs)
TESTI NEL CATALOGO GENERALE
- Presentazione di Mons. Liberio Andreatta
Preposto Palazzo del Vicariato Maffei Marescotti
di Roma-Vaticano
- Mario Bellini, architetto e designer
- Don Stefano Peretti, pedagosgista e teologo
- Gaspare Mura, docente di Ermeneutica filosofica
della Pontificia Università Lateranense
- Giorgio Falossi, critico e storico dell’arte
- Maurizio Bernardelli Curuz, critico e storico
dell’arte
- Umberto Gavinelli, critico d’arte.
TESTI nel pamphlet
REDATTO PER VERONA (inedito)
- Presentazione di S. E. Mons. Giuseppe Zenti,
Vescovo di Verona
- S. Em. Marc Card. Ouellet, Prefetto della
Congregazione per i Vescovi
- Beatrix Erika Klakowicz, filosofa e teologa
- Marta Mai, critica d’arte
- Don Stefano Peretti, pedagogista e teologo
- Mons. Antonio Finardi, Arciprete della Cattedrale
di Verona.
PER VISITARE LA MOS TRA
- Tutti i giorni dal 28 agosto all’11 settembre
2011 nella Cattedrale di Verona,
- dal 28 agosto al 18 settembre 2011 nell’attigua
chiesa di San Pietro.
BIOG RAFIA ESS ENZIALE
- Paolo Menon nasce a Villanova del Ghebbo
(Rovigo) nel 1950. E’ graphic designer, giornalista
e scultore. Fa parte degli artisti della Permanente
di Milano.
Presenta i suoi primi lavori di grafica nel 1972
alla Biennale d’Arte pubblicitaria di Roma.
Espone i suoi primi oli e tempere alla Galleria
La Conca di Milano nel 1976 e nel 2004 alcune
«retrotele con tecnica dichiaratamente dadaista
» alla Columbia University di New York
dove presenta inoltre i suoi due volumi «Per
vino e per segno: le più belle etichette d’autore
vestono il vino italiano» per i tipi del Centro
Diffusione Arte di Milano. «Ma il dadaismo
di Menon», rivela il critico d’arte Martina Corgnati,
«non è corrosivo come quello di Tzarà
e colleghi, piuttosto è sorgente di eleganza ed
elasticità». Con la personale «Dei Tirsi divini:
rilievi di luce bronzea nel tempio onirico di
Dioniso» di Valdobbiadene (Tv) nel 2006, Menon
espone alcuni personaggi del mito enoico
in bronzo o simulandolo con «patine contemporanee
di realismi virtuali» su terracotta e
supporti polimaterici provocando un «garbato
disorientamento in chi li consideri nella loro
sostanza o non si fermi al ritmo della composizione
», come osservano i suoi critici.
Menon è giornalista professionista dal 1982,
quindi Art director di prestigiosi settimanali e
mensili degli anni Ottanta. Decine di progetti
grafici portano la sua firma negli anni Novanta.
Fonda e dirige periodici di nicchia (equitazione
e life style) con successo.
Dopo aver viaggiato l’Europa, i Paesi Arabi e
importanti città degli Stati Uniti, nel 1990 si
trasferisce da Milano a Perego, in alta Brianza,
dove risiede e lavora.
Ha ricevuto premi e numerosi riconoscimenti
artistico-letterari.
Hanno scritto di lui i critici d’arte: Maurizio
Bernardelli Curuz, Luciano Caprile, Martina
Corgnati, Giorgio Falossi, Umberto Gavinelli,
Giampietro Guiotto, Marina Mojana,
Alfredo Tradigo, oltre a personaggi della
cultura e scrittori (Mario Bellini, Mario Borgese,
Stefano Cosma, Marta Mai, Gaspare
Mura, Stefano Peretti, Antonio Piccinardi,
Claudio Pina, Claudio Serra, Bruno Vespa)
e giornalisti del Corriere della Sera, La Repubblica,
La Stampa, Il Giornale, Il Sole-24
Ore, Avvenire, Il Gazzettino, Il Messaggero
Veneto, Il Corriere del Veneto, Il Piccolo, EPolis-
Il Brescia, La Provincia di Lecco, Giornale
di Merate e altre autorevoli firme dei periodici
mensili e settimanali, radiotelevisioni
nazionali e website.

PER MAGG IORI INFORMAZION I
suLL’ARTISTA
- www.paolomenon.it
TESTI E FOTO
- Testi e foto in alta risoluzione sono disponibili
per le Redazioni telefonando o scrivendo alla
Curatrice della mostra itinerante:
- Roberta Trabucchi
(Associazione Cultura Pelagus di Perego, Lecco).
Tel mob. 331 2714692
- stampa@associazionepelagus.it
Perego, 27 luglio 2011

MF1 le Vigne di San Pietro e i Nodi d'Amore del Borsa

2011-08-24T06:03:00.000-07:00

I filati preziosi di MF1 incontrano il pubblico della Versilia, nella serata inaugurale dello show room MF1 di Forte dei Marmi. La serata illuminata da giochi di luce tricolore è stata abbondantemente innaffiata dal Biondo Bianco di Custoza, delle vigne di San Pietro. Serata di degustazione di un'altra eccellenza Valeggiana: i "Nodi d'Amore" al burro e salvia, di Nadia Pasquali del Ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio. Eventi: non solo catering & banqueting.
Appuntamento a Palazzo Arzaga il 4 settembre 2011, sfilata di moda 2011/2012 di MF1 ed il sigillo gastronomico del Ristorante alla Borsa.
Ristorante alla Borsa

Tortellini ‘NODO D'AMORE' met salieboter | Italie met Dolcevia

2011-08-08T04:56:00.000-07:00

Tortellini di Valeggio sul Mincio del Ristorante Alla Borsa

Type gerecht:

Hoofdgerecht

Bereidingstijd:

40 minuten tot 1 uur

Ingrediënten

1 portie uitgerold pastadeeg
150 gram gehakt rundstoofvlees
50 gram gehakt varkensvlees
50 gram gehakt kalfsvlees
25 gram gehakte kippenlever
40 gram Parmezaanse kaas
1 ei
boter
salie
nootsmuskaat en zout

Het traditionele (geheime) recept van tortellini 'nodo d'amore (liefdesknoop) uit het middeleeuwse dorp Valeggio sul Mincio zoals het in het restaurant Alla Borsa wordt klaargemaakt met gesmolten boter en salieblaadjes.

Smelt een klont boter in een pan en doe hier het gehakte vlees bij, kook op een niet te hoog vuur. Voeg tijdens het koken een losgeklopt ei toe, de Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat en het zout naar smaak.
Snij vierkantjes van 3 x 3 cm van het deeg en doe op elk een theelepel vlees. Sluit de tortellini op de karakteristieke manier
Laat de tortellini een tijdje drogen en kook ze daarna in kokende boullion gaar, (2 minuten).
Smelt intussen wat boter en doe hier wat gesnipperde salieblaadjes bij. Dien de tortellini op met de salieboter en naar smaak nog wat Parmezaanse kaas.

Progetti di Nozze in Villa

2011-08-01T05:49:00.000-07:00

Dipinto d'Autore, soggetto "il fiore di zucca"

2011-07-26T00:42:00.000-07:00

...Le sere ble d'estate andrò per sentieri graffiato dagli steli, sfiorando l'erba nuova:ne sentirò la freschezza, assorto nel mistero.
Farò che sulla testa scoperta il vento piova.Io non avrò pensieri, tacendo nel profondo:ma l'infinito amore l'anima mia avrà colmato, e me ne andrò lontano, lontano,lontano e vagabondo, guardando la Natura,come un'innamorato.Arthur Rimbaud saluta con questi versi l'Estate e così facciamo noi...dedicandoci per quel che si può al riposo alla meditazione creativa e alla freschezza di quest'estate particolare di proposte e percorsi.
Eccovi una ricetta estiva e sognante...per colmare di delizia le vostre sere d'Estate.

Fiori di zucca com mousse di ricotta robiola e menta:
per 4 pers.

16 fiori di zucca,100 gr. di ricotta e 100 gr. di robiola,50 gr. di spalla di San Secondo, 1 uovo più 2 albumi, 50 gr. di parmigiano reggiano, 100 gr. di pangrattato,olio extravergine d'oliva veneto dop,
10 gr. di menta romana, sale e pepe qb.

Lavorate nel mixer la robiola e la ricotta, il prosciutto cotto di san secondo e gli albumi con un pizzico di sale. aggiungete il parmigiano e 2/3 della menta.
Pulite delicatamente i fiori di zucca e togliete il pistillo.Aiutandovi con una tasca da pasticcere riempiteli con la crema , richiudete i fiori accavallando i petali e schiacciando con i rebbi della forchetta ma delicatamente la punta del fagottino.Passate il fiore nell'uovo batturo salato e pepato e poi nel pangrattato.
Cuocere in forno a 180° su una placca foderata di carta forno ben oliata.Cottura circa 20 '.
Servire 4 fiori per persona accompagnati da 3 pomodori datterini sbollentati e pelati e una quenelle di mascarpone profumato con un pizzico di menta,1 fetta pane toscano
abbrustolino e spruzzato d'olio .

Preparazione semplice e sfiziosa ...perfino elegante, dedicata alla magia delle sere d'Estate.

Presentation of the Festa del Nodo d'Amore,(literally, The Love Knot celebration), to the Press.

2011-05-31T23:43:00.000-07:00

Thanks to the passion and professionalism of the Associazione Ristoratori (Association of Restaurateurs) of Valeggio sul Mincio, the “Nodo d’Amore” (“Love Knot”) continues its history of success and Ninfa Silvia “turns 18”.

Tuesday, June 21st, Ninfa Silvia will reach adult age; the “Festa del Nodo d’Amore” will, in fact, cross the mark of its 18th edition. This highly anticipated event is thus confirmed for the year 2011, an event that will host as many as 3,300 commensals, who will gather on the Visconteo Bridge in Valeggio sul Mincio, to sit at a grand table over a kilometer long, to savor the true specialty of Valeggio, the tortellino (a traditional, filled homemade pasta), the unquestioned protagonist of the evening, along with other main courses from the local cuisine.
Interest for this event has uninterruptedly been on the rise since 1993. The magnificent location forces the organizers to a selective entry, confining the number of guests to 3,300 but, at the same time, it allows them to concentrate all their efforts on quality, adding new elements every year to make the evening more and more attractive and exclusive.
The main novelty of this year’s edition will be the participation in the table-waiting service and kitchen of the Hotel management School “Luigi Carnacina” of Valeggio sul Mincio: professors and students will have their post on the Visconteo Bridge, which will ensure an increasingly improved service and will give youngsters the opportunity to measure up with an event of such grand organizational scale.

The “Nodo d’Amore” will also take part in the celebrations of the 150th anniversary of the Unification of Italy, with special lighting works on the Visconteo Bridge courtesy of the company based in Verona, AGSM…. it will be a GREEN, WHITE, and RED colored surprise.
The occasion is thus renewed once more, to present a time for promotion of the territory of exceptional quality, and is a witness to how the synergy between public and private can lead to results of absolute excellence, in the sign of conviviality and hospitality. The Banca Popolare di Verona supports ARV again this year and vital élan is likewise given by countless other sponsors: Spumanti Valdo sparkling wines and the Cantina di Custoza wine cellar, the producers of Custoza white wine and Bardolino red of the Municipality of Valeggio sul Mincio, the Consortium of Monteveronese and Grana Padano cheese, and many more.

The Nodo D'Amore Festival is certainly the most important showcase to promote the wine & food and hotels the territory has to offer, a trade which ARV has been pursuing with a passion for over 25 years, succeeding in understanding, tackling, and mastering the evolution of the markets, of tastes, and of consumptions.
Twelve restaurateurs have picked up the www.ristorantivaleggio.it challenge with added pride, joining efforts to honor their privilege: to be the only true repositories of the ancient recipe of the “Nodo d’Amore”, the true tortellino of Valeggio, a chest made of golden pastry, enriched with the scented filling of braised meat.
Created and run by the Restaurateurs’ Association, the Festival involves the Municipal Administration and all the Trade Associations. It relies on the enthusiasm of a town that boasts over 40 restaurants which, all together, can host as many guests as the entire town population (about 11,000 persons). This is why Valeggio s/M has rightly earned itself the reputation of “true wine & food citadel”.

Record figures have been confirmed: 12 associated restaurants, nearly 300 waiting staff, 100 chefs and just as many sommeliers, 600,000 “Love Knots” handmade one by one (around 10,000 eggs and 8 tons of flour are needed), 3,750 bottles of Custoza White and Bardolino red, 850 bottles of sparkling wine and prosecco, to offer guests the evening cocktail which opens the event.
As with every year, the Festival on the Visconteo Bridge will also be an occasion to award two personalities who have stood apart in the realms of journalism and cuisine, with a special bond with the Nodo d’Amore.

This is why the “Nodo d’Amore” award, conceived by the master goldsmith Alberto Zucchetta, will be handed out this year to the reporter Monika Kellermann, a German wine & food journalist and writer, who has by now been adopted by a place she herself defines as her second homeland, Lake Garda, and to Giorgio Gioco, the great chef of Verona, both for his acclaimed culinary art and for the passion with which he has repeatedly known how to give emphasis to the tortellino of Valeggio.
A special commemoration this year will be attributed to the late lamented Elia Agnolin, an attorney and historian who translated and passed down in the form of rhyme the complex reality and beauty of the Valeggio scenery. A commemorative plate will be handed out to his daughter Eliana.

Special thanks by the Restaurateurs of ARV go foremost to the sponsors Banca Popolare di Verona and AGSM, and to all the others who with their precious support allow the event to improve, and to the Press, which Nadia Pasquali, Vice-President of ARV defines as… ‘the voice of the Legend’, and which through articles and publications makes Valeggio sul Mincio known to the world.
Nadia Pasquali will conclude the presentation to the press of the 18th edition of the Nodo D’Amore, which will take place on June 21st on the Visconteo Bridge in Valeggio, spurring those gathered to ‘Grow together with liveliness…’; this is exactly what Italy needs in the celebration of its 150th anniversary: a dream night come… true.

La Goccia del Mincio (“A drop of Mincio”), a new dish for 2011 at the restaurant “Alla Borsa”

2011-05-30T05:27:00.000-07:00

Presented on the inaugural evening of the 4th Rassegna Cene di Note (“Dinner Review Notes”) at the Villa Sigurtà on 6th May at Valeggio sul Mincio.

The new dishes presented at Valeggio del Mincio, on the 6th of May, 2011, by chefs Nadia Pasquali and Franco Favaretto for the inauguration evening of the gastronomic review, Cena di Note produced by the enogastronomic magazine Papageno, and by Maestro Alessandro Tortato.

Nadia Pasquali, from the “Alla Borsa” restaurant, introduced “La Goccia del Mincio”, a new tortello pasta dish inspired by Italy’s Risorgimento.
In a drop of emerald green creamed peas, 3 skillfully placed, refined tortelli, with a soft filling of “bisi di Bosio” (peas from Bosio), alpine Monteveronese cheese, and San Secondo shoulder. It made one want to shout “Viva Verdi”, motto of the unification of Italy.

This dish was inspired by a northern Italian friend and by the colours of Italy’s “Tricolour” flag—green from the peas, red from the ham, and white from the monteveronese cheese, and dedicated by Nadia Pasquali to Giovanni Rana.

Nadia said: “Describing Giovanni Rana is like trying to write a spring day… It is impossible! So I thought of Giovanni Rana by translating him into... pasta: the sweetness of the peas, combined with the flavour of prosciutto and the colour green, symbol of joviality and hope.” Nadia added.
“La Goccia del Mincio” is in fact, a draft NADIA paying a compliment to GIOVANNI RANA:
a true, vivacious entrepreneur from Veneto; a winner who has made his face an inimitable brand; a business style typically Venetian: authentic and practical; warm and joyful.

Thus did Nadia Pasquali, after having introduced her magnificent Tortellini Nodo D’amore (“Knot of Love”), the real tortellini from Valeggio sul Mincio, mesmerised the public with La Goccia del Mincio. Presented during the inauguration evening of the gastronomic Rassegna, Cena di Note at the Villa Sigurtà on 6th May...

Royally wrapped by a magnificent light show celebrating the Italian Flag.
The public gave her an enthusiastic reception: elegant guests liked both the musical leitmotif “Italian drawing room Romances” sung by the tenor Nicola Pamio, and the classic Borsa “Knots of Love” that opened the gastronomic evening with their seductive sage perfume.
Nadia’s vivacity reaches its peak with the romantic and fantastic introduction of the Goccia del Mincio:
this delicate and curious dish, flowing to the palate like millions of drops from the river after which the dish is named...

The dedication to the Veronese Giovanni Rana was appropriate for one who, like Nadia, feels like the lowliest neophyte when compared to the complete, international, fame of the World’s King of Pasta: Giovanni Rana.

Partner in gastronomy, and charming collegue, from the restaurant Baccalá Divino di Mestre: Franco Favaretto.
He excited the palate with the tricolour Baccalá Mantecato (“Blended Cod”), served on warm crostini made from cereal grain bread.

Also excellent was the Asparago in Laguna (“Asparagus in a Lake”): a soup of dried cod and two asparagus served in genuine Gòti di Fornase glasses from Topdomus Design to emphasise the product’s origins, and to represent, in a fabulous dialogue of colour and flavour; a dish where Franco Favaretto expresses his genius and his carnivalesque joyfulness.

The evening continues with a dish of lamb with thyme, expressing the coarse reality of the Abruzzo cooking style, repeating the evening’s musical theme, and ends with a variety of sweet surprises which dot the buffet with the most important references to the Italian patisserie: from the strudel from Alto Adige, to the Neapolitan babá, via the classic tiramisù and fingers of trifle.

A gustatory dance, combined with the seductive wines from the cellars of Custoza, at the Villa Sigurtà kindly made available by Josè Carlos Berdejo y Sigurtà and by his wife Clelia Muchetti.
Villa Sigurtà in Valeggio sul Mincio, enrobed and brillant in the play of light, which, for the whole evening, exalted the Italian Tricolour to celebrate with honour a nation, the Risorgimento, and the region’s specialities that truly form the most celebrated Italian heritage: our Italian cuisine.

Martedì 24 maggio 2011.Presentazione alla stampa della Festa del Nodo d'Amore 2011.

2011-05-30T05:02:00.000-07:00

Grazie alla passione e alla professionalità dell’Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio, il “Nodo d’Amore” continua la sua storia di successo e la Ninfa Silvia “compie 18 anni”.

Martedì 21 giugno la Ninfa Silvia raggiungerà la maggiore età, la “Festa del Nodo d’Amore” taglierà, infatti, il traguardo della 18^ edizione. Si conferma così, anche per il 2011, l’attesissimo appuntamento che ospiterà ben 3.300 commensali che si ritroveranno sul Ponte Visconteo di Valeggio sul Mincio, seduti a una tavolata di oltre un chilometro, per degustare la specialità valeggiana, il tortellino, protagonista indiscusso della serata insieme ad altre pietanze della tradizione locale.
L’interesse per questa manifestazione cresce ininterrottamente dal 1993. La splendida location obbliga gli organizzatori a mantenere il numero “chiuso” di 3.300 partecipanti, ma allo stesso tempo permette loro di concentrare tutti gli sforzi sul versante della qualità, apportando ogni anno elementi di novità per rendere la serata sempre più suggestiva ed esclusiva.

La principale novità di questa edizione sarà la partecipazione, per il servizio di sala e cucina, della Scuola alberghiera “Luigi Carnacina” di Valeggio sul Mincio: professori ed alunni avranno una loro postazione sul Ponte Visconteo, in questo modo verrà garantito un servizio sempre migliore e si darà l’opportunità ai ragazzi di confrontarsi con una manifestazione di così imponenti dimensioni organizzative.
Anche il “Nodo d’Amore” festeggerà i 150 anni dell’Unità d’Italia con un’illuminazione speciale sul Ponte Visconteo ad opera dell'azienda veronese AGSM....sarà una sorpresa TRICOLORE.

Si rinnova così l’opportunità di presentare un momento di promozione del territorio di altissimo livello ed è testimonianza di come la collaborazione tra pubblico e privato possa condurre a risultati di assoluta eccellenza all’insegna della convivialità e dell’ospitalità. Banca Popolare di Verona affianca anche quest'anno la ARV e vitale linfa viene altressì assicurata da numerosi altri sponsor: Spumanti Valdo e la Cantina di Custoza e i produttori di Bianco di Custoza e Bardolino del Comune di Valeggio sul Mincio,il Consorzio del Monteveronese e Grana Padano e molti altri ancora .

La Festa del Nodo D'Amore è sicuramente la vetrina più importante per promuovere l’offerta enogastronomica ed alberghiera del territorio, attività che ARV segue con passione da oltre 25 anni riuscendo a comprendere, fronteggiare e vincere l’evoluzione del mercati, dei gusti e dei consumi.

Dodici sono i ristoratori che hanno raccolto la sfida www.ristorantivaleggio.it con ancora più orgoglio, unendo le forze per rendere onore al loro privilegio: quello di essere i soli veri depositari della ricetta del “Nodo d’Amore”, il vero tortellino di Valeggio, uno scrigno di sfoglia dorata arricchito di profumato ripieno di carne brasata.

Creata e gestita dall’Associazione Ristoratori, la Festa coinvolge l’Amministrazione Comunale e tutte le Associazioni di categoria. Conta sull’entusiasmo di un paese che vanta oltre 40 ristoranti i quali, tutti insieme, possono accogliere tanti ospiti quanti sono gli abitanti (circa 11.000). Per questo Valeggio s/M si è giustamente meritata la fama di “vera e propria cittadella gastronomica”.

Confermati i numeri da record: 12 ristoranti associati, quasi 300 collaboratori di sala , 100 cuochi e altrettanti sommeliers, 600.000 Nodi d’Amore fatti a mano uno ad uno (occorrono circa 10.000 uova e 8 quintali di farina), 3.750 bottiglie di vino Bianco di Custoza e Bardolino, 850 bottiglie di spumante e prosecco per offrire agli ospiti l’aperitivo che darà il via alla serata.

Come ogni anno al Festa sul Ponte Visconteo sarà anche l’occasione per premiare due personalità che si sono distinte in ambito giornalistico e in ambito culinario legate particolarmente al Nodo d’Amore.

Per questo il premio “Nodo d’Amore”, ideata dal maestro orafo Alberto Zucchetta, quest’anno verrà consegnato alla giornalista Monika Kellermann, giornalista e scrittrice enogastronomica tedesca, adottata ormai da quella che lei stessa definisce la sua seconda patria, il Lago di Garda, e a Giorgio Gioco, il grande chef veronese, sia per la sua riconosciuta arte culinaria, sia per la passione con cui più volte ha saputo valorizzare il tortellino di Valeggio.

Un ricordo speciale quest’anno andrà allo scomparso e compianto dott. Elia Agnolin, avvocato e storico che ha tradotto e tramandato in rime la complessa realtà e la bellezza del panorama valeggiano. Alla figlia Eliana verrà consegnata una targa commemorativa.

Un ringraziamento da parte dei Ristoratori della ARV va agli sponsor Banca Popolare di Verona e AGSM in primis e tutti gli altri che con il loro prezioso sostegno consentono alla manifestazione di migliorare e alla stampa che Nadia Pasquali, vice presidente dell'ARV definisce...'la voce della Leggenda' che con articoli e pubblicazioni fanno conoscere Valeggio sul Mincio nel mondo.

Nadia Pasquali conclude la presentazione alla stampa della XVIII edizone del Nodo D'Amore che si terrà il 21 giugno sul Ponte Visconeo a Valeggio esortando i convenutia 'Crescere insieme con energia...'di questo ha bisogno l'Italia di cui si festeggia il 150° anniversario:di una notte di sogno che diventerà...realtà.

Pantagruel. Rubrica de L'Adige di Giuseppe Casagrande

2011-05-30T04:42:00.000-07:00

IL BUONGUSTAIO
QUESTA SERA A COLLOREDO IL SECONDO APPUNTAMENTO
ESORDIO TRICOLORE PER «CENA DI NOTE»

Con un inno all’Italia ha preso il via il viaggio di «Cena di Note», la rassegna organizzata tra ville e castelli del Trentino, del Veneto e del Friuli dalla rivista enogastronomica «Papageno». Nell’allestimento tricolore di Villa Sigurtà (Valeggio), il maestro Alessandro Tortato ha aperto le danze della quarta edizione accompagnando al pianoforte il tenore Nicola Pamio per l’omaggio musicale all’Abruzzo.
Protagonista del menu la pasta fatta in casa.
Ambasciatrice dell’Italia nel mondo e icona della nostra cucina, questa specialità non poteva mancare nel primo appuntamento che ha tenuto a battesimo una creazione innovativa della «Regina del Tortellino», Nadia Pasquali patronne del Ristorante «Alla Borsa» di Valeggio che ha presentato la «Goccia del Mincio», nuovo tortello di ispirazione risorgimentale: sul fondo del piatto, al centro di una goccia disegnata con una crema di piselli color verde smeraldo, Nadia ha adagiato tre delicati tortelli realizzati con un morbido ripieno di bisi di Bosio, formaggio d’alpeggio e spalla di San Secondo.
A fare da padrino era presente il «Re dei Tortellini», Giovanni Rana, a cui Nadia ha dedicato la sua ultima creazione.
Un omaggio ad un imprenditore vincente che ha fatto diventare il suo volto un brand inimitabile. Splendidi anche il baccalà tricolore e la zuppa di stoccafisso con gli asparagi proposti da Franco Favaretto.
Questa sera «Cena di Note» si trasferisce al Castello di Colloredo di Monte Albano (Udine) per un omaggio musicale a Mozart. In tavola saranno servite le delizie dei ristoranti «La Taverna» di Piero e Matilde Zanini
e del «Cantuccio» di Como.

g.casagrande@ladige.it

La Goccia del Mincio, novità 2011 del Ristorante alla Borsa Valeggio

2011-05-20T03:14:00.000-07:00

....La Goccia del Mincio, novità 2011 del Ristorante alla Borsa
presentata alla serata inaugurale della 4°edizione della Rassegna Cena di Note in Villa Sigurtà il 6 maggio a Valeggio sul Mincio.

Presentati a Valeggio sul Mincio, il 6 maggio 2011 nuovi piatti degli Chef Nadia Pasquali
e Franco Favaretto per la serata inaugurale della Rassegna gastronomica Cena di Note ideata da Papageno e dal Maestro Alessandro Tortato.

Nadia Pasquali del Ristorante alla Borsa ha presentato La Goccia Del Mincio,
un nuovo tortello di ispirazione risorgimentale.
In una goccia di crema di piselli verde smeraldo erano magistralmente adagiati 3 raffinati tortelli con un morbido ripieno di bisi di bosio, monteveronese d'alpeggio e spalla di san secondo.Un'incitamento a gridare:Viva Verdi!il mòtto che portò all'unità d'Italia.

Un piatto ispirato nei colori al Tricolore, verde dei piselli,il rosso del prosciutto e il bianco del monteveronese e dedicato da Nadia Pasquali a Giovanni Rana.

Dice Nadia'descrivere Giovanni Rana è come dare una forma scritta ad una giornata di primavera... è impossibile ed allora ho pensato a Giovanni Rana traducendolo ...in pasta:la dolcezza dei piselli unita alla sapidità del prosciutto ed al colore verde ìndice di giovialità e speranza' incàlza Nadia..'
La Goccia del Mincio' è difatto la minuta NADIA che rende omaggio a GIOVANNI RANA :
un'imprenditore Veneto vero, vivace, vincente che ha fatto diventare la sua Faccia un brand inimitabile , uno stile di fare impresa tipicamente veneto: autentico e concreto...caloroso e gioioso.

Così ,Nadia Pasquali, dopo aver presentato i suoi magnifici Tortellini 'Nodo D'Amore' ...
piatto povero ma sexy....ha suggestionato il pubblico con La Goccia del Mincio, presentata alla serata inaugurale di Cena di Note il 6 maggio 2011 dal Ristorante alla Borsa in Villa Sigurtà ...regalmente fasciata da un magnifico gioco di luci inneggianti alla Bandiera d'Italia.

Entusiasta l'accoglienza che il pubblico Le ha riservato:ospiti eleganti hanno gradito sia il leitmotive musicale magistralmente'Romanze da salotto italiane' interpretao dl tenore Nicola Pamio che i 'classici Nodi D'Amore ' del Borsa che hanno aperto col loro seducente profumo di salvia la serata gastronomica.
La vivacità di Nadia ha raggiunto l'acme con la presentazione romantic e romanzata della Goccia del Mincio:
Questo piatto curioso e delicato come la minuta titolare ed irruente al palato come milioni di gocce in un fiume....
La dedica magistrale al veronese Giovanni Rana è stata appropriata per chi come Nadia si sente un'principiante assoluto davanti alla completa e soprannazionale fama del Re della pasta nel Mondo.

Franco Favaretto ha emozionato il palato con il tricolore di Baccalà Mantecato che il presidente della FIC della provincia di Venezia ha presentato su crostini caldi di pane ai cereali.
Eccellente L'Asparago in Laguna, la zuppa di stoccafisso e due asparagi servita nei gòti di Fornase di Topdomus design per enfatizzare prodotto e origine e rappresentare in una favolosa dialettica di colore e sapore un piatto nel quale Franco Favaretto esprime il suo genio e la sua carnascialesca allegria.

La serata prosegue con l'agnello al timo che esprime la ruvida realtà della cucina abruzzese riprendendo il tema musicale della serata e si conclude con una gran varietà di sorprese dolci che punteggiano il buffet con le principali referenze della pasticceria italiana: dallo strudel altoatesino al babà napoletano passando per il classici tiramisù nel cucciaio e finger di zuppainglese.

Una danza del Gùsto in Villa Sigurtà inneggiante al Tricolore per festeggiare con onore Un Paese, il Risorgimento e le specialità delle Regioni che rendono grande il patrimonio italiano più celebrato al mondo:la cucina italiana.

Veneto, Friuli Venezia Giulia, Trentino: "Cena di Note" si fa in tre

2011-04-23T02:35:00.000-07:00

Conto alla rovescia per la quarta edizione del format culturale gastronomico che unisce musica colta, eccellenze della cucina e grandi vini delle colline veronesi.

Squadra che vince non si cambia. Una massima molto popolare, che dal mondo sportivo può essere traslata agilmente anche nel mondo dell'enogastronomia, poichè quando si combinano elementi di alta qualità il risultato non può che essere la vittoria a portata di mano. Perciò "Cena di Note" - anno quarto - è stata presentata ai nastri di partenza nella Laguna di Venezia, al ristorante Venissa, con il team vincente delle scorse edizioni. Nella tenuta dell'isola di Mazzorbo gli chef Paola Budel, Alberto Tonizzo (ristorante Al Ferarùt di Rivignano, Udine) e Peter Brunel (Il Palagio di Rignano sull'Arno, Firenze) hanno presentato un'anteprima delle eccellenze che si degusteranno nel corso dei sei appuntamenti.
Si consolida la presenza del "Corriere del Veneto", che promuove il format ideato da Alessandro Tortato, noto direttore d'orchestra veneziano; con loro c'è il team della rivista enogastronomica "Papageno" - Saperi e sapori tra Adige e Danubio", che si occupa della parte organizzativa, chiamando a raccolta gli chef da mandare in campo nelle storiche location - ville e castelli - che ospitano l'evento. A dar man forte ai campioni della cucina (provenienti da tutta Italia) ci sono il network televisivo 7Gold, le emittenti Radio Padova e Easy Network, la banca privata austriaca Schoellerbank, al cui forte impegno si deve la realizzazione delle serate, mentre dalla Baviera proviene il contributo del Gruppo Meggle, azienda leader del settore lattiero-caseario. In questa edizione, però, "Cena di Note" avrà accanto un altro prestigioso partner: la Cantina di Custoza, importante realtà vinicola veronese che, con i suoi 230 soci produttori, "abbraccia" oltre mille ettari di vigneti tra Sommacampagna, Valeggio sul Mincio, Sona e Castelnuovo del Garda.
I vini e gli spumanti, che nascono tra queste colline a sud-ovest de Lago di Garda, saranno abbinati alle specialità servite nelle sei serate, da maggio a ottobre. E proprio dalla provincia di Verona, come nel 2010, riparte la maratona del gusto che toccherà Veneto, Trentino e - da quest'anno- anche il Friuli Venezia Giulia, per un tour completo a Nordest ma che si configura come una celebrazione dell'Italia unita nel piatto.
Venerdì 6 maggio sarà, infatti, ancora Villa Sigurtà di Valeggio ad aprire le porte a "Cena di Note": la romanza da salotto italiana di Francesco Paolo Tosti verrà proposta come omaggio musicale all'Abruzzo, con il tenore Nicola Pamio e Alessandro Tortato al pianoforte. In cucina, invece, si esibiranno gli chef Nadia Pasquali (ristorante "Alla Borsa"), che gioca in casa, e Franco Favaretto chef del "Baccalà Divino" di Mestre (Ve).
Venerdì 27 maggio la squadra di "Cena di Note" si trasferisce al Castello di Colloredo, in quel di Monte Albano (Udine). A dare il "la" sarà il Quartetto dell'Orchestra Accademia Musicale di San Giorgio (Venezia) con l'omaggio musicale all'Emilia - Mozart e l'Italia. In tavola saranno servite le sinfonie della brigata di cucina del ristorante La Taverna, agli ordini del patron Piero Zanini, che incontra l'abilità dello chef Mauro Elli da "Il Cantuccio" di Albavilla (Como).
Si torna a dare spettacolo in terra veneta - venerdì 17 giugno - per una singolare serata culinaria che "destagionalizza" il panettone: infatti, a Villa Corner della Regina di Cavasagra di Vedelago (Treviso), il tipico dolce natalizio prodotto dal noto artigiano vicentino Dario Loison ispirerà i piatti preparati da Maria Luisa Bonetto (chef responsabile della cucina di Villa Corner) e da Peter Brunel, ora al ristorante "Il Palagio" in Toscana ma con radici solidamente piantate in Alto Adige. In sala risuoneranno le note del flautista Enzo Caroli e della pianista Anna Barutti, nel tributo musicale alla Sicilia con le melodie di Bellini e Donizetti.
Dopo la lunga pausa estiva, è ancora la Marca Trevigiana ad accogliere il tour a tavola, organizzato da "Papageno": l'antica Villa Guarnieri di Ponzano Veneto (Treviso), oggi Relais Monaco Hotel & Country Club, venerdì 23 settembre diventa lo scenario dell'omaggio in musica alla Lombardia, seguendo il tema "Verdi e il Risorgimento italiano". Le arie del cigno di Busseto verranno eseguite dal Classic Brass Quintet, mentre del menu si incaricano Mimmo Salerno, chef del Ristorante La Vigna del Relais (una presenza ormai consolidata della rassegna), e Stefano Pinciaroli (PS Ristorante di Cerreto Guidi - Firenze).
Le ultime due date del "campionato" enogastronomico portano verso il Trentino, per tornare nei luoghi che - già lo scorso anno - avevano ospitato la rassegna, riscuotendo notevole consenso. Venerdì 7 ottobre, Stefano Bertoni, cuoco del Ristorante Castel Toblino di Sarche (Tn), affiancato dal friulano Alberto Tonizzo del "Ferarut" di Rivignano (Udine), accoglierà nelle antiche sale i commensali, per deliziare loro il palato dopo il concerto di romantiche arie napoletane, eseguite dal mezzosoprano Silvia Regazzo e dal pianoforte di Alessandro Tortato.
Ad un importante pianista trevigiano, Igor Cognolato, spetta l'onore di chiudere "Cena di Note 2011", con l'omaggio al Piemonte e alle musiche di Alfredo Casella. Il suo concerto si terrà giovedì 20 ottobre a Castel Pergine, suggestiva fortezza medioevale che domina Pergine Valsugana (Tn), oggi trasformata in albergo-ristorante gestito da Verena Neff e Theo Schneider. La brigata di cucina sarà guidata da Luca Zangoni, chef di casa, che concluderà il viaggio celebrativo nell'Italia del gusto.
Il costo della prima serata a Villa Sigurtà di Valeggio sul Mincio è di 60 euro, per prenotazioni rivolgersi al Ristorante Alla Borsa tel. 045/7950093 - info@ristoranteborsa.it.

Cena di note, l'Italia «unita nel piatto»

2011-04-23T02:28:00.000-07:00

Sei appuntamenti nelle ville e nei castelli più romantici del Nord Est. Omaggi e tributi musicali ai 150 anni dell'Unità d'Italia

Sei eventi fra maggio e ottobre in Veneto, Trentino e Friuli. I grandi chef del Nord Est. E i musicisti di maggior talento selezionati dal direttore artistico Alessandro Tortato. Riparte da Villa Sigurtà, a Valeggio sul Mincio (Verona), «Cena di note», la rassegna ideata dal Corriere del Veneto e promossa da Papageno, la rivista sui Saperi e i sapori dell’Alpe Adria diretta da Giuseppe Casagrande. Per l'edizione 2011 sarà celebrata l’Italia «unita nel piatto» con tributi e omaggi musicali alle regioni che nell’Ottocento hanno rappresentato le tappe fondamentali dell’unificazione del Paese. La quarta edizione di «Cena di note» è stata presentata nella Laguna di Venezia, al ristorante Venissa, riaperto il mese scorso dopo la pausa invernale. Nell’isola di Mazzorbo, all’interno della tenuta Scarpa Volo riaperta dagli imprenditori Alberto Sonino e Gianluca Bisol, tre chef hanno presentato un’anteprima delle eccellenze che si degusteranno nel corso dei sei appuntamenti. Nella modernissima cucina di Venissa, hanno lavorato Paola Budel, Alberto Tonizzo (ristorante Al Ferarut di Rivignano, Udine) e Peter Brunel (Il Palagio di Rignano sull’Arno, Firenze).

IL SEGRETO DEL SUCCESSO - Per l’editore di Papageno, Alvaro De Anna, «la chiave del successo della manifestazione sta nel modo in cui riusciamo a mettere assieme musica colta, eccellenze della cucina e grandi vini». Giuseppe Casagrande, direttore di Papageno: «In pochi anni la rassegna è cresciuta, è diventata itinerante e ora è un punto di riferimento importante per la cultura del Nord Est». Il responsabile delle pagine culturali del Corriere del Veneto Alessandro Zangrando ha ricordato che «Cena di note rappresenta una delle collaborazioni di eccellenza del nostro giornale e che il rinnovarsi dell'iniziativa in un periodo di tagli dei contributi pubblici alla cultura significa che ci sono molti imprenditori illuminati che credono in questi progetti». Conferme per tutti gli sponsor, la banca privata austriaca Schoellerbank, l'azienda leader nel settore lattiero-caseario Gruppo Meggle, il network televisivo 7Gold, le emittenti Radio Padova e Easy Network. Dal 2011 si aggiungono agli sponsor anche i 230 soci produttori della Cantina di Custoza, che abbraccia mille ettari di vigneti tra Sommacampagna, Valeggio sul Mincio, Sona e Castelnuovo del Garda.

IL CALENDARIO - Si comincia, come l’anno scorso, con Villa Sigurtà, la bellissima dimora del XVII secolo progettata da un discepolo del Palladio, che durante il Risorgimento ospitò gli imperatori Francesco Giuseppe d’Austria e Napoleone III. Venerdì 6 maggio, nella villa di Valeggio sul Mincio (Verona) ci sarà un omaggio alla regione Abruzzo. Su musiche di Francesco Paolo Tosti, si esibiranno il tenore Nicola Pamio accompagnato al pianoforte dal maestro Alessandro Tortato, direttore artistico della rassegna. In cucina la regina del «tortellino» Nadia Pasquali, chef del ristorante Alla Borsa, sarà affiancata da Franco Favaretto, chef del Baccalà divino di Mestre. Tra le novità di quest’anno, c’è l’allargamento della rassegna al Friuli. Il 27 maggio nello stupendo castello di Colloredo a Monte Albano (Udine) il quartetto dell’orchestra Accademia musicale di San Giorgio di Venezia renderà omaggio all’Emilia attraverso le musiche di Mozart e il contrappunto. A tavola, saranno serviti i piatti di Andrea Gabin (ristorante La Taverna) e Mauro Elli, (Il Cantuccio di Albavilla, Como). Per il terzo appuntamento si ritorna in una villa veneta, Corner della Regina a Vedelago (Treviso), con una serata dedicata tutta al panettone. Il vicentino Dario Loison, artigiano del gusto, «destagionalizza» il dolce natalizio e il 17 giugno lo propone dall’antipasto al secondo in una serata dedicata alla Sicilia e alla melodia infinita di Bellini grazie ai piatti preparati da Maria Luisa Bonetto e dallo chef Peter Brunel. Dopo la pausa estiva, il tour si ferma nella Marca con l’omaggio alla Lombardia e le musiche di Verdi. Mimmo Salerno, chef del ristorante la Vigna e Stefano Pinciaroli (Ps ristorante di Cerreto Guidi, Firenze) saranno i protagonisti della serata al Relais Monaco di Ponzano Veneto (Treviso). Gli ultimi due appuntamenti della rassegna si terranno in due romantici castelli del Trentino: Castel Toblino (Sarche) e Castel Pergine a Pergine di Valsugana per l’omaggio alla Campania con le grandi arie napoletane e l’omaggio al Piemonte con il tributo ad Alfredo Casella e la generazione dell’80. Informazioni sul calendario dell’iniziativa su www.papagenonline.it.

Martedì 17 maggio 2011 alle ore 20,00 Inaugurazione della Mostra Fotografica

2011-04-23T02:05:00.000-07:00

“Renato Vettorato appartiene a quella particolarissima genia dei “Gastropaparazzi”, sorta di curioso incrocio tra un fotografo e un gourmet.
Questa rassegna è un po’ il riassunto della sua vita: 37 ritratti di protagonisti della cucina, a nord-est e non solo, frutto del suoi 7 anni di collaborazione con la rivista Papageno”
Dr. Giancarlo Saran
Assessore alla Cultura
del Comune di Castelfranco

Dopo il successo ottenuto a Castelfranco il Ristorante Perché è orgoglioso di ospitare la Mostra Fotografica “Facce da Chef”

Alla cena di inaugurazione di martedì 17 maggio tanti amici si ritroveranno per far festa a Renato. La serata sarà anche un ghiotta occasione per assaggiare prodotti di eccellenza quali il formaggio Monte Veronese, i salumi Trentini di Pinè Salumi, con l’abbinamento dei vini Cartizze Garbara e i vini del Collio Il Carpino.
Nadia Pasquali, del Ristorante “alla Borsa” di Valeggio sul Mincio, proporrà i suoi straordinari tortellini e Dario Loison, pasticcere di Costabissara, ci “prenderà per la gola” con le sue dolcezze, che saranno accompagnate dal Torcolato della Cantina Beato Bartolomeo.
I cuochi Luca Boldrin e Alfonso Bortoluzzi, chef del Perché, accoglieranno gli ospiti con un buffet di “fingerfood di Pizzaperchè”.

E allora in alto i calici e brindiamo a Renato Vettorato!

La mostra sarà visitabile da mercoledì 18 maggio a domenica 12 giugno
durante le ore di apertura del ristorante: 11,30 - 15,00 e 18,30 - 24,00.
L’ingresso è libero

Prezzo della cena 30,00 euro a persona

Info e prenotazioni:
Ristorante Perché
Via Mezza Brusca, 2 - Strada Treviso-Mare - Roncade (TV)
Tel. 0422.849015 - chiedi@perche.tv - www.perche.tv

Il Ristorante alla Borsa si presenta a Villa Sigurtà

2011-04-23T00:51:00.000-07:00

Venerdì 6 maggio in Villa Sigurtà a Valeggio sul Mincio,

avrà inizio la nuova edizione di Cena di Note,

Villa Sigurtà sarà la prima delle prestigiose location ad ospitare la 4a edizione di Cena di Note, rassegna culturale e gastronomica firmata dal Corriere del Veneto su un'idea di Alessandro Tortato, noto direttore d'orchestra veneziano, alla cui realizzazione collabora la rivista enogastronomica Papageno, con il supporto del network televisivo 7Gold e delle emittenti Radio Padova ed Easy Network, nonché l'importante contributo della banca privata austriaca Schoellerbank.

Ad inaugurare la rassegna, venerdì 6 maggio, un percorso che attraverserà le eccellenze italiane musicali e culinarie saranno Il colore ed il calore della cucina a quattro mani di Nadia Pasquali, chef del Ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio (Verona), e Franco Favaretto, chef del Baccalà Divino di Mestre (Venezia). Dalla romanza da salotto italiana abruzzese al celeberrimo mito di Valeggio sul Mincio, la città dell'amore: così chiamata per la leggenda di Malco e Silvia, che suggellarono il loro patto eterno dissolvendosi insieme nelle acque del Mincio, lasciando un drappo di seta gialla simbolicamente annodato per ricordare ai posteri il loro sentimento. E di questo mito oggi restano i "nodi d'amore", i tortellini di Valeggio che Nadia Pasquali, nel rispetto della tradizione, preparerà per Cena di Note, nella variante più classica e in una nuova variante-LA GOCCIA DEL MINCIO- che festeggerà il Risorgimento italiano ed il paesaggio.

Lo chef Favaretto, che proporrà un'originale interpretazione di "Baccalà ",il tricolore...mantecato

e Asparagi...in Laguna(originale zuppa di baccalà)

Il menù sarà accompagnato da una selezione delle pregiate etichette della Cantina di Custoza, sponsor enologico di tutte le serate.

Il costo della serata è di 60 euro, per prenotazioni rivolgersi al Ristorante Alla Borsa tel. 045/7950093 - info@ristoranteborsa.it

Per informazioni stampa Papageno 0422/307153 e per ulteriori dettagli sull'iniziativa: www.corriereveneto.it e www.papagenonline.it

Veneto , Verona,Valeggio, Vinitaly.....la storia dei profumi di una terra ubertosa, intrigante per i 5 sensi

2011-04-10T02:09:00.000-07:00

Veneto , Verona,Valeggio, Vinitaly.....la storia dei profumi di una terra ubertosa,
intrigante per i 5 sensi

Venni, vidi, vinsi....Valeggio !

Le colline che si muovono dalle pendici del Monte Baldo al Lago di Garda, l'eleganza della Valpolicella
i Colli euganei e le sfumature intense di verde e giallo delle colline del Prosecco regalano una quiete agli occhi ed una contentezza all'anima che si respira...ovunque nel Veneto.

Gente, gentilezze e tradizioni vive!
La lentezza della preparazione dei Tortellini di Valeggio sul Mincio-Nodi D'Amore- un piatto povero ma suggestivo che incanta da più di quattro secoli i palati dei Veneti e non solo.
Tutto questo andrà in scena
nella kermesse dell'edizione Vinitaly 2011: dal 7 all'11 di aprile l'eccellenza enologica della Regione Veneto
e l'operosa e fragrante cucina valeggiana offriranno l'occasione ai visitatori dello stand della Regione Veneto di lascarsi guidare da tutti i sensi in un meraviglioso viaggio tra uve, uvaggi , prodotti tipici e tradizione.

L'Associazione dei Ristoratori di Valeggio sul Mincio e la Proloco di Valeggio sul Mincio si avvicenderanno al 'Banco del Gusto' e vivacizzeranno i seminari dei Consorzi enologici presenti punteggiando
le bollicine, i romantici rosati, i rossi corposi e i bianchi profumati con la creazione culinaria più antica ma vincente della Pianura Padana:I Tortellini di Valeggio sul Mincio.

Il Veneto è tra i primissimi posti come produzione vinicola complessiva e leader nell'esportazione con il 75% degli oltre duemilioni di ettolitri prodotti annualmente (dato riferito ai soli vini doc e dogc)
vuole continuare a mantenere vivo l'interesse per le proprie eccellenze.
'Abbiamo il dovere di impegnarci a fondo per consolidare questo successo soprattutto in un momento di mercato non facile come quello attuale' dice Giulio Liut enologo e direttore di UviVe.

Incoraggiata dalla possibilità di portare ad un mondo curioso e competente la propria affabile delizia:
Valeggio sul Mincio ha accettato la sfida.
Promuovere e convincere operatori e produttori e visitatori che Valeggio sul Mincio, romantico borgo
tra colline moreniche e Lago di Garda, è il paradiso possibile per enologia e cultura della tavola.

La Festa del Nodo d'Amore ,Tortellini e dintorni...le uscite didattiche in Europa in occasione di importanti
eventi fieristici in collaborazione con il consorzio Lago di Garda è e con i consorzi vinicoli, occasioni
in cui l'Associazione dei Ristoratori di Valeggio sul Mincio mette a disposizione know how di servizio per la presentazione di Prosciutto Veneto dop, Montasio, Asiago Mezzano ,Piave stravecchio, il Monteveronese, Casatella trevigiana il radicchio e 'least but not last'
i Tortellini- nodi d'amore- per allietare le degustazioni dei vini veneti in scena al vinitaly 2011.

Gran Tour:Fiera di VeronaPadiglione 4, Regione Veneto, 7/11 aprile 2011 .
Valeggio sul mincio Vi aspetta note di gusto per un concero di vini veneti.

Nadia Pasquali
vice-presidente ARV.

I grandi Vini del Veneto a Zurigo.Work-shop U.Vi.Ve.28 febbraio 2011

2011-03-07T05:48:00.000-08:00

Degustazione libera e seminario sul Prosecco e sulle D.O.C. venete.
Ristorante Metropol,Fraumünsterstrasse 12
8001 Zürich, Svizzera
044 200 59 00

Unione Consorzi Vini veneti doc con 36 produttori veneti in collaborazione con la rivista VINUM WEIN MAGAZINE hanno presentato al trade ed alla stampa svizzera le perle dei vini veneti doc nel corso dell’work shop e dei seminari che si sono svolti a Zurigo il 28 febbraio 2011. Circa 300 visitatori si sono avvicendati ai tavoli dei raggianti produttori che offrivano le loro produzioni . Importatori, Enoteche, ristoratori nonché lettori, giornalisti e appassionati del più importante organo svizzero di imformazione enologica ' Vinum' ,distribuito anche in Germania, così come gastronomi, gastrofagi e distributori di prodotti enologici sul mercato svizzero- tedesco hanno accolto con particolare interesse le proposte enologiche di produttori delle principali denominazioni venete presenti: Valdobbiadene,Valpolicella, Soave, Custoza, Breganze, Colli Berici, Piave, Gambellara e molti altri produttori presenti con referenze di altro profilo già distribuite o appena proposte alla mescita di questo interessante mercato mittel-europeo.

La qualità dei vini veneti ,le degustazioni libere , la serietà dei seminari sul Conegliano Valdobbiadene Prosecco superiore docg e sulle altre denominazioni venete tenuti da Giulio Liut, direttore di Unione Consorzi vini veneti doc, e da Christian Eder giornalista della rivista Vinum Magazine hanno decretato il successo della manifestazione in terra elvetica.

Il supporto gastronomico e l'intermezzo culinario è stato curato dal Ristorante alla Borsa, Valeggio sul Mincio www.ristoranteborsa.it ,Nadia Pasquali con i suoi collaboratori Roberto Mezzani e Adriano Zaninelli hanno assicurato ai visitatori 'le distrazioni gastronomiche' servendo con profesionale allegria
i famosi Tortellini di Valeggio-Nodi D'Amore - al burro e salvia ed il Risotto con Porcini e Zucca.

I prelibati piatti hanno convinto e coinvolti il palato dei 330 visitatori ospiti.
Tutte le denominazioni venete sposavano magistralmente la sapida ricchezza dei Tortellini al burro e salvia e la misurata eleganza del matrimonio di zucca e porcini del risotto all'onda.

"È veramente impressionante quale alta qualità abbiano mostrato i vini veneti presenti con U.Vi.VE. alla giornata di Zurigo e siamo veramente grati ed orgogliosi di aver completato lo scenario delle eccellenze delle referenze enologiche venete con l'estro e la tradizione culinaria valeggiana" sottolinea Nadia Pasquali.
Freschezza, internazionalità e forza innovativa sono gli elementi che contraddistinguono sia il nuovo corso del 'Ristorante alla Borsa' fortemente voluto da Nadia Pasquali, chef-patron del locale valeggiano, che U.Vi.Ve che offre consulenze e promozione :essi non sono soltanto dei conoscitori, bensì veri e propri artisti del loro mestiere!».

Nadia Pasquali
sales manager Ristorante alla Borsa

L'intervista a Nadia Pasquali su Radio Padova

2011-03-07T05:17:00.000-08:00

"Veneto & Sapori" Ristorante alla Borsa Valeggio on air su Radio Padova

2011-03-07T05:12:00.000-08:00

Veneto & Sapori è il programma di Radio Padova la radio del Veneto che porta in primo piano le specialità enogastronomiche della regione. Un viaggio attraverso il territorio alla scoperta di come tradizione e innovazione siano le basi della grande qualità che vive nei nostri prodotti tipici.

Tutte le domeniche dalle 9.00 alle 11.00 Domy Grande racconta le eccellenze enogastronomiche che hanno fatto grande la tradizione veneta, dando spazio a feste, manifestazioni storiche e sagre del Veneto, che oltre ad essere citate verranno anche raccontate. Da quest'anno inoltre ci saranno anche dei piccoli "sconfinamenti" in Friuli e Trentino.

La prima puntata del 2011 che andra in onda domenica 16 gennaio tra le 9 e le 11 vede come chef'ospite'Nadia Pasquali del Ristorante alla borsa di Valeggio sul Mincio.

Valeggio sul Mincio(VR) è un lembo di terra romantico ospitale e gustoso incorniciato dalle ubertose colline moreniche gardesane ,coperte di grappoli di garganega e fernanda e il corso del fiume Mincio con i suoi mulini , esempi si possono trovare nel pittoresco Borghetto,importante centro molitorio già nel Trecentoe pure teatro di battaglie risorgimentali.

'Chi nasce qui'dice Nadia Pasquali...non può che fare cucina con giovialità ma anche con pìglio militare.

Si racconta lo chef Nadia Pasquali a Domenica Grande di Radio Padova dicendo di essere la più convinta e convincente propagandista delle genuinità e delle eccellenze della Regione Veneto.

Nadia ringrazia i genitori che le hanno insegnato che il lavoro non è uno strumento ma un valore nella vita e prosegue narrando, a briglia sciolta, quanto sia straordinariamente impegnativo ma commovente alzarsi il mattino presto, accendere i fornelli ,organizzare gli ingredienti monitorizzare le cotture dei tagli di carne, lasciarsi trasportare dai profumi del burro...dell'alloro...della noce moscata e finalmente assaggiare il brasato'càrdine' del ripieno dei 'Nodi d'Amore', famosi tortellini di Valeggio:scrigni di sapore racchiusi in un drappo di pasta dorata sottile come la seta.Un senso di quiete assoluta ammanta la mente, non è l'anticamera dell'esaltazione per un piatto ben riuscito ma la realizzazione di un sogno possibile , la contentezza che si prova alla fine della maratona gastonomica...non un trofeo o il podio , la soddisfazione del fatto che concentrazione allenamento e fatica sono state premiate!

Con questo spirito, dice Nadia, non cèè ricetta che non si possa realizzare.

Nadia Pasquali e la sua brigata, i cui comportamenti sono precisi e metodici ma con il tipico brio veneto,obbediscono solo al principio della semplicità:si usano tra i fornelli del ristorante alla Borsa solo ingredienti di stagione e del territorio.

Ci sono volti che lasciano trasparire l'ansia da prestazione sebbene i gesti siano quotidiani e semplici:

mòndi carote cipolle e sedano, prepari burro e mazzetto aromatico ,fai saltare le carni sul fuoco vivace e poi abbassi la fiamma e irròri di vino bianco oppure rompi le uova e aggiungi la farina e lavori il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lo passi nella sfogliatrice ottenendo una sfoglia sèrica e dorata..per Nadia' c'è qualcosa di euforizzante nel impastare sfogliare incartare i tortellini ,sbollentarli condirli con burro dorato e servirli al cliente.'

Aggiunge Nadia Pasquali ,chef del Ristorante alla Borsa, chiaccherando con Domenica Grande di Radio Padova.'I popoli nordici sofrono di depressione e sono tristi perchè non mangiano pasta!'

Domenica Grande, ideatrice del programma Veneto e Sapori, conclude la prima puntata del 2011 ricordando agli ascoltatori che il programma ha lo scopo di divulgare la cultura dell'ospitalità e esaltare le eccellenze di una regione,il Veneto, ricca ubertosa e generosa.

Domenica 16 gennaio il teatro è stato Valeggio sul Mincio, l'attore lo chef Nadia Pasquali del Ristorante alla Borsa ed il suo dream team ed monologo 'il Nodo D'amore' il vero tortelllino dei valeggiani:connubio vincente di tradizione operosità e sapore.Manicaretto dal gusto delicato equilibrato e persistente , con un ripieno di brasato di carni miste senza insaccati nè formaggio-come vuole la ricetta valeggiana-questo dettaglio lo rende unico e speciale, anzi conclude con una battuta lo chef Nadia Pasquali'anche piatto unico!e quindi utile e moderno...'

Radio Padova, Veneto e Sapori con Domy Grande ,ogni domenica del 2011 , per intenditori golosi e viaggiatori!

"Veneto & Sapori" in onda su Radio Padova

2011-01-14T08:28:00.000-08:00

Veneto e Sapori è il programma di Radio Padova la radio del Veneto che porta in primo piano le specialità enogastronomiche della regione. Un viaggio attraverso il territorio alla scoperta di come tradizione e innovazione siano le basi della grande qualità che vive nei nostri prodotti tipici.

Tutte le domeniche dalle 9.00 alle 11.00 Domy Grande racconta le eccellenze enogastronomiche che hanno fatto grande la tradizione veneta, dando spazio a feste, manifestazioni storiche e sagre del Veneto, che oltre ad essere citate verranno anche raccontate. Da quest'anno inoltre ci saranno anche dei piccoli "sconfinamenti" in Friuli e Trentino.

La prima puntata del 2011 che andra in onda domenica 16 gennaio tra le 9 e le 11 vede come chef 'ospite' Nadia Pasquali del Ristorante alla borsa di Valeggio sul Mincio.

Valeggio sul Mincio(VR) è un lembo di terra romantico ospitale e gustoso incorniciato dalle ubertose colline moreniche gardesane ,coperte di grappoli di garganega e fernanda e il corso del fiume Mincio con i suoi mulini , esempi si possono trovare nel pittoresco Borghetto,importante centro molitorio già nel Trecentoe pure teatro di battaglie risorgimentali.

'Chi nasce qui'dice Nadia Pasquali...non può che fare cucina con giovialità ma anche con pìglio militare.

Si racconta lo chef Nadia Pasquali a Domenica Grande di Radio Padova dicendo di essere la più convinta e convincente propagandista delle genuinità e delle eccellenze della Regione Veneto.

Nadia ringrazia i genitori che le hanno insegnato che il lavoro non è uno strumento ma un valore nella vita e prosegue narrando, a briglia sciolta, quanto sia straordinariamente impegnativo ma commovente alzarsi il mattino presto, accendere i fornelli ,organizzare gli ingredienti monitorizzare le cotture dei tagli di carne, lasciarsi trasportare dai profumi del burro...dell'alloro...della noce moscata e finalmente assaggiare il brasato'càrdine' del ripieno dei 'Nodi d'Amore', famosi tortellini di Valeggio:scrigni di sapore racchiusi in un drappo di pasta dorata sottile come la seta.Un senso di quiete assoluta ammanta la mente, non è l'anticamera dell'esaltazione per un piatto ben riuscito ma la realizzazione di un sogno possibile , la contentezza che si prova alla fine della maratona gastonomica...non un trofeo o il podio , la soddisfazione del fatto che concentrazione allenamento e fatica sono state premiate!

Con questo spirito, dice Nadia, non c'é ricetta che non si possa realizzare.

Nadia Pasquali e la sua brigata, i cui comportamenti sono precisi e metodici ma con il tipico brio veneto,obbediscono solo al principio della semplicità:si usano tra i fornelli del ristorante alla Borsa solo ingredienti di stagione e del territorio.

Ci sono volti che lasciano trasparire l'ansia da prestazione sebbene i gesti siano quotidiani e semplici:

mòndi carote cipolle e sedano, prepari burro e mazzetto aromatico ,fai saltare le carni sul fuoco vivace e poi abbassi la fiamma e irròri di vino bianco oppure rompi le uova e aggiungi la farina e lavori il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lo passi nella sfogliatrice ottenendo una sfoglia sèrica e dorata..per Nadia' c'è qualcosa di euforizzante nel impastare sfogliare incartare i tortellini ,sbollentarli condirli con burro dorato e servirli al cliente.'

Aggiunge Nadia Pasquali ,chef del Ristorante alla Borsa, chiaccherando con Domenica Grande di Radio Padova.'I popoli nordici sofrono di depressione e sono tristi perchè non mangiano pasta!'

Domenica Grande, ideatrice del programma Veneto e Sapori, conclude la prima puntata del 2011 ricordando agli ascoltatori che il programma ha lo scopo di divulgare la cultura dell'ospitalità e esaltare le eccellenze di una regione,il Veneto, ricca ubertosa e generosa.

Domenica 16 gennaio il teatro è stato Valeggio sul Mincio, l'attore lo chef Nadia Pasquali del Ristorante alla Borsa ed il suo dream team ed monologo 'il Nodo D'amore' il vero tortelllino dei valeggiani:connubio vincente di tradizione operosità e sapore.Manicaretto dal gusto delicato equilibrato e persistente , con un ripieno di brasato di carni miste senza insaccati nè formaggio-come vuole la ricetta valeggiana-questo dettaglio lo rende unico e speciale, anzi conclude con una battuta lo chef Nadia Pasquali'anche piatto unico!e quindi utile e moderno...'

Radio Padova, Veneto e Sapori con Domy Grande ,ogni domenica del 2011 , per intenditori golosi e viaggiatori!

"Scatti di Saperi e Sapori" di Renato Vettorato

2011-01-14T06:26:00.000-08:00

Dopo la pubblicazione del libro 'Scatti di Saperi e Sapori' ecco la mostra personale di Renato Vettorato
'Facce da Chef'.

Presso la Galleria del Teatro Accademico, dal 15 gennaio al 6 febbraio, in collaborazione con il comune di Castelfranco Veneto e Papageno si terrà la prima rassegna del Maestro Renato Vettorato, Photografo.

...come potete vedere....ci sono anch'io.

Nadia Pasquali

ARV la vela dell'Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio

2010-12-27T07:30:00.000-08:00

L'ARV si presenta al pubblico con questa vela, immediata e luminosa.

Valeggio sul Mincio presents its products and heritage in Venice.

2010-11-01T09:08:00.000-07:00

Comune di Valeggio sul Mincio

Angelo Tosoni, mayor of Valeggio sul Mincio (Verona) was invited by Luca Zaia, (Governatore della Regione Veneto), to introduce Valeggio's glamours and flavours to his councillors and to the national and regional press. Lessinia Cheese and Mostarda, Tortellini 'the Love knots', Tortelli di zucca alla Gonzaga, juicy peaches and Torta delle Rose intrigued all the guests in a sunny mid-autumn Venetian day.

The territory of Valeggio sul Mincio offers visitors a chance to experience unique landscapes, such as the Colline Moreniche, Valle del Mincio, Borghetto with its ancient mills, nature and landscape among the most beautiful in Italy, Villa Sigurtà and Sigurtà Garden and Park.
Equally renowned, as many have already discovered for themselves, is the excellent quality food and wine.

There are plenty of occasions where you can get to know and savour everything this splendid land offers the palate and the eyes. Traditional local main courses include Tortellini di Valeggio, a light pastry filled with mixed meat braised in white Custoza wine, served daily in the numerous restaurants and guesthouses that have been celebrating the ritual of good food for years. The Association of Restaurateurs of Valeggio (ARV) has made this ritual into an actual legend entitled “Lover’s Knot”. It tells the story of two young lovers MALCO and SIlVIA who seal their love by dissolving in the waters of the Mincio and beforehand leaving the local women some yellow silk fabric twisted to form a lover’s knot. To this day local women shape the Tortellini by hand in the shape of a lover’s knot to celebrate this romantic legend.
If you prefer to cook Tortellini di Valeggio at home, they are available in numerous handmade pasta shops which have for years continued the tradition of making handmade Tortellini in their workshops.
There are plenty of other forms of egg-based pasta, filled will pumpkin, mushrooms, asparagus, herbs and cheese from Lessinia, allowing you to taste all the flavours of the different seasons.

Valeggiano cuisine is rich and varied from its starters to desserts: hand produced cold cuts, created from a food chain that is completely locally sourced; the varied production of fruit and vegetables focuses mainly on the cultivation of Kiwis and Verona Peaches PGI, all produce available out of season as stewed fruit and vegetables or jam.

The age-old experience of Valeggiano cellars means the colours, aromas and flavours of a priceless winemaking heritage are fully converted and expertly expressed in local wines, such as Custoza White Doc, Bardolino Doc and Chiaretto Doc.

A typical Valeggiano lunch ends with scented and romantic Rose Cake, from a sixteenth-century recipe dedicated to Isabella D’Este and baked in the cake shops in Valeggio sul Mincio. They also offer other decorated pastries and cakes: Dolce Valeggio (a soft, Madeira sponge log with a butter cream filling, covered in chocolate icing), Coppa al Bagno (homemade hazelnut ice-cream with an original combination of liquors) and Tortellini di Cioccolato (chocolate ravioli).

There’s a multitude of shows organised by the Municipality of Valeggio sul Mincio and by the Office for the Promotion of Culture, Tourism and Production Activities, in collaboration and with the support of local associations, where emphasis is on local produce and its preparation and presentation to Italian and foreign guests dotted around the Valeggiano landscape all year round: ARV, for the last 18 years, has organised the Festa del Nodo d’Amore (Lover’s Knot Festival) in mid June; Tortellini&Dintorni (Ravioli&Surroundings) is held in early September; October hosts Valeggio Produce; there is an Antiques Market every fourth Sunday of the month; Spring and autumn brings Valeggio Veste il Vintage (Vintage Valeggio).

So many recreational and tourist activities testify everyone’s commitment to promoting the Valeggiano territory, with its big open spaces, splendid sub-Mediterranean climate, the fact Mincio can easily be travelled by bicycle, the ancient, medieval relics, the culinary art and that certain, “hospitable” way that combines professionalism, creative flair and respect for local identity.

Nadia Pasquali

Junior Member ARV

La nuova brochure del Borsa

2010-10-22T06:49:00.000-07:00

Progetti di Nozze in Villa Sigurtà

2010-09-29T00:09:00.000-07:00

Progetti di Nozze in Villa Sigurtà, domenica 26 settembre 2010,

evento-mostra dedicato agli sposi nella sontuosa cornice della Villa

seicentesca di Valeggio sul Mincio.

Successo di pubblico oltre ogni aspettativa, più di 3000 visitatori

attratti dall'offerta ampia ed esaustiva di operatori economici del

settore : beauty stands per la bellezza delle spose, atelier di moda

per le occasioni eleganti..non solo cerimonia.

Home decor per la casa dei vostri sogni...esotiche destinazioni ed

altre mete per il viaggio di nozze 'da favola'.

Vetro artistico di Murano per l'eleganza senza tempo della luce

d'autore in casa vostra...

Cultura dell'ospitalità negli stand dedicati al rinfresco nunziale che

hanno curato in villa il banqueting e catering di domenica per

permettere al pubblico di assaggiare 'in anteprima' il banchetto

nunziale!

Giornata allietata anche dalla cornice floreale più fresca ed attuale

proposta e promossa da Patrizia 'Pat Flowers'...curatrice della prima

edizione dell'evento valeggiano che con le sue creazioni ha regalato

alla villa, la sontuosità di una reggia.

Presenti anche i gioielli...i confetti e la regalistica più originale. ...

Case e casali, residence per trovare la soluzione abitativa ideale.

La preziosa collaborazione nell'organizzazione dell'evento con le

Wedding Planner di For You weddings and events, affiatate ed

affiancate da validi e lungimiranti operatori economici hanno

voluto orchestrare una sinfonia di offerte e

promozioni e soluzioni ...per proporre a coppie ed interessati

l'occasione di riflettere ed organizzare l'evento nunziale e la

cerimonia più originale.

Progetti di Nozze in Villa...va ben oltre...: è uno sguardo

accattivante, un'approccio moderno e completo al mondo dell'evento.

Un'abito di opportunità che veste il progetto più ambizioso che ognuno

di noi ha in mente per sè!

L'originale lettura di espositori che aprono le loro creazioni al

gènio del vostro gùsto....

Arte,Casa,Decorazione ,Viaggio, Bellezza e...Gùsto.,questo è andato in

scena nel teatro spettacolare di Villa Sigurtà a Valeggio sul Mincio.

"Scatti di saperi e sapori" di Renato Vettorato.

2010-09-27T08:13:00.000-07:00

"Scatti di saperi e sapori" di Renato Vettorato.
Serata Speciale organizzata da Papageno per la presentazione del libro del celebre fotografo.
Fra grandi Chef anche Nadia Pasquali, la specialista della "pasta ripiena".

Catering & Banqueting, Il ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio

2010-09-27T05:08:00.000-07:00

E' tempo di funghi.

2010-09-03T02:44:00.000-07:00

E' tempo di funghi...andar per finferli nelle Alpi o per porcini o comperare al mercato una cassetta di champignon

poco importa.

Con la fine dell'estate,le prime piogge e il fronte del fresco serale che si avvicina...la smania dell'andar per boschi in cerca di funghi o al mercato

in cerca di primizie accomuna molti Italiani.

Chi non ha nostalgia delle giornate tra fine agosto e settembre trascorse con zii o nonni appassionati nelle alpi di Nord - est a cercar finferli e porcini,

ci si svegliava col sole e si scrutava fino all'ora di pranzo nel sottobosco tra felci e mirtilli, immancabilmente arrivava la pioggia e a metà pomeriggio

l'arcobaleno e dinuovo il sole ad illuminare le cime dolomitiche una una diffusa luce rosata!

Bei giorni!Cestini colorati di una colonia di funghi, gialli e bruniti gioielli del bosco...gare di ricerca e raccòlta, sotto l'occhio vigile e competente

di veri appassionati che non ti permettevano di raccogliere niente che non avessero supervisionato!

Bisogna aver cura dei funghi sin dalla raccòlta, pulirli con uno straccio umido ,senza rovinarli, eliminando il terriccio con uno spazzolino

o passandoli sotto l'acqua ma tamponandoli per non sciuparli!

Stupendi da soli , i funghi hanno personalità anche abbinati alle carni...ai pesci o accompagnati alla pasta all'uovo ed al riso.

Sono capaci di esaltàre ogni compagno di padella!

Ideali in insalata , ben mondati e marinati...con oilo ed erbe a crudo

fantastici e golosi, impanati e fritti...

imperdibili grigliati o trifolati accompagnati con una morbida polenta.

Noi preferiamo scottàrli in acqua e vino bianco o aceto...per renderli più digeribili e poi ...è solo questione di fantasia!

Ma eccovi una ricetta.

Risotto con finferli e porri

350gr. riso vialone nano igp

400 gr. di finferli

2 porri

30 gr. di burro

3 cucch. di oilo extravergine

1 bicchiere di Bardolino Chiaretto

1 spicchio d'aglio

brodo di gallina o di verdure

grana padano grattugiato

2 foglie di salvia

3 foglie di alloro

sale e pepe q.b.

Sbollentare i finferli mondati in acqua acidula per qualche minuto, perdono le tossine e la vischiosità...sono più digeribili.

cuocerli in un tegame basso con oilo aglio e sale q.b. e le foglie di alloro finche perdono la loro acqua naturale.

Tenerli in caldo.

Far insaporire i porri tagliati a rondelle sottilissime con salvia olio e 10 gr. di burro e magari un goccio di latte.Lasciar evaporare completamente.

Nel tegame dei porri versare il riso e tostare a fuoco vivace, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare, aggiungere un mestolo di brodo alla volta e portare il riso a cottura, tenendo il brodo a lato sul fuoco.

Dopo circa 15/18 min. mantecare il risotto con il grana grattugiato e una noce di burro restante.

Servire il risotto in piatti individuali guarnendolo di finferli al centro.

Pepe e prezzemolo appena tritato...a piacere.

Il vino giùsto:

Bardolino Chiaretto 2009 az. agr. Cavalchina

Mushroom salad with cheese

2010-09-03T02:20:00.000-07:00

Mushroom Salad with Cheese-

Foraging for wild mushrooms is both an art and a dark secret among Northern Italians.

During Fall it is rather common to see people heading to the woods, baskets in hand, to stake out their territorial domain and scour the ground

in search of porcini, the most prized of the mushroom family, as well as for other types, including ovuli(eggs) and finferli(chantarelles).

Those two forage are very knowledgeable about mushrooms, and caution is advised among amateurs because many types of mushrooms are poisonous.

Mushrooms preparation can range from grilled to sautèed to stewed,but many are delicious uncooked.

In the following salad-Insalata funghi freschi con formaggio-a classic in September,the domestic bottom mushrooms are best(ovuli would make it luxurious!)It is important that the mushrooms be thinly sliced in order for them' to cook 'in the lemon and olive oil marinade.

Make this salad a few hours before serving...to marinate takes time!Look for mushrooms whose caps are smooth and uncracked and have no soft spots.

Turn the mushroom over and inspect the stem.They should not be separating from the cap or show any spaces, and the gills should not look dried out.

Insalata di funghi freschi con formaggio

Mushroom salad with cheese

1/2 pound fresh mushroom,stems removed

1 tablespoon fresh squeezed lemon juice

5 tablespoon extra-vergine olive oil

1/2 teaspoon salt

shavings of Asiago stravecchio or Parmigiano-Reggiano 36 months

grindings of coarse black pepper

wipe the mushrooms with a damp paper towel or use a mushroom brush to whisk away any dirt.

If you wash them in water be sure to dry them well or the marinade will not coat them properly.

Slice the mushrooms thin and place them in a shallow salad bowl.In a separate small bowl whisk together the lemon juice, olive oil and salt.

Poor the mixture over the mushrooms and mix well but gently.

Cover the bowl with a cloth and allow the salad to marinate for a couple of hours at room temperature.

Just before serving use a vegetable peeler to make long cheese curls of mature Asiago or Parmigiano.

Sprinkle the curls over the mushrooms and grind the pepper over the salad...add a teaspoon of minced Italian parsley leaves or oregano,

and smell...before you savour and eat!

Wine hint:Soave Classico 'La Froscà' az. agr. GINI 2008

Ristorante Alla Borsa Mezzo secolo di storia ed il futuro:la storia di sapori rassicuranti ...rigorosamente custoditi.

2010-07-12T05:23:00.000-07:00

Era il 1959. Valeggio sul Mincio, secondo uno studio camerale, si propone come uno dei centri più attivi del sistema agricolo e zootecnico provinciale. Il settimanale appuntamento della Borsa Merci è uno dei più importanti eventi caratterizzanti un sistema imprenditoriale in grado di produrre ricchezza ed occupazione per l’intero comprensorio.

Nel chiuso delle pareti domestiche, invece, si affina la cultura del tortellino, oggi “Nodo d’Amore”, che inizia a prendere piede anche nella ristorazione locale che, scrollandosi di dosso, le paure e le incertezze, guarda al proprio futuro con maggiore ottimismo.

In questo clima, Alceste Pasquali apre, nelle immediate vicinanze della Borsa merci del paese, quello che oggi è il rinomato e celebrato ristorante “Alla Borsa”, un’antica trattoria abituale ritrovo dei commercianti del luogo che, tra un “goto” e l’altro, concludevano affari..

Alceste non è solo in questa sua avventura imprenditoriale. Gli sono a fianco la madre Ida e la zia Elena la cui preziosa manualità in cucina fanno del locale, in breve, un punto d’incontro per gli amanti del “mangiar Bene”, del “mangiar sano”.

Un livello di gradimento che si estende a macchia d’olio. Un successo che induce Alceste, nel frattempo affiancato dalla moglie, Albina Staghellini, a fare della trattoria un ristorante che mantiene la stessa insegna storica e fa della manualità delle lavorazioni in cucina e della genuinità dei prodotti servizi uno dei propri punti di forza.

In questo locale, che oggi vede impegnata nella gestione la seconda generazione Pasquali -i figli Nadia e MirKo-, si respira, ieri come oggi, una “aria” del tutto particolare in cui la cura dei dettagli si coniuga con il rispetto del cliente, al servizio del quale tutti, validissimo staff di cucina e di sala, maitre Roberto Mezzani e sous chef Adriano Zaninelli, si dedicano con efficiente professionalità guidandolo nelle scelte sul menu ed in quelle dei più appropriati abbinamenti enologici.

Già, perché il Ristorante “Alla Borsa”, i cui menù seguono l’andamento delle stagioni, è il rigoroso custode della tipicità, il più convinto e fedele assertore delle genuinità territoriali, il più strenuo propagandista delle eccellenze enologiche del territorio, il più dinamico sperimentatore, sempre rispettando i canoni classici della cucina valeggiana e veronese, di nuove preparazioni culinarie.

In questa semplicità di convinzioni e nell’assoluta severità nella selezione dei prodotti di base, ma anche nella raffinata cura dei particolari ...fiori e Vetri Veneziani....e nella efficiente manualità di molte delle preparazione che hanno consentito al locale di superare gli stessi confini comunali, regionali e nazionali (non è infrequente incrociare, in piazza o nelle vie centrali di Valeggio, turisti che, guida in mano, sono alla ricerca del nostro ristorante).

La ricerca costante della qualità, la continua sperimentazione di nuove ricette o di variazioni sul tema “tortelli” e/o “tortellini” è uno dei punti di forza del ristorante che non ha mai “dormito sugli allori” di un successo gratificante e stimolante al tempo stesso.

Un percorso imprenditoriale caratterizzato da un’assoluta discrezione. Un connotato con cui Alceste, Albina, Nadia e Mirko, difendono con convinta professionalità la propria attività, un’attività che li ha portati, non da oggi, a calcare con successo altri palcoscenici sui cui “recitano” la loro convinta filosofia della qualità, della genuinità e dell’innovazione nella tradizione della cucina con cui continuano ad affascinare la propria fedele clientela e quella che è destinata, ed è sempre più numerosa, a varcare l’ingresso del ristorante “Alla Borsa”, ancora giovane nello spirito nonostante il mezzo secolo.

Nadia Pasquali.

'la Tentazione di panna e fragola....mediterraneo'

2010-06-30T00:39:00.000-07:00

...Un buon dessert può trasfomare un buon pranzo in un'esperienza memorabile

proprio per questo è così importante chiudere in bellezza con un'ultima portata che esàlti e non comprometta l'intero desinare.

Eccovi una ricetta di un dòlce solàre: nel gusto tropicale della vaniglia, mediterraneo dei pistacchi e della menta ...un trionfo di appagànte colore:verde...bianco e ròsso, il tricolòre!

Ingredienti :

Tentazione di panna:

panna 500 ml

zucchero 120 gr

latte 30 gr.

1 bacello di vaniglia

colla di pesce 12 gr.

Gelatina di fragola

fragole 600 gr.

zucchero 80 gr

colla di pesce 12 gr.

pectina 3 gr.

Uniamo il latte i semi di vaniglia e lo zucchero e portiamo a bollore, aggiungiamo metà dose di panna e la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Mescoliamo bene e aggiungiamo il resto della panna,riportiamo a bollore e lasciar bollire per 3 min .Filtrare il tutto e mettere il liquido ottenuto in uno stampo unico rettangolare di silicone o in singoli stampi(almeno 10/12)

Lasciar riposare in frigo per un'ora fino a che il composto non si sarà solidificato.

Frulliamo le fragole ottenendo una purea, prendiamone un terzo e scaldiamolo fino a 70°.

In un'altro contenitore misceliamo la pectina con la colla di pesce ammollata e lo zucchero e aggiungiamo il composto alla purea calda.

Passiamo tutto al setaccio e aggiungiamo i due terzi di purea.Adagiamo la gelatina, versandola lentamente, sopra il contenitore della pannacotta e rimettiamo il composto a raffreddare per almeno mezz'ora.

Togliamo dal frigo e versiamo il nostro peccato di gola in un piatto di portata, si guarnirà con fragole fresche macerate in poco zuccheo e aceto balsamico, foglioline di menta e pistacchi di Bronte frantumati a coltello.

Vino consigliato:Recioto della Valpolicella Tommasi,Vigneto Fiorato 2007

UN TRIONFO DI SINFONIE E SAPORI DELL’ALPE ADRIA A CASTEL TOBLINO PER CENA DI NOTE

2010-06-05T08:32:00.000-07:00

UN TRIONFO DI SINFONIE E SAPORI DELL’ALPE ADRIA
A CASTEL TOBLINO PER CENA DI NOTE

Stregata dal Castello e dalle eleganti intuizioni culinarie di Stefano Bertoni.

Testo di Nadia Pasquali, chef autodidatta del Rist. Alla Borsa.

Serata suggestiva , la seconda edizione di Cena di Note ,Castel Toblino 28 maggio 2010.

Ingredienti di prim'ordine per un successo annunciato:

3 chef, identità distinte, concerto di elementi che hanno tradotto 3 culture.

Il Trentino , il fascino discreto di un uomo-Stefano Bertoni-che della leggerezza ha fatto il suo 'credo' in cucina.

Filetto di pesce persico alla gardesana con spinacini e limone candito e Cannoli di mozzarella con sarde di lago in 'sisam'con pesto leggero al prezzemolo

piatti delicati ,precisi...armonici e mediterranei.

Ebbrezze di lago...sul lago incastonato tra le verdi alture trentine.

Stefano, con la sua mano elegante addolcisce il profilo severo del Suo duecentesco maniero.

Se Stefano rappresenta l'eleganza del lago,Nadia Pasquali traduce la gioia.

...' presentando i suoi piatti esordisce dicendo:'i popoli nordici non sono felici..perchè non mangiano pasta'non c'è niente di più gioioso di mani discrete che impastano uova e farina

e annodano con vivace velocità manicaretti da leggenda: I tortellini 'classici'scrigni pasta dorata con un ripieno di carne brasata.

Dalle rumorose Rive del Mincio all' imponènte profilo del lago di Toblino:il romanticismo dei luoghi e la regàle ospitalità di Stefano ispirano a Nadia Pasquali, chef autodidatta del Ristorante alla Borsa, un nuovo manicaretto:Tortelli con patate, asparagi di Zambana e Rivoli Veronese con speck croccante e salsa al traminer aromatico

Un omaggio a due terre vicine ,Veneto e Trentino,un piatto 'fusion' per usare un'accezione moderna.

Un tortello che deve essere meditàto come un vino.

Prima godetene nella vista, colori invitanti...l'oro del sole e verde della speranza.

Comprendetene l'aroma: affumicato e vinoso, ...intrigante.

Ed infine gustatelo:minerale nell'asparago, salato per lo speck,morbido e avvolgente per il contributo della patata.Un omaggio al Castel Toblino...ad un'amico trentino.

Cala la scura frescura sul maniero severo e Stefano introduce il suo secondo piatto.

Filetto di lavarello cotto su corteccia di larice e prallina con marmellata di limone.

Nobiltà di esecuzione e di intenti, sprigiona il piatto il profumo della resina ed il calore

del legno.

Chiude la magica serata una nòta germanica di cioccolata.

Enrico Bartolini, chef del ristorante Le Robinie di Montescano(PV) rende omaggio

alla musica tedesca ed al tema della serata con una invitante di cioccolato e amarena,

rimembranza della Foresta nera, equilibrato gioco di consistenze e temperature poichè

è presentata da Enrico con una salsa di cioccolato calda ed avvolgente.

Cornice enologica selezionata da Luciano Piona , mèntore e proprietario dell'az. agr. Cavalchina.

Musiche di Bach e Haendel,eseguite dalla Camerata Artemisia Gentileschi, hanno aperto la conviviale cultural-enologica ideata

dal Maestro Tortato e dal Corriere del Veneto.

Il progetto di cultura musicale e gastronomica , curato anche dalla rivista enogastronomica Papageno,costituisce

un ponte ideale tra le varie realtà dell'Alpe Adria : le note barocche e tòni primaverili dei piatti creati da un triangolo di chef di prim'ordine in una cornice indimenticabile:

musica e 3 chef per Castel Toblino, l'eccellenza in Trentino.

La XVII edizione della Festa del Nodo D'Amore

2010-06-05T08:24:00.000-07:00

La XVII edizione della Festa del Nodo D'Amore si terrà a Valeggio sul Mincio

il 15 giugno 2010.

Il Nodo D'Amore: vero tortellino di Valeggio sul Mincio, depositari della ricetta originale

i Ristoratori della Associazione Dei Ristoratori dei Valeggio sul Mincio- ARV-

Per ben 17 anni ogni associato dell'ARV ha costantemente profuso ogni energia per rendere

la serata indimenticabile.

I numeri ci danno ragione ! Le richieste di biglietti esòrbitano ogni anno la disponibilità.

Questo sottolinea e conferma che al di là delle mode , certi piatti,e sono quasi sempre

preparazioni tradizionali, hanno in assoluto sempre maggior gradimento e fascino

tanto da mettere d'accordo l'uomo comume e il gourment:i tortellini ( una preparazione tipica

della pianura padana) sfoglia dorata ripiena di delicata carne brasata, sono stati nobilitati a Valeggio da una romantica leggenda :la storia d'Amore di Malco e Silvia, la leggenda del Nodo D'Amore.

I ristoratori dell'ARV sono i veri ed unici depositari della ricetta originale dei Nodi D'Amore,

così a Valeggio vogliamo chiamare i tortellini.

I ristoratori dell'ARV sono una cordata di operatori appassionati e tenaci, motivati a rendere omaggio ad un prodotto che essi celebrano nelle loro atività ogni giorno

ma che mèrita 'il palco' almeno una volta all'anno, (da 17 anni ogni anno il terzo martedì di giugno s'incènsa a Valeggio il tortellino), perchè miète consensi di pubblico e di gastronomi ben al di là dei confini regionali.

E' difficile per noi ristoratori sintetizzare l'entusiasmo con cui viviamo la Festa del Nodo D'Amore ed il territorio.

Il Nodo D'Amore, vero tortellino di Valeggio sul Mincio, annòda e traduce tutte le eccellenze valeggiane:

la romantica bellezza di Borghetto

l'eleganza del Parco Giardino Sigurtà,

una cultura culinaria tramandata da generazione in generazione

la generosità degli sponsor

l'entusiasmo dei collaboratori dei ristoratori

il consenso del pubblico

la collaborazione dell'Amministrazione .

La Festa del Nodo D'amore è per L'ARV un luogo ed un momento da condividere

prima che una festa per il palato.

Viviamo la magia anche noi di un posto incantevole, di un pubblico emozionato,

la responsabilità di un manicaretto appassionante ,un'emozione che ci rinnova e che ci rigenera ogni anno!

Tenaci ed infaticabili ci sentiamo quest'anno più che mai rappresentati da Francesca

Porcellato(oro olimpico a Vancouver) che sarà la nostra madrina, lei ha fatto di Borghetto la sua palestra e della fatica ...un successo,così è anche per noi la Festa del Nodo D'Amore:un occasione unica anche se faticosa per esprimere al meglio le potenzialità dell'Associazione dei Ristoratori di Valeggio sul Mincio.

CENA DI NOTE - CASTEL TOBLINO, venerdì 28 maggio

2010-05-21T07:32:00.000-07:00

Castel Toblino 28 maggio

Castel Toblino, un angolo di paradiso che ti fa pentìre di non essere un pittòre o un poeta per poterlo immortalare.

Un maniero reso mèno severo poichè si adagia solènne su di una dolce altura incorniciata da acque tranquille ...incastonate tra i monti.

Un lèmbo di terra romantico e gustoso...e ospitale.

Il buon gusto qui è di casa, nelle sale raccòlte, tavoli còmodi , atmosfera rassicurante

...e la cucina sognànte di Stefano Bertoni:pesce persico, lavarello, le sarde'ebbrèzze di lago' servite con aromi mediterrànei: il limone candito,il pomodorino pachino,la bufala di Adria.

Stefano Bertoni è uno chef serio, sereno compassàto...non è una star.

Ma è un maestro.La sua cucina è naturale e pulita , appassionato del territorio e delle primizie,ma non convenzionale.

Un creativo a servizio della tradizione ...con la sua visione elegante e sognante della cucina, dègna di un Castello!

Venite a vedere...come ci emozionerà,sulle note di Bach e i riflessi del lago...

Cena di note , plenilunio di maggio, venerdì 28 maggio.

Io ci sarò, Nadia.

CENA DI NOTE - CASTEL TOBLINO, venerdì 28 maggio

2010-05-21T07:09:00.000-07:00

“LA GERMANIA IN TAVOLA”

APERITIVO DI BENVENUTO

Cuvèe 60 Millesimato 2004

Casa Caterina Cantina in Franciacorta

ANTIPASTI

Filetti di pesce persico alla gardesana con spinacini e limone candito. (Stefano Bertoni)

Cannoli di mozzarella di bufala, sarde di lago in “sisam”

e pesto leggero di prezzemolo. (Stefano Bertoni)

Cremant 1995 Millesimato

Casa Caterina Cantina in Franciacorta

PRIMI

Tortellini di Valeggio: i “classici” del Ristorante Borsa. (Nadia Pasquali)

Tortelli con asparagi bianchi di Zambana e asparagi verdi di Rivoli Veronese

con speck croccante e salsa al Traminer aromatico. (Nadia Pasquali)

Prendina Paroni Garganega Garda doc 2008

SECONDI

Filetti di lavarello cotto su corteccia di larice e pralina

con marnellata di limone. (Stefano Bertoni)

Prendina Feniletto Rosato Alto Mincio igt 2008

DESSERT

Torta di cioccolato e amarene con polvere di frutta e salsa al cacao

(Enrico Bartolini)

Cavalchina La Rosa Passito del Veneto igt 2008

Caffè e selezione di piccola pasticceria Loison

La Festa del Nodo d’Amore

2010-05-21T06:54:00.000-07:00

La Festa del Nodo d’Amore

giunge alla 17ª edizione. Appuntamento

al Ponte Visconteo di Valeggio sul Mincio il 15 giugno

Grazie alla passione e alla professionalità dell’Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio, il “Nodo d’Amore” continua la sua storia di successo e si conferma come uno degli appuntamenti più attesi dell’anno sul territorio.

Valeggio sul Mincio, 19 maggio 2010 - Martedì 15 giugno la “Festa del Nodo d’Amore” taglierà il traguardo della 17ª edizione confermandosi come un appuntamento attesissimo con la presenza di ben 4000 ospiti che si ritroveranno sul Ponte Visconteo di Valeggio sul Mincio, seduti a una tavolata di oltre un chilometro, per degustare la specialità valeggiana, il tortellino, protagonista indiscusso della serata insieme ad altre pietanze della tradizione locale.

L’interesse per questa manifestazione cresce ininterrottamente dal 1993. Come ogni anno saranno 4000 i “commensali” che potranno vivere questo straordinario momento. La splendida location, infatti, obbliga gli organizzatori a rispettare il numero “chiuso” di partecipanti, ma allo stesso tempo permette loro di concentrare tutti gli sforzi sul versante della qualità, apportando ogni anno elementi di novità per rendere la serata sempre più suggestiva ed esclusiva. E una novità sarà la Madrina della manifestazione, orgoglio e vanto della comunità valeggiana. l'oro olimpico Francesca Porcellato.

Si rinnova così l’opportunità di presentare un momento di promozione del territorio di altissimo livello che coinvolge l’intera cittadinanza di Valeggio ed è testimonianza di come la collaborazione tra pubblico e privato possa condurre a risultati di assoluta eccellenza all’insegna della convivialità e dell’ospitalità. E proprio per accogliere al meglio gli ospiti, quest’anno è stato potenziato il servizio navetta gratuito dal centro di Valeggio.

La Festa è sicuramente il clou dell’Estate Valeggiana nonché la vetrina più importante per promuovere l’offerta enogastronomica ed alberghiera del territorio, attività che l’Associazione segue con passione da oltre 25 anni riuscendo a comprendere, fronteggiare e vincere l’evoluzione del mercati, dei gusti e dei consumi. Sedici sono i ristoratori che, nonostante la crisi, quest’anno hanno raccolto la sfida, con ancora più orgoglio, unendo le forze per rendere onore al loro privilegio: quello, guadagnato con tanto lavoro, di essere i soli veri depositari della ricetta del “Nodo d’Amore”, il vero tortellino di Valeggio, uno scrigno di sfoglia dorata arricchito di profumato ripieno di carne brasata.

Una serata di fascino, suggestione e magia: non ci sono altre parole per definire l’appuntamento allestito sul Ponte Visconteo che, adagiato sulla dolce vallata del Mincio dominata dal Castello di Valeggio. viene illuminato delle migliaia di candele presenti, in perfetta sintonia con i suoni e i colori dei fuochi d’artificio che ogni anno sanno stupire gli spettatori.

Creata e gestita dall’Associazione Ristoratori, la Festa coinvolge l’Amministrazione Comunale e tutte le Associazioni di categoria. Conta sull’entusiasmo di un paese che vanta oltre 40 ristoranti i quali, tutti insieme, possono accogliere tanti ospiti quanti sono gli abitanti (circa 11.000). Per questo Valeggio si è giustamente meritata la fama di “vera e propria cittadella gastronomica” su alcune importanti riviste di settore.

Confermati i numeri da record: 16 ristoranti associati, quasi 300 camerieri, 100 cuochi e altrettanti sommelier, 600.000 Nodi d’Amore fatti a mano uno ad uno (occorrono circa 10.000 uova e 8 quintali di farina), 3.750 bottiglie di vino Bianco di Custoza, 850 bottiglie di spumante per offrire agli ospiti l’aperitivo che darà il via alla serata.

Un ringraziamento da parte dei ristoratori va agli sponsor che con il loro prezioso sostegno consentono alla manifestazione di migliorare e contribuiscono a scriverne la storia e a diffonderne la filosofia: promuovere e valorizzare Valeggio e il suo “Nodo d’Amore” sempre più e sempre meglio.

Cena di Note a Valeggio sul Mincio

2010-05-18T06:59:00.000-07:00

Ristorante Alla Borsa Valeggio - Video Cena di Note

LA GRANDE GERMANIA - Venerdì 28 Maggio 2010

2010-05-14T03:14:00.000-07:00

LA GRANDE GERMANIA
Castel Toblino, Sarche – Trento

Ore 19.30 Musiche di J.S.Bach e G.F. Händel, la Camerata Artemisia

Ore 20.30 La Germania in tavola

Menù a cura di:
Stefano Bertoni, chef Ristorante Calstel Toblino

Nadia Pasquali, chef Ristorante Alla Borsa – Valeggio Sul Mincio (Vr)

Enrico Bartolini, chef Ristorante Le Robinie –Località Cà D’agosto, Montescano (PV)

Il costo è di 60 Euro, vini inclusi.
La disponibilità dei posti è limitata.
Prenotazione obbligatoria:
Ristorante Castel Toblino Tel. 0461/864036 – e-mail: info@casteltoblino.com
Via Caffaro, 1, 38072 Calavino TN

CASTEL TOBLINO, Sarche (Trento)
Il più celebre dei castelli del Trentino. Deve la sua fama alla singolare posizione e al bellissimo ambiente che lo circonda. Ma anche alle tante e cupe leggende che in quel parco e tra quelle mura hanno trovato fertile terreno su cui nascere e svilupparsi. In posizione particolarmente suggestiva, tanto da richiamare da sempre l'attenzione di artisti e poeti, quello di Toblino è forse il più romantico dei castelli Trentini. Sorto sul luogo di una antichissima fortificazione, viene menzionato per la prima volta in un documento del 1124 nel quale si nomina Odorico di Toblino. L'attuale aspetto è caratterizzato in misura maggiore dagli elementi cinquecenteschi dovuti ai rifacimenti del Vescovo Bernardo Clesio e dei Madruzzo che trasformarono la primitiva fortezza in una piacevole residenza signorile.

Stefano Bertoni, Chef Ristorante Castel Toblino
Chef e titolare del ristorante di Castel Toblino dal 1996, ha approfondito la ricerca della qualità e dei sapori grazie a importanti stage professionali in ristoranti stellati e a corsi professionali in Spagna e a Milano.
Tradizione trentina e creatività sono il filo conduttore dei menù che lo Chef Stefano Bertoni, aggiorna e rinnova al variare del mercato e delle stagioni. La ricerca gastronomica, contraddistinta da una cifra stilistica originale, è orientata alla nuova frontiera della cucina della salute, senza dimenticare il piacere del gusto. Il ristorante di Castel Toblino è tappa d'obbligo per chi vuole degustare proposte gastronomiche del territorio abbinate sapientemente ai migliori vini regionali e nazionali.

Nadia Pasquali,chef Ristorante alla Borsa,Valeggio sul Mincio
è lei, con uno staff di collaboratori appassionati,l'anima del Ristorante alla Borsa.
Del tradizionale Tortellino di Valeggio al Burro e salvia e di altre favolose paste ripiene hanno fatto
e fanno parlare il territorio, quando l'amore per gli ingredienti diventa passione...non v'è palato che vi resìsta.
Dal 1959 perseguono un sogno...fare dello scrigno di sapore, il tortellino, il principe della tavola.
Costanza...genio , creatività e tenacia hanno portato Tortellini e Tortelli con ripieni stagionali oltre i confini regionali.
Approderanno in riva al Lago di Toblino nella veste tradizionale e con una nuova accezzione ispirata al Trentino e
al tema della serata: la Grande Germania

Ristorante Alla Borsa. Successo per la "Cena di Note"

2010-05-10T05:55:00.000-07:00

E' difficile essere imparziali e ed obbiettivi mentre si descrive ciò che si ama.
Raccontare nel piatto il Veneto ed il Vesuvio...tèrre straordinarie e ricche di cultura e tradizioni
con un'identità culinaria che è riconosciuta ben al di fuori dei confini nazionali.

Cena di note,da un idea del Corriere del Veneto e di Papageno, 7 maggio 2010 in Villa Sigurtà a Valeggio sul Mincio, emozioni di suoni e magie di sapori
con menu curato da Nadia Pasquali,la scrivente, Ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio(VR)
e Franco Favaretto del Ristorante Baccalà Divino di Mestre(VE).
Un viaggio da Napoli al Lago di Garda fino alla Laguna di Venezia.

Eccovi il menu della serata.
VARIAZIONE DI BRESAOLA CON SONCINO,MONTEVERONESE; FINOCCHIO E PERA.
Non è un piatto nè veneto...nè campano.E' un'omaggio all'Italia.
Il TRICOLORE nel piatto: consistenza e colore,croccante e morbido per impegnare il palato
viziato dai cibi umidi e liquidi dell'inverno ,in una piacevole ginnastica...primaverile.

Tortellini di Valeggio al Burro e Salvia: sono il càrdine della nostra storia locàle ed espressione del territorio.
Scrigni di sàpida carne brasata custoditi in un dràppo di sfòglia dorata ed annodata.
Valeggio sul Mincio ne ha fàtto una Leggenda:noi li chiamiamo i NODI D'AMORE di MALCO E SILVIA,
un piatto invitànte e seducente di Valeggio:Città dell'Amore.

Tortelli di asparagi robiola e ricotta vaccina con oro verde del Garda orientàle:come coniugare esigenza di copione (uno dei temi della serata era il lago)e la creatività?La risposta: il vàro di questi Tortelli Novèlli!
Sfoglia di grano della piana padana, ricotta e robiola vaccina dell'entroterra ubertòso,
asparagi di Rivoli Veronese, sbollentàti e amalgamati ai formaggi e sposati con l'oro verde del Garda...frutto della molitura di olive dal sapore gentile che aggiungono un guìzzo fruttàto lieve al piatto nel finale.
Nel piatto ho voluto proporvi i ridenti pendii gardesani coperti di ulivi mòssi dal vento ed innondati di sòle.
Il Verde dell'entroterra e l'Oro del Garda.

Trancio di Baccàla salato alla Napoletana, pìatto studiato dallo chef - partner della serata Franco Favaretto
per approfondire un tema a lui caro, il Baccalà.
Cucinato al forno con dadolata di porro e carote ed accompagnato da pomodorini pachino ...càpperi e olive.
Staordinario e vivace nella texture e nel colore, piatto dal temperamento campàno!

E' facile fare cucina quando la materia prima è eccellènte, per questo trovare la giusta conversazione tra
la Veneziana con nocciole Giffoni e limone di Amalfi, gentile omaggio di Dario Loison,e i nostri elementi
è stato semplice.Abbiamo accompagnato la pasta lievitata con fragole al Passito Veneto e chantilly:
unendo idealmente e dolcemente il Bel Paese.

Cena di Note, La Prima.7 maggio 2010 in Villa Sigurtà,Ristorante alla Borsa, Valeggio sul Mincio.
Ouverture con arie celebri napoletane...mezzosoprano virtuoso e talentuoso Patrizia Porzio
accompagnata magistralmente da Alessandro Tortato a pianoforte.
Platea rapìta dall'esecuzione assai gradita ed euforizzante,
il saluto amabile del Console Onorario dell'Andalusia Occidentale e Estremadura e
il padrone di casa :Josè Carlos Ruiz Berdejo y Sigurtà ha aperto dopo le nòte , la serata gastronomica
invitando gli ospiti ad accomodarsi ai tavoli sontuosamente preparati...con ràso porcellane e vetri soffiati ,
creazioni artistiche squisitamente italiane.

La maggior parte delle volte lo spartito è sempre buono ma è l'esecuzione che cònta ,frutto dell'affiatamento
perfetto tra gli orchestrali:così è stato ieri sera .
Tra me e Franco Favaretto da tèmpo c'è armonia e possiamo contàre su uno staff di esecutori attenti .
Gli ingredienti di Lago e Laguna sono stati le nòte ed i piatti che abbiamo proposto...mùsica per il palàto.
Il Menu ha toccàto tre spònde:il Tirreno..l'Adriatico ed il Garda...coinfluiti nei piatti con devozione, estro
e una precisa ma distintà identità.
Giornalisti, ospiti illustri, e l'unico oro olimpico di Vancouver 2010 Francesca Porcellato,
'la vèneta ròssa volànte dal sorriso disarmànte',
hanno condiviso il desco riccamente imbandito
tra le mura di una splendida magione di ispirazione palladiana dl XVII sec.
Una festa di Arte e Gusto, una piacevole sòsta tra sapori, colori e luoghi del nostro splendido e ricco territorio
il Veneto...tra Lago e Laguna...a Maggio, a Valeggio.
Nadia.

DAL VESUVIO ALLA LAGUNA… PASSANDO PER IL GARDA

2010-04-27T08:24:00.000-07:00

Venerdì 7 maggio in Villa Sigurtà a Valeggio sul Mincio,

avrà inizio la nuova edizione di Cena di Note,

con un viaggio attraverso sinfonie napoletane e sapori di lago e laguna.

Villa Sigurtà sarà la prima delle prestigiose location ad ospitare la terza edizione di Cena di Note, rassegna culturale e gastronomica firmata dal Corriere del Veneto su un’idea di Alessandro Tortato, noto direttore d’orchestra veneziano, alla cui realizzazione collabora la rivista enogastronomica Papageno, con il supporto del network televisivo 7Gold e delle emittenti Radio Padova ed Easy Network, nonché l’importante contributo della banca privata austriaca Schoellerbank.

Ad inaugurare la rassegna, venerdì 7 maggio, un percorso che attraverserà le eccellenze italiane musicali e culinarie: da Napoli alla laguna veneta, passando per il lago di Garda.

Antiche arie della terra partenopea saranno interpretate dal mezzosoprano Patrizia Porzio, artista versatile, aperta anche ai nuovi linguaggi, già vincitrice nel 1998 del Concorso Internazionale Bel Canto Italia, la cui giuria era presieduta da Franco Corelli, e definita da Luciano Berio "una delle migliori giovani interpreti della mia musica".

I canti del golfo, tra i quali “I’te voglio bene assaje”, “I’te vurria vasà” e “A Torna a Surriento”, saranno accompagnati al pianoforte dal maestro Alessandro Tortato, con alle spalle un percorso di studi al fianco di nomi insigni quali Kuhn, Maag, Gelmetti, Ahronovitch, Karabtchevsky e Panula.

Il colore ed il calore della canzone partenopea troveranno forma in cucina grazie alla collaborazione a quattro mani di Nadia Pasquali, chef del Ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio (Verona), e Franco Favaretto, chef del Baccalà Divino di Mestre (Venezia).

Dalla passione delle musiche napoletane al celeberrimo mito di Valeggio sul Mincio, la città dell’amore: così chiamata per la leggenda di Malco e Silvia, che suggellarono il loro patto eterno dissolvendosi insieme nelle acque del Mincio, lasciando un drappo di seta gialla simbolicamente annodato per ricordare ai posteri il loro sentimento. E di questo mito oggi restano i “nodi d'amore”, i tortellini di Valeggio che Nadia Pasquali, nel rispetto della tradizione, preparerà per Cena di Note, nella variante più classica e in quella stagionale, con asparagi, ricotta vaccina e cremosa robiola, profumati all’Oro Verde del Garda.

Si torna a Napoli con lo chef Favaretto, che proporrà un’originale interpretazione di “Baccalà alla Partenopea”, per concludere con i dolci di Loison, pasticceri artiginali dal 1938 di Costabissara (Vicenza).

Il menù sarà accompagnato da una selezione delle pregiate etichette della Cantina di Custoza, Verona, con la collaborazione di AIS Veneto. Contribuisce alla serata il Gruppo Meggle, azienda protagonista nel settore lattiero-caseario con sede in Baviera.

Il costo della serata è di 60 euro, per prenotazioni rivolgersi al Ristorante Alla Borsa tel. 045/7950093 – info@ristoranteborsa.it

Per informazioni stampa Papageno 0422/307153 e per ulteriori dettagli sull’iniziativa: www.corriereveneto.it e www.papagenonline.it

"Cena di Note"

2010-04-21T03:42:00.000-07:00

Antonino Padovese, giornalista del Corriere Veneto scrive di noi....e dell'evento in cui il Rist. alla Borsa parteciperà, inaugurando il 7 maggio la rassegna

enogastronomica 'Cena di Note'.

La particolarità di «Cena di note» è costituita dall'abbinamento tra i grandi protagonisti della musica e i migliori professionisti della cucina italiana nel Nord Est. Sul tavolo, i migliori vini del Veneto.

Si inizia venerdì 7 maggio a Villa Sigurtà di Valeggio sul Mincio, il bellissimo borgo in provincia di Verona. La soprano Patrizia Porzio eseguirà classiche arie napoletane accompagnata da Alessandro Tortaro al pianoforte; il menu sarà curato dagli chef Nadia Pasquali (ristorante Alla Borsa) e Franco Favaretto (ristorante Baccalà Divino di Mestre).

Tre ville venete, due castelli e un hotel di charme. Sono le location della terza edizione di «Cena di note», l'iniziativa ideata dal Corriere del Veneto e realizzata da Papageno, trimestrale di enogastronomia diretto da Giuseppe

Casagrande, dedicato ai saperi e sapori dell'alpe Adria.

link :http://corrieredelveneto.corriere.it/veneto/notizie/vino_e_cucina/2010/15-aprile-2010/cena-note-musica-vini-grandi-chef-ville-castelli-1602842224501.shtml

Risotto con prezzemolo

2010-04-02T23:27:00.001-07:00

Risotto al prezzemolo...alla mia maniera, perchè non mi piace relegàre gli aromi
a ingredienti marginali, possono essere i prìncipi di una portàta....e poi non è detto che tutti a Pasqua
debbano mangiare capretto!!!

Eccovi una ricetta coloràta e per allietàre la giornata di Pasqua o di Pasquetta.
Un orològio di formaggi italiani ed una colomba artigianale ed eccovi accontentati,
Pasqua...ma non da sfaticàti...innovativa e vincente.
Auguri a tutti Voi!

Risotto con prezzemolo:

ingredienti

500 gr. di riso vialone nano
50 gr. di olio d'oliva extravergine
1/2 cipolla
200 gr. di prezzemolo
50 gr. di burro
brodo vegetale q. b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di latte
sale e pepe
grana grattugiato

procedimento:

Mondate il prezzemolo e scottatelo in acqua bollente, poi scolatelo e gettatelo in acqua ghiacciata.
Scolatelo nuovamente e mettetelo nel frullatore con il latte , minuti pochi.
Brasate la cipolla con olio...deve essere bionda e vetrificata, attenzione a non farla bruciare,unire il riso
a pioggia e tostarlo a fuoco vivace sfumare con il vino bianco e lasciar completamente evaporare.
Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta,a fine cottura unire il composto di latte e prezzemolo
regolare di sale,mantecare con il burro ed il grana, spegnere la fiamma, coprire e lasciar riposare
qualche minuto il risotto.
Servire su un piatto fondo a tesa larga decorando il bordo con fettine di limone e spruzzata di pepe.
Accompagnare con vino aromatico:Lugana Sansonina 2008
oppure una birra veneta Menabrea 5.5 ambrata

Cena di Note, Venerdì 7 Maggio 2010, Valeggio sul Mincio

2010-03-29T08:08:00.000-07:00

VENERDI' 7 MAGGIO 2010

Il sapore di una sfida , il valore del confrònto.

Cena di Note,

rassegna gastonomica

tra Ville Venete e Castelli del Trentino,edizione 2010

La serata inaugurale della Rassegna gastronomica
'Cena di Note'
organizzata dalla nota

rivista gastronomica Papageno

avrà luogo a Valeggio sul Mincio.

L'appuntamento è per Venerdì 7 maggio 2010

Dal Vesuvio alla Laguna, passando per il Garda.

Villa Sigurtà, Valeggio sul mincio - Vr
Musiche napoletane e cucina di Lago e Laguna

ore 19.30 Mezzosoprano Patrizia Porzio, al pianoforte Alessandro Tortato

ore 20.30 Un viaggio in cucina da Napoli
al Lago di Garda fino alla Laguna di Venezia

Menù a cura di:

NADIA PASQUALI,
Ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio VR

FRANCO FAVARETTO,
Ristorante Baccalà Divino Mestre Ve

IL COSTO DELLA SERATA è DI 60 EURO
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA A:
RISTORANTE ALLA BORSA - 045/7950093, info@ristoranteborsa.it

Il mondo del vino si ritrova a Verona

2010-03-16T04:41:00.000-07:00

Vinitaly , 8-12 aprile 2010.

Vinitaly,Salone internazionale dei Vini e dei distillati organizzato da VeronaFiere: 4200 espositori, 150mila operatori professionali, questi i numeri del Vinitaly.
Il 18° Concorso Enologico Internazionale premierà la miglior produzione vinicola mondiale.
Incontri, degustazioni,seminari tecnici, alta cucina ...un calendario fittissimo di appuntamenti.
In contemporanea a Vinitaly ,VeronaFiere ospita Sol, il Salone Internazionale dell'Olio extravergine di qualità e Agrifood Club:vetrina dell'eccellenza agroalimentare italiana.
Le raffinate eccellenze enogastronomiche italiane, con i loro profumi e sapori, si presentano ad operatori
internazionali e al pubblico attorno all'Arena.
Protagonista assoluto: il vino...ma il Veneto mette in campo al Vinitaly una quantità rilevante di eccellenze, Formaggi di valle e di alpeggio, Oli dop del Garda o delle Terre dei Forti, beni e derràte alimentari sapientemente prodotti e virtuosamente offerti tanto da incantàre sia Italiani che Stranieri.
Il Veneto e Verona ,aziende ed operatori turistici esprimono vitalità, intraprendenza e dinamismo
nonostante i venti di crisi...non abbiano cessato di soffiare.
Noi Veneti sappiamo impreziosire il dato reale con l'aspetto emotivo...creiamo emozione!

Il Ristorante alla Borsa ,www.ristoranteborsa.it, proporrà ad operatori e turisti le paste ripiene:
Tortellini al burro e salvia ,'Nodi D'Amore': espressione di cuore e civiltà contadina in cucina da 50 anni.
Novelli Tortelli con freschissima ricotta vaccina ed asparagi selvatici...primavera nel piatto, irrorati con olio extravergine del Garda Veronese, Tagliolini con Coniglio e cimette di anèto.Capretto e agnello al forno di tradizione pasquale, Lucio perca alla moda dei Gonzaga con polenta all'onda...e biscotti e creme vellutate
,le pesche sciroppate...colore dolce sul desco della bella stagione .
La Carta vini del rist. Alla Borsa, non sarà corpòsa...ma invoglierà, titillerà la papilla di intenditori e avventori:
in carta troverete il Veneto, il Trentino Alto Adige, Il Friuli Venezia Giulia...e numerosi 3 bicchieri del prestigioso Gambero Rosso.
Il Ristorante alla Borsa, anche al Vinitaly, dal 7 aprile al 12 aprile
.. Vi accoglie
...Vi sorprende
...Vi vìzia.

Vinitaly 2010, appuntamento a Valeggio sul Mincio,
Rist. Alla Borsa, 045 7950093
la Provincia che incànta!

Carpaccio di noce di vitello con sale dolce di Cervia e pepe rosa.

2010-03-15T01:19:00.000-07:00

Carpaccio di noce di vitello con sale dolce di Cervia e pepe rosa.

20 fette millimetriche di noce di vitello, 3 foglie di alloro , olio extra vergine d'oliva q.b., un cucchiaino di sale di Cervia , 5 o 6 grani di pepe rosa, un mortaio.

In un mortaio trita o spezzetta a piacere pepe e sale e alla fine unisci l'alloro spezzato a mano in 3 o 4 parti, tieni da parte.
In un piatto di porcellana bianca ovale , che tènga le alte temperature, disponi a raggera sovrapponendole solo ai bordi le fette di vitello.

Cospargi le fettine di vitello con
un po' di trito di alloro pepe e sale.Preriscalda il forno a 160° infòrna il piatto, cucina per 7/10 min. e tòglilo dal forno.

Vèrsa un filo d'olio a crudo e cospargi di prezzemolo e qualche grano di sale grosso di Cervia e 3 foglie d'alloro sul bordo.Servilo caldissimo con pane nero tostato e imburrato ...magari arricchito di qualche gheriglio di noce .Vino:Garda Classico Chiaretto,Costaripa Molmenti 2007,evoca frutti e fiori e tòcchi boisè,incipit sàpido e affinato con finale mòrbido su tòni tostati....

Alta Cucina

2010-03-10T07:27:00.000-08:00

The value of Italian products and the ability of our chefs to translate them into emotion-inducing

dishes are universally recognized and admired.Italian cucina and restaurants, famous ones and minor trattorias,are a cultural heritage belonging to the entire world.

Innovative Winners of International Food Contest and Traditional restaurants in the provinces prove the vibrancy of Italian cooking: each chef offers a remarkable tasting menu, each recipe has its regional roots.

Restaurants seeking affirmation as gourmet destinations offer food proposals telling the story of fine seasonal products, reflects Italian cultural history and welcome clients in a winningly warm, sincere way.

The new Italian culinary scene offers to curious travellers and gourment extraordinary elegant restaurants

and informal affordable trattorias as fancy and peculiar as the top destinations.

Italian new deal:a leading role in Europe both for' Alta Cucina' on mediterranean base and 'gourment satellites'informal affordable family -run restaurants where recipes ,codified in secret notebooks, have been passes on at the stove from one generation to the next.

There are some common features each Italian chef keeps in mind and applies:

-ingredients(raw materials of extre high quality chosen on regional basis)

-memory(family traditions, grandmothers'notebookes, territory cultural background)

-creativity(immagination, elaboration, innovation in techniques and interpretation of single ingredients

always linked to the recognizebility of each culinary element).

Leek and baby calamari frittata.

2010-03-10T07:09:00.000-08:00

Here's a recipe you can try ...before Easter comes .

Fragrant , seasonal ,juicy ingredients:

One-course-meal, satisfacory , each flavour is treated with respect.

A miracle of tradition and semplicity.

Leek and baby calamari frittata.

4 servings:

100 gr baby calamari

1 leek

80 gr. spinach

70 gr. meadow mushrooms

50 gr. cherry tomatoes

1 slice guanciale(cured pork cheek)

4 whole eggs

4 tblsps corn meal

30 gr.grated parmigiano reggiano

20gr chopped parsley

springs of thyme and rosemary

chives

2 clove red garlic

1 tblsps milk

extravergine olive oil

salt , black pepper

Preparation:

Clean spinach and blanch in boiling water for 2 minutes.Douse in cold water to keep leaves crisp.

Clean and slice leek and blanch like pinach.

Clean mushrooms and dice,clean tomatoes and dice.Clean baby calamari.Start cooking a very loose polenta, dropping the 4 tblsps of cornmeal into 1/2 liter cold water and bringing to slow simmer.

When cooked add, a tblsp of butter salt and pepper.It takes about 15 ' to cook.

When polenta is cooking, prepare vegetable as follows:in a non stick pan, sweat 1/2clove pressed garlic

in 2 tblsps olive oil, add sliced leek, whole slice of guanciale, and a dusting of fresh black pepper.

In another pan heat up other half of garlic

clove and thyme, add diced mushrooms and tomatoes, sautèing for 2 minutes add salt and black pepper.

In a third pan cook spinach in 2 tblsps olive oil with chopped red garlic and salt.

Beat the 4 eggs with little salt and parmigiano reggiano, alittle salt and pepper.Add 1 tblsps of chopped parsley.

Add mushroom, tomatoes and spinach to leeks.REmove guanciale.

Add eggs to combine vegetables.In a new non-stick pan, heat olive oil, a clove of red garlic, a sprig of thyme and one of rosemary.Cook calamari another 1/2 minute(keep them rather raw) and then add the vegetable combination to pan.Using a wooden spatula, keep frittata from sticking to the bottom of the pan.Cook only until just set.

Presentation:

pour polenta onto each plate.On top, arrange a hill of frittata.Decorate with sprig of thyme and chives.

Sprinkle parsley around the border of the plate.

Suggested wine:

Lugana Superiore Molceo '07

this preparation needs a white wine, rich in tones and sufficient character and texture to sustain an apparanlety simple dish.A white wine with a mouth-filling flavour.

Ristorante Alla Borsa - I menù degustazione

2010-02-28T05:31:00.000-08:00

MENU’ DEGUSTAZIONE "A"

Tortellini di Valeggio al burro e salvia

Cappellacci verdi di ricotta ed erbette

Tortelli di zucca alla Gonzaga

Desserts del giorno

Caffè

€ 25,00 acqua e vino inclusi

Il menù degustazione è disponibile solo dal LUNEDI' al VENERDI'

escluso festività e periodi di Fiera

MENU’ DEGUSTAZIONE "B"

Prosciutto crudo d.o.p., salame veneto con mostarda di mele,

torta salata alle verdure, olive ascolane

Tortellini di Valeggio al burro e salvia

Fettuccine con funghi di bosco

Crostata di marmellata con crema inglese e gelato

Caffè

€ 30,00 acqua e vino inclusi

Il menù degustazione è disponibile solo dal LUNEDI' al VENERDI'

escluso festività e periodi di Fiera

Alla Borsa ,the Pasta Lovers' Place in Valeggio sul Mincio

2010-02-28T05:11:00.000-08:00

Murano Blown Glass and Gùsto:

Alla Borsa ,the Pasta Lovers' Place in Valeggio sul Mincio

renewed its decor introducing appealing

Murano càlices-i gòti- and breathtaking Blown Glass Vases on their tables and in the main hall.

Great minds think alike: Topdomus.com glass masterpieces and

Truly Italian Art in Cooking!

These gèms belong to Topdomus exclusive collection,

visit our website www.topdomus.com

to find out more about glass design and our classic timeless pieces.

il Posto degli Amanti della Pasta

2010-02-28T05:07:00.000-08:00

Il Vetro Soffiato di Murano ed il Gùsto.

Ristorante Alla Borsa, il Posto degli Amanti della Pasta,

a Valeggio sul Mincio offre una nuova immàgine alla propria clientela.

Nelle nostre sale troverete accattivànti 'gòti' che vivacizzeranno

la vostra permanenza a tavola.

Entrando al ristorante rimarrete affascinati dal
nostro "Tavolo delle Meraviglie" magistralmènte

espòsti ...i vasi della nostra collezione,

design e colòre ...un universo di accoglienza e calòre!

Geniale la combinazione!:

i Capolavori in vetro di topdomus.com e l'Arte della Autentica Cucina Italiana.

Le gèmme esposte, così le signore di casa àmano chiamare i nostri Vetri,
appartengono ad una nostra Collezione Esclusiva Topdomus ,

arte di Murano ...Vetro clàssico, senza tempo.

Nadia Pasquali

Ristorante Borsa

Sales Manager

Italy Nation of artists,saints, sailors and cooks.

2010-02-16T01:30:00.000-08:00

Italy

Nation of artists,saints, sailors and cooks.

Artist, saints and sailors are 'the past'

but great Italian cooking is very much alive!

Cooking is a truly Italian art.

Recipes of a thousand flavour and colour, resulting from the combination

of creativity, curiosity and the richness of our land.

Each corner of Italy has a specific ingredient which makes every preparation...not ordinary

but extraordinary.

Italy is a blend of sea and sun

plains and fog

high mountain and pure air,

golden valleys and mysterious islands...

Italy is the spectrum of many worlds which intermingle and inteact with those passing through.

Italy is the story of wealthy merchants, of nobility,

of monks and priests and of ...great rural poverty.

All these Ingredients has breathed life into Italian cooking.

Italian cooking is ment for those who believe in seasonal products...patient procedures

and the spiritual value of a hearthy service...

And here's my recipe for today to celebrate ...a Golden Day!

The recipe belongs to a tradition of Milan, Lombardy.

Risotto allo Zafferano

Ingredients

400gr of rice

1/2 onion, 1 fingertips of saffron gems, chicken broth required, 50 gr. of beef marrow, 50 gr. of butter

50 gr. of parmisan cheese, salt , parsley

In a pot cook the finaly sliced onion with half of the butter and half of the bone marrow.

As soon as the onion is transparent

add the rice and stir so that it absorbs the flavour.Add some salt and cook by adding the chicken broth

a ladle at a time and stirring continously.

It will take you up to 10/15 minute.

Dissolve the saffron in a little chicken broth and add it to the rice, keep stiring a few more minutes, incorporate

a spoon of unsalted butter, add the rest of the marrow,remove from heat, now the rice is cooked firm...but smooth, 'all'onda'...we say.

Stir again in a generous helping of Parmisan cheese and one more spoon of butter.

Cover the pot, allow it to rest a few minutes before serving.

Transfer your Risotto on 4 wide black individual plates and sprinkle with chopped parsley...

amuse your companion

by openin a nice bottle of freshly mineral ,Pinot Bianco 2008 SIRMIAN Nals Margreid ,oaky but attractive .

Enjoy risotto

meditate the wine...

celebrate february..and the chill fading away!

Regina,the mask and the Green giade Glass Cup

2010-02-13T14:53:00.000-08:00

Regina,the mask and the Green giade Glass Cup

Venice and Venitian Carnival is a spectacal of energy and beauty...a fashion show with a scandalous origin

for behind the èlegant outfits and giggling smiles...còverd by delicate masks lay a tradition of intrigue, sexual abandon and misteroius misfacts!

In its remarkable contrast of elegant finery and primal ùrges

Ventian Carnival produces a sense of refined abandon that only the Venetians could have taken

to such a sumptious extent.

In the dimly lit alleyways and moody campielli blows a constant gloomy wind

band of feverish masks cast a sinister chill as the thick fog roll off the Adriatic sea and cloak the city in its damp embrace.

The mask-Regina- was wearing a black and gold damask costume and a tall white luxurious wig, she looked complète.

Her face was covered with a fancy white and goldish mask, she was not cruel she had... a fairy smile .

Gold, fever, confetti and damasks...it was Carnival at last!

She flocked in a Grand Palace, a exciting party was there held to celebrate aboundance and earthly appetite and the Carnival spell.

Elegance and style and haute couture was everywhere...but she had eyes only for her beloved glass artpieces:

Barovier rich chandeliers ...Tosi embroided appliques...Pauly Glass gems, Glass Maestroes' fruit stands..vases...

they all reminded her of The furious Venitian past...the victory..the intrigues... rich merchants and distant journeys

...a city ,Venice,which is still unìque.

Her hold her breath ...she saw the Glass Antique tall curled Cup...a green giade imperial fruit stand,

so thin...so bright with gold,

so clearly unìque!

The Oriental marble palace was decorated with Tiepolo frescoes, treasured with an uncompromising collection of ancient glass vases ,all glamorous and versatile...but no other one was like the green giade grand cup...alike!

A fading butterfly...it seemed.

With pure lukewarm water the charming fruit stand was filled and fragrant white roses petals ...in there ..stood still.

Gondolas in the peaceful canals...they seemed..

Regina, the mask and the giade green cup...

were the portrait of Carnival

themselves...

Sòle, exclusive, untouchable...among the feverish troops of dancers in medioeval mood.

Refined acrobats...perfomers , actors...in the comedy of life, so short ...so fine

a town...a feast, Venice...a gèm itself, A memorable Carneval... unique!

Nadia.

Ristorante Alla Borsa Valeggio

Ristorante alla Borsa - Always close to those who love intense emotions:

Das Restaurant „alla Borsa“….Eine sichere Adresse für Liebhaber intensiver Erlebnisse:

Il Ristorante alla Borsa....Sempre vicino a chi ama le emozioni intense:

Galàni la ricetta del Ristorante alla Borsa

Gnocchi di Carnevale al pomodoro, la ricetta del Ristorane Alla Borsa Valeggio

Galàni

Potato GNOCCHI, a Carnival Classic...

Comunicato stampa XV Edizione del Piatto di Natale

Capodanno 2011/2012 al Borsa

Natale al Borsa 2011

Scuola Internazionale del Gusto

Cavàlli & Tortélli di razza - Fieracavalli 2011

Conviviale artusiana fuori porta

Unser Ziel ist es mit den Tendenzen Schritt zu halten. Saison 2011/2012 im Restaurant Alla Borsa.

Italienische Leidenschaft: Excellenz-Rendezvous- Palazzo Arzaga 4. September 2011

AL VIA L’EVENTO «TORTELLINI & DINTORNI»

www.ristoranteborsa.it il nuovo sito: Art & Gùsto, Vino, eventi e sinergie

L'UOMO DA DIONISO A CRISTO

MF1 le Vigne di San Pietro e i Nodi d'Amore del Borsa

Tortellini ‘NODO D'AMORE' met salieboter | Italie met Dolcevia

Progetti di Nozze in Villa

Dipinto d'Autore, soggetto "il fiore di zucca"

Presentation of the Festa del Nodo d'Amore,(literally, The Love Knot celebration), to the Press.

La Goccia del Mincio (“A drop of Mincio”), a new dish for 2011 at the restaurant “Alla Borsa”

Martedì 24 maggio 2011.Presentazione alla stampa della Festa del Nodo d'Amore 2011.

Pantagruel. Rubrica de L'Adige di Giuseppe Casagrande

La Goccia del Mincio, novità 2011 del Ristorante alla Borsa Valeggio

Veneto, Friuli Venezia Giulia, Trentino: "Cena di Note" si fa in tre

Cena di note, l'Italia «unita nel piatto»

Martedì 17 maggio 2011 alle ore 20,00 Inaugurazione della Mostra Fotografica

Il Ristorante alla Borsa si presenta a Villa Sigurtà

Veneto , Verona,Valeggio, Vinitaly.....la storia dei profumi di una terra ubertosa, intrigante per i 5 sensi

I grandi Vini del Veneto a Zurigo.Work-shop U.Vi.Ve.28 febbraio 2011

L'intervista a Nadia Pasquali su Radio Padova

"Veneto & Sapori" Ristorante alla Borsa Valeggio on air su Radio Padova

"Veneto & Sapori" in onda su Radio Padova

"Scatti di Saperi e Sapori" di Renato Vettorato

ARV la vela dell'Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio

Valeggio sul Mincio presents its products and heritage in Venice.

La nuova brochure del Borsa

Progetti di Nozze in Villa Sigurtà

"Scatti di saperi e sapori" di Renato Vettorato.

"Scatti di saperi e sapori" di Renato Vettorato.Serata Speciale organizzata da Papageno per la presentazione del libro del celebre fotografo. Fra grandi Chef anche Nadia Pasquali, la specialista della "pasta ripiena".

Catering & Banqueting, Il ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio

E' tempo di funghi.

Mushroom salad with cheese

Ristorante Alla Borsa Mezzo secolo di storia ed il futuro:la storia di sapori rassicuranti ...rigorosamente custoditi.

'la Tentazione di panna e fragola....mediterraneo'

UN TRIONFO DI SINFONIE E SAPORI DELL’ALPE ADRIA A CASTEL TOBLINO PER CENA DI NOTE

La XVII edizione della Festa del Nodo D'Amore

CENA DI NOTE - CASTEL TOBLINO, venerdì 28 maggio

CENA DI NOTE - CASTEL TOBLINO, venerdì 28 maggio

La Festa del Nodo d’Amore

Cena di Note a Valeggio sul Mincio

LA GRANDE GERMANIA - Venerdì 28 Maggio 2010

Ristorante Alla Borsa. Successo per la "Cena di Note"

DAL VESUVIO ALLA LAGUNA… PASSANDO PER IL GARDA

"Cena di Note"

Risotto con prezzemolo

Cena di Note, Venerdì 7 Maggio 2010, Valeggio sul Mincio

Il mondo del vino si ritrova a Verona

Carpaccio di noce di vitello con sale dolce di Cervia e pepe rosa.

Alta Cucina

Leek and baby calamari frittata.

Ristorante Alla Borsa - I menù degustazione

Alla Borsa ,the Pasta Lovers' Place in Valeggio sul Mincio

il Posto degli Amanti della Pasta

Italy Nation of artists,saints, sailors and cooks.

Regina,the mask and the Green giade Glass Cup

"Scatti di saperi e sapori" di Renato Vettorato.
Serata Speciale organizzata da Papageno per la presentazione del libro del celebre fotografo.
Fra grandi Chef anche Nadia Pasquali, la specialista della "pasta ripiena".